Kolik hroznů potřebujete na 1 litr vína?

Výroba vína je složitý technologický proces, který zahrnuje sběr a třídění plodů. Charakteristiky a kvalita bobulí, včetně obsahu cukru, určují cenu konečného produktu. Cena je ovlivněna počtem hroznů potřebných k výrobě jedné láhve nápoje. Podívejme se blíže na ekonomiku výroby. Uveďme přibližné výpočty, kolik hroznů je potřeba na 1 litr vína.

Počet bobulí k výrobě láhve vína

1. Na výrobu láhve o standardním objemu 0,75 litru je potřeba 1 až 1,5 kg bobulí. Z 10-15 kg surovin lze získat 7,5 litru vína. Na výrobu 1 litru potřebujete 1,3-2 kg.
2. Po sklizni se provádí třídění. Poškozené a nahnilé hrozny se odmítají. Obvykle můžeme předpokládat, že po vyřazení z jednoho trsu zůstane 50-60 bobulí. Při jejich celkové hmotnosti cca 100 g bude potřeba 10 hroznů. Jedna láhev pojme asi 500-600 bobulí.

Přesné údaje závisí na kategorii vína, terroir a odrůdě hroznů. Složitost výpočtů je způsobena velkými rozdíly v počtu bobulí ve vinné révě – od 15 do 300 kusů. Procento zmetků na vinici se může rok od roku lišit.

Vlastnosti přípravy surovin

Když už mluvíme o ceně láhve, můžeme zdůraznit hlavní faktor – nákupní cenu hroznů. Jeho úroveň závisí na výnosu plodiny. Indikátor je také ovlivněn použitými zemědělskými metodami:

• počet vinic na vinici;
• počet, vzdálenost řádků výsadby;
• vzdálenost mezi vinicemi;
• rysy sezónního prořezávání.

Objem sklizně a procento vad je ovlivněno závlahou a větráním vinice. Důležitým faktorem je výskyt chorob rostlin. Od 1000 m450 m sbírat od 2,5 kg do XNUMX tuny surovin.

Pro výrobu prémiových vín se hrozny řežou ručně. Při hromadné výrobě levných nápojů se používají vodnaté odrůdy, které dávají velkou sklizeň, které se sklízejí kombajny. V těchto dvou případech je rozdíl v produktivitě vinic, který ovlivňuje náklady na láhev vína. Díky rychlému zpracování pomocí kombajnů dostávají výrobci velké množství levného nápoje. Toto víno se prodává bez navýšení ceny. Hlavním úkolem je rychle prodat lahve. Při ručním sběru hroznů se proces zpožďuje. Náklady na nákup kvalitních sudů rostou. Jsou zapojeni zkušení specialisté. Používají se unikátní technologie kvašení hroznového moštu, které prodražují výrobu.

Variabilita vína ve sklepě

Po sklizni ve vinici a vytřídění se provádí mnoho technologických operací. Bobule se rozdrtí a lisují, aby se připravila mladina. Kvasinky se do šťávy přidávají k aktivaci fermentačních procesů. Před lahvováním se nápoje uchovávají ve sklepě, kde se jejich objem během skladování zmenšuje.

V místnostech, kde se skladuje víno, udržujte vlhkost 85-90% a teplotu +10-15℃. Za takových podmínek je minimalizováno množství vody odpařené z hroznového moštu přes póry dřeva. Čím silnější a hustší nýty, tím menší ztráty.

Skladovací podmínky ovlivňují objem vína v sudech v souladu s fyzikálními zákony. Když se nápoj zahřeje, stane se větší než při nižších teplotách.

Mladá vína obsahují velké množství oxidu uhličitého. Je to vedlejší produkt kvašení hroznové šťávy. Jak se plyn uvolňuje do prostředí, objem kapaliny se zmenšuje. Opačný proces nastává, když se šumivá vína usadí.

Množství odpařené vlhkosti závisí na oblasti kontaktu vína se stěnami nádoby. Čím více centimetrů čtverečních na litr, tím větší ztráta. Čím větší sud, tím méně se odpařuje hroznový mošt. V 5litrové nádrži odchází vlhkost póry dřeva 3x rychleji než v 225litrové nádrži. Při 86% vlhkosti a 16℃ v sudu o objemu 225 litrů je průměrné množství odpařeného vína 2 litry za rok.

Při procesu usazování hroznového moštu je nutné počítat s odstraňováním sedimentárních útvarů. Chcete-li získat standardní láhev nápoje o objemu 750 ml, musíte přidat 200–300 g k počtu bobulí, které byly původně získány ve výpočtech, zvažme situaci na příkladu jednoho z nejnáročnějších a nejproduktivnějších hroznů odrůdy – „bianca“. Průměrná hmotnost hroznu je od 90 do 120 g Na 9-10 trsů připadá 1 kg bobulí. Na výrobu jedné lahvičky budete potřebovat 12-13 štětců. Z keře se tak získají 2 nádoby. Při výpočtu počtu lahví byly zohledněny standardní agronomické podmínky.

Kolik vína vyrobíte?

Výše jsme diskutovali o tom, kolik hroznů je potřeba na láhev vína. Pojďme si to shrnout a podmíněně provést výpočty ve větším měřítku. Sud pojme přibližně 350 standardních lahví vína. Ve 2 kontejnerech je 700 kopií. Vezmeme-li v úvahu výše popsané výpočty, tento počet lahví vyžaduje asi 7000 500000 hroznů nebo 2 1 bobulí. Tito. Na výrobu XNUMX sudů vína je potřeba přibližně XNUMX tuna. Pro srovnání:

1. Prémiová vinice se starými vinicemi produkuje nízký výnos. Pro přibližný výpočet vezměme 0,5 tuny trsů na 1000 metrů čtverečních. m. To je přibližně 350 lahví.
2. Na vinicích, kde se pěstují suroviny pro masové produkty, lze sklidit 2,5 tuny trsů bobulí. V případě přeměny na lahve – 1750 ks.

