Jak správně skladovat připravenou hořčici?

Mnozí z nás milují hořčici, která bere dech a vhání slzy do očí. A jsou tací, kteří preferují jemnou sladkost a pikantnost koření. Oběma rozumíme, a tak vám prozradíme, jak připravit pravou vydatnou ruskou hořčici a kde sehnat jemnou dijonskou hořčici.

Taková jiná hořčice

hořčice je rostlina z čeledi zelí. Jeho řecké jméno Sinapis sestává ze dvou kořenů sinos (ublížení) a opisu (zrak), které jasně popisují jeho působení – slzy tečou. Hořčice samotná je nejcennější plodinou palačinkového týdne a její smažený koláč je stejný hořčičný prášek, který se používá pro kulinářské účely ve formě koření и omáčky. A je z toho mnohem více užitku než škody. V oblastech, kde se hořčice pěstuje, je výrazně nižší výskyt nachlazení.

hořčice může být různé. Je tam bílá nebo jak se tomu říká “Angličtina“, ze kterého se připravuje stejnojmenné koření. Existuje jedna černá – ta, ze které se vyrábí slavná dijonská hořčice. A je tu ruská šedá, která se od všech ostatních liší svou zvláštní ostrostí.

Suchá hořčice nemá štiplavou chuť, stejně jako hořčičný olej. Když ho ale zředíte vodou a necháte chvíli odstát, získá ty cenné a milované vlastnosti pikantního koření.

Připravit hořčici doma je velmi snadné. Musíte začít nákupem hořčičného prášku. Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby: zatuchlý produkt ztrácí své aromatické vlastnosti.

Koření Můžete ji udělat jak pikantní, tak aromatickou. Existuje ale základ, který si můžete dále upravit podle svého vkusu.

Co potřebuješ:

• 30 g hořčičného prášku
• 50 ml vody
• 0,5 lžičky. Sahara
• sůl na špičce nože
• 0,5 lžičky rostlinný olej
• 1 lžic vinný ocet

Что делать:
1. Hořčičný prášek prosejeme, nasypeme na talíř nebo misku a přidáme horkou vodu. Důkladně rozetřete do hladka.

2. Přidejte ještě 2-3 cm horké vody a nechte 12-18 hodin louhovat. Voda odstraní přebytečnou hořkost. Navíc, pokud během louhování několikrát vyměníte vodu, hořčice pokaždé změkne.
3. Slijte vodu, přidejte cukr, sůl, ocet a rostlinný olej. Promíchejte, vložte do sklenice s pevným víčkem a vložte do chladničky. Ocet lze nahradit citronovou šťávou. Hořčice Je lepší nechat ho v lednici další dva dny, občas zamíchat, aby dozrál.

Pro aromatickou hořčici přidejte své oblíbené koření – mletý hřebíček, skořici, med, bobkový list, kardamom, muškátový oříšek.

Donská hořčice

Pokud mluvíme o ruské hořčici, nelze nevzpomenout hořčici, která se připravuje v okurkovém nálevu a přidává se med, říká se jí Donskaja.
Neexistují žádné speciální triky – v základním receptu je třeba nahradit vodu lákem z okurek, přidat med na špičku čajové lžičky, promíchat, dát do skleněné nádoby a nechat přes noc při pokojové teplotě. Navrch není potřeba nalévat vodu. Koření je podle chuti a přání, jen mějte na paměti, že nálev je už dost pikantní.
A kdo má rád hořčičná semínka praskající jako vejce, měl by hořčičná semínka na 2-3 minuty slít a přidat do hotové omáčky.

K poznámce!

• Za prvé, připravená hořčice má trvanlivost ne více než 45 dní, po které rychle ztrácí chuť a vůni.
• Pro lepší uchování koření vložte pod víčko sklenice tenký plátek citronu.
• Pokud je hořčice skladována ve skleněných nádobách, měla by být chráněna před slunečním zářením. Nejlepším místem je samozřejmě lednice.
• Suchou hořčici lze osvěžit přidáním špetky cukru a lžičky citronové šťávy.

Zámořský host

V poslední době je mezi labužníky velmi oblíbená dijonská hořčice. Jedná se o tradiční francouzské koření. Ve skutečnosti dostal své jméno právě podle místa svého původu. Právě tam, v burgundském městě Dijon, se začala vyrábět a obchodovat s hořčicí.

První zmínka o hořčici pochází ze 1336. století v rukopisech „Řeč apoštolů“. Omáčku k tomuto pokrmu podával v roce XNUMX král Filip VI. Hořčice však nepřinesla požadovaný účinek a byla na několik století zapomenuta. Až v XNUMX. století bylo koření doceněno a jeho obliba neklesá dodnes.

V roce 1634 se výrobci octa a hořčice rozhodli spojit do jediné manufaktury s přísnými pravidly: každý výrobce mohl mít pouze jeden obchod a jednoho učedníka. Zpočátku byl výrobní proces náročný na práci a energii. Zmírnit ji dokázal François Najon, který v roce 1712 podepsal dekret umožňující sjednocení firem vyrábějících ocet a hořčici. Mimochodem, byl to jeho syn Jean, kdo změnil tradiční recept na koření. Místo octa začali přidávat verjus (kyselá šťáva z nezralých hroznů). A v roce 1777 se v původní receptuře začalo místo verjus používat bílé víno.

V roce 2009 byla výroba dijonské hořčice přesunuta z Dijonu do města Cheveny-Saint-Sauveur. Většina surovin pro výrobu koření se vyrábí v Kanadě.

Na rozdíl od tradiční velmi pikantní ruské hořčice je dijonská mnohem jemnější a má nasládlou chuť. A pokud se obyčejná hořčice používá jako koření do želé, knedlíků, okrošek a dalších hotových pokrmů z masa nebo ryb, pak se dijon přidává do salátů , marinády a omáčky.

Dijonskou hořčici lze vyrobit i doma. Jednodušší je ale koupit hotový v obchodě, například od firmy Kinto.

Kuře na dijonské hořčici se smetanovou omáčkou

• 4 půlky kuřecích prsou bez kůže a kostí
• Kuřecí vývar 100 ml
• 150 ml silný krém
• 4 lžíce dijonské hořčice od “Kinto”
• Lžíce olivového oleje 2
• 1 lžička sušeného estragonu nebo oregana
• Sůl a pepř dle chuti

1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme, potřeme polovinou dijonské hořčice a necháme 30 minut až 1 hodinu v lednici.
2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej.
3. Vložte kuře do pánve a opékejte 10-12 minut z každé strany. Přendejte na talíř, přikryjte fólií a nechte odpočinout.
4. Nalijte kuřecí vývar do horké pánve. Přidejte smetanu, zbývající hořčici a estragon nebo oregano. Vařte za stálého míchání asi 2 minuty. Kuřecí maso přelijeme omáčkou a podáváme.

Hořčice je úžasné koření, které dodává úžasný šmrnc hlavním chodům a předkrmům. A také se dá bezpečně nazvat zdravější a méně kalorickou alternativou k tučným omáčkám, jako je majonéza.

Kromě toho je hořčice známá pro své prospěšné vlastnosti. Může pomoci zmírnit svalové křeče a jen jedna čajová lžička hořčičného prášku může pomoci udržet silné kosti, klouby a svaly, protože je vynikajícím zdrojem vápníku a draslíku.

Žlutá hořčice je bohatá na mononenasycené a polynenasycené tuky, které pomáhají vyrovnávat hladinu cholesterolu. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zvyšuje hladinu „dobrého“, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Je také výborným zdrojem hořčíku, který hraje důležitou roli v metabolických procesech a je zodpovědný za syntézu bílkovin. Obsah fosforu v hořčici pomáhá při metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků v těle.

Na domácí hořčici je dobré, že jednoduchým postupem přípravy z ní můžete udělat libovolnou pikantnost. Minimum ingrediencí, jen pár minut a ještě trochu času na uvaření – a výsledek si můžete vychutnat. Níže vám řekneme, jak vyrobit hořčici nejen klasickou, ale také s různými přísadami.

Hořčičný prášek a tekutina

Hořčice se připravuje z hořčičného prášku nebo mletých hořčičných semínek s přídavkem tekutiny. Bohatou chuť a výbornou konzistenci získáte pomocí nálevu ze zelí, okurek nebo rajčat.

Existuje však jednodušší možnost, jak vyrobit hořčici bez nálevu – s přidáním běžné voda. A zde hodně záleží na teplotě kapaliny. Čím je voda teplejší, tím méně bohatá bude hotová hořčice. Pokud tedy chcete co nejpálivější příchuť, přidejte studenou tekutinu nebo tekutinu pokojové teploty. I když asi před dvaceti až třiceti lety se za zlatý standard pro přípravu hořčice považovalo ředění prášku ve vroucí vodě.