Cena láhve závisí na množství hroznů použitých k výrobě. Přesné výpočty by měly být provedeny s ohledem na vady a technologické ztráty. To vše v konečném důsledku ovlivňuje cenu vína.

Rýže. 1 Hrozny se dodávají v různých tvarech a velikostech a mají různou konzistenci dužiny, což v konečném důsledku povede k různým výtěžkům šťávy.

Kolik hroznů je v láhvi vína?

Mám kolegu, který učí lidi vyrábět jablečný mošt, a když se ho někdo zeptá na otázku, která velmi závisí na proměnných, podmínkách a okolnostech, odpoví „jak dlouhý je provaz?“ (Poznámka* – fráze používaná k vyhnutí se odpovědi na otázku požadující odhad velikosti, množství nebo trvání něčeho). Různými způsoby. Víno se vyrábí s využitím přírodních zdrojů a lidského faktoru, který dává mnoho možností pro přírodní a lidské variace.

Dobrou zprávou je, že můžeme provést nějaké výpočty a přijít s rozumnými odpověďmi, zvláště pokud známe vlastnosti vína.

Nyní vám poskytnu svůj nejlepší odhad na základě údajů, které jsme shromáždili, některé nástroje, abyste si mohli vypočítat svůj vlastní v případě, že chcete jít dále, a některé důvody, proč se bude váš kilometrový výkon nebo alespoň tonáž lišit.

Nejprve si představte zelenou, listovou vinici s červenými hrozny zrajícími na slunci. Když se podíváte na řady keřů hroznů a v duchu si připomenete, abyste se podívali na webovou stránku domů v Itálii na prodej za jedno euro, zaměřte se na pár hroznů.

Nyní, když zvažujete svá dosavadní životní rozhodnutí a jak byste si mohli vydělat na živobytí s tímto výhledem, vaše myšlenky se obrací k obchodnímu cíli. Představte si regál obchodu se dvěma lahvemi vína vedle sebe. Tyto lahve jsou ze sousedních vinařství a jsou ve skutečnosti vyrobeny ze stejných hroznů, které jste právě pozorovali. Každé vinařství nakoupilo hrozny z této vinice a vyrobilo vína, která nyní leží vedle sebe na polici.

Charakterově si tato vína budou pravděpodobně podobná, ale rozhodně nebude stejný. Budou mít různé aroma, chuť a pocit v ústech. Každá kapitola o cestě od hroznů na poli k lahvím na polici představuje možnosti, jak se cesta na vidličku a průběh poněkud rozcházejí, ať už mírně nebo výrazně. Totéž platí pro základní otázku objemových výnosů. S každý krok a každá volba rozdíly se vkrádají jako vinař.

Předběžná otázka: Kolik hroznů je vlastně na „těchto kopcích“?

Akkr vinic bude obsahovat několik tun hroznůa několika myslím od 2 do 30 tun. U hroznů, které se časem promění ve víno, toto číslo zjemním na rozumné množství střední hodnota na 4 tuny na akr (10 tun na hektar).

Je velmi lákavé sáhnout hlouběji, pokud jde o tuny na akr versus libry na metr listové plochy a všechny argumenty, které mohou mít pěstitelé a vinaři ohledně výnosu, výnosu, kvality, ziskovosti a řešení našeho hlavního problému.

Hrozny se liší velikostí, hmotností, obsahem šťávy v bobuli

Stačí říci, že různé odrůdy vinné révy (např. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Concord atd.), pěstované na různých místech s různým počasím na různých půdách s použitím různých systémů keřů, mříží a formací, může produkovat úplně jiné výnosy.

Část 1: Hrozny v láhvi vína

Od tun po lahve

Začněme jednou imperiální tunou hroznů (1016 kg).

Dnes budeme předpokládat, že jedna tuna obsahuje 150 galonů hotového vína (567 litrů), což odpovídá 63 bednám nebo 756 0,75litrovým lahvím.

V závislosti na typu a stavu hroznů, použitém lisu a ztrátách při skládání, čištění a filtraci se počet galonů vína na tunu může značně lišit.

Někteří říkají, že 60 pouzder je bezpečné a univerzální číslo, ale někteří si také myslí, že mohou získat mnohem více než 150 galonů, takže zůstaneme u 63 pouzder.

Abychom dokončili tento převod, předpokládejme, že na galon vína připadá 1 liber hroznů. (cca 1,58 kg hroznů na 1 litr vína).

Takže klíčové pojmy:

Galony vína na tunu hroznů = 130-180 (492-681 litrů vína)
Galony vína na bednu = 2,378 9 (XNUMX litrů)
Krabice na tunu = 63 (lidé často používají 60 krabic na tunu)
Libra hroznů na galon vína při 150 galonech na tunu = 13,3 (1,58 kg na litr vína)
Hrozny v láhvi viz část 2: Bobule v láhvi

O hroznech. Jedním z hlavních ukazatelů, které používáme při výpočtech, je průměrná hmotnost bobulí. Asi už víte, že hrozny mají bobule různé velikosti a hmotnosti. Zvážíme 100 bobulí a poté vydělíme 100, abychom dostali průměrnou hmotnost jedné bobule.

Tabulka 1 – Rozdíly v průměrné hmotnosti bobulí podle odrůd, 2018

Průměrná hmotnost bobulí v době sklizně