Odvážnější alternativou k vodě nebo solnému roztoku může být mléko. Hořčičný prášek se v něm dobře rozpouští a hotová hořčice získá zajímavou chuť.

Dalším tajemstvím, jak udělat hořčici pikantnější, je množství. cukru. Pokud se nebojíte intenzivní pikantnosti, použijte hořčičný prášek rovným dílem s cukrem. Právě cukr zvyšuje štiplavost hotové hořčice, ať to zní jakkoli paradoxně.

Nejčastěji se kyselina přidává do domácí hořčice pomocí ocet, stůl nebo jablko. Můžete ho nahradit například citronovou šťávou nebo suchým bílým vínem, bude to velmi chutné.

Koření – česnek, bylinky a další koření – dodají nejen další vůni, ale i chuť. Pokud se tedy nebojíte experimentovat, klidně přidejte špetku či dvě koření podle chuti.

Hotovou hořčici můžete bezpečně skladovat v lednici, ale pamatujte, že časem vyteče a po týdnu může být méně sytá a intenzivní, i když jste ji skladovali pod pokličkou. Pokud máte rádi pikantní hořčici, vařte v malých porcích, abyste ji mohli jíst čerstvou.

Proč nedopadla hořčice?

I přes jednoduchost procesu přípravy někdy výsledek nemusí splnit očekávání. Podívejme se na hlavní chyby.

Hrubá textura. Pokud děláte hořčici a není hladká, tak jste ji s největší pravděpodobností špatně rozmíchali. Při přidávání tekutiny ji můžete nalít po malých dávkách a pokaždé důkladně promíchat, aby se netvořily hrudky. Úplné rozpuštění prášku je klíčem ke krémové textuře.

Pomocí vroucí vody. I když se zdá, že k dokonalému rozpuštění prášku je potřeba vroucí voda, je to mylná představa. Prášek z pivovarské hořčice může zabít chuť hotové hořčice. Teplota kapaliny by neměla přesáhnout 55-58 stupňů. Prášek lze naředit buď ve studené vodě nebo v předem převařené vodě a poté mírně zchladit.

Čas se nedodržuje. Aby se hořčice co nejvíce otevřela, musí mít čas – od několika hodin do několika dní. Během této doby získá hotová hořčice na síle a štiplavosti. Pokud ochutnáte hned po uvaření, s největší pravděpodobností ochutnáte jen hořkost a nic jiného.

Nedostatek chuťové rovnováhy. I když je vaše hořčice ve slaném nálevu a ne ve vodě, rozhodně byste měli přidat cukr, koření a na přání trochu rostlinného oleje, který chuť lehce zjemní a vyrovná.

Nekvalitní základna. Velmi často se ukazuje, že hořčice je buď jednoduše hořká, nebo chuťově příliš neutrální, bez charakteristické štiplavosti. Důvod může spočívat v nekvalitním hořčičném prášku. Může být starý nebo mohl být například nesprávně uložen. Při výběru prášku v obchodě nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby a také neporušenosti obalu.

Nyní se podívejme na to, jak vyrobit hořčici doma pomocí konkrétních receptů jako příklad. V závislosti na vašich chuťových preferencích si vyberte silnější a sytější hořčice nebo jemnější a sladší hořčice, abyste vytvořili dokonalé koření pro vás.

Domácí hořčičný prášek

Toto je základní recept, jak začít s domácí hořčicí.

Složení:

Nasypte hořčičný prášek do hluboké misky. Zalijte horkou vodou, ale ne vařící vodou, a začněte míchat. V této fázi je důležité zajistit, aby byl prášek zcela rozpuštěn a nevytvářely se žádné hrudky.

Přidejte sůl a cukr, promíchejte. Zalijte octem. I když máte před sebou tak jednoduchou hořčici, recept se dá obměňovat. Používejte například různé druhy rostlinného oleje. Zkuste nerafinovanou slunečnici, olivu nebo hořčici. Přidejte olej a znovu promíchejte.

Připravenou hořčici přeneste do vhodných nádob nebo sklenic s víčkem. Přikryjte utěrkou a nechte 15-20 minut v teple. Poté dejte na pár hodin do lednice, aby hořčice vychladla a vyluhovala.

Hořčice s okurkovým lákem

Rychlý a snadný způsob výroby hořčice pomocí láku z okurek. Solanka může být předem uskladněna a uchovávána v chladničce, dokud není potřeba. Pokud se nálev v důsledku dlouhodobého skladování začne kalit, nalijte jej do hrnce nebo kastrolu, povařte a vychladněte.

Složení:

Sceďte lák do hluboké misky. V případě potřeby použijte nejen jemné sítko, ale také gázu složenou v několika vrstvách.

Přidejte rostlinný olej, sůl a pepř. Vše promícháme a přidáme hořčičný prášek. Začněte jemně vmíchávat prášek do tekutiny. Když získáte homogenní a hladkou konzistenci, je vše připraveno. Přeneste hořčici do sklenice nebo nádoby s víčkem. Nechte na teplém místě několik hodin a poté před podáváním mírně vychladněte.

Pokud chcete do hotové hořčice přidat trochu více kyselosti, můžete nalít 1/2-1 lžičku. ocet.

Na tento recept můžete použít i lák například z konzervovaných rajčat nebo kysaného zelí.

Hořčice s mlékem

Jedná se o velmi zajímavou možnost, jak hořčici připravit. Mléko se používá jako tekutina spíše než voda nebo solný roztok, a to dává hotové hořčici lehce krémový tón. Rozhodně stojí za vyzkoušení.

Složení:

• Hořčičný prášek – 50 gramů;
• Stolní ocet – 1 lžička;
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
• Sůl – 1/2 lžičky. nebo podle chuti;
• Med – 1 lžička;
• Mléko – 150 ml.

Nasypte hořčičný prášek do hluboké misky. Nalijte do octa a rostlinného oleje. Lehce promíchejte. Přidejte sůl a med. Zalijte asi jednou třetinou mléka a začněte míchat.

Postupně za stálého míchání přilévejte zbylé mléko, abyste dosáhli jednotné, středně husté konzistence.

Hotovou hořčici vložte do sklenice nebo nádoby s víkem a dejte na 10-12 hodin do lednice. Poté zamíchejte a můžete začít ochutnávat.

Hořčice s medem

Kombinace sladkosti medu s vinným octem dodává hořčici velmi zajímavou chuť. Tato hořčice se skvěle hodí do marinád na maso nebo kuře.

Složení:

Smíchejte hořčici s medem a důkladně promíchejte. Použijte svůj oblíbený recept na domácí hořčici předem.

Přidejte sůl, bílý vinný ocet a rostlinný olej. Důkladně promíchejte. Pokud jste hořčici právě připravili, nechte ji pár hodin uležet na teplém místě a poté ji dejte vychladit do lednice. Pokud se vaše hořčice již uvařila, můžete okamžitě podávat hořčici s medem na stůl.

Keto hořčice

Pokud držíte keto dietu, pak je tento recept pro vás. Tuto možnost však může vyzkoušet úplně každý. Místo cukru použijte náhražku, nejlépe přírodní – například stévii.

Složení:

V hluboké misce smíchejte suché ingredience – hořčičný prášek, sůl a náhražku cukru. Míchejte, dokud se nespojí. Zalijte vodou, přidejte olivový olej a jablečný ocet.

Důkladně promíchejte, abyste získali homogenní konzistenci a veškerý prášek se zcela rozpustil. Misku zakryjte potravinářskou fólií nebo připravenou hořčici přendejte do zavařovací sklenice nebo nádoby s víčkem. Nechte na stole 8 hodin, poté promíchejte, ochuťte a případně dochuťte solí, octem a sladidlem. Před podáváním dejte hořčici na pár hodin vychladit do lednice.

Sladká hořčice

Pikantní a sladkost jsou úžasný tandem. Tato hořčice se skvěle hodí nejen jako doplněk ke svačinám, ale bude také výbornou složkou salátových dresinků. Určitě to vyzkoušejte!

Složení:

• Hořčičný prášek – 25 gramů;
• Voda – 50 gramů;
• kukuřičný sirup – 1 polévková lžíce. l.;
• Cukr – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – 1 lžička;
• Jablečný ocet – 1/2 lžičky.

Smíchejte hořčičný prášek a vodu v hluboké misce. Důkladně promíchejte, aby se všechen prášek rovnoměrně rozpustil a nezůstaly žádné hrudky.

Přidejte kukuřičný sirup a cukr. Důkladně promíchejte. Poté nalijte rostlinný olej a jablečný ocet. Vše znovu promíchejte, dokud se úplně nespojí.

Připravenou hořčici přendejte do sklenice nebo nádoby s víčkem. Nechte na lince několik hodin a poté dejte na 10-12 hodin do chladničky.

Před podáváním ochutnejte hořčici a případně dochuťte – přidejte ještě trochu octa nebo kukuřičného sirupu.

Oranžová hořčice

Další zajímavá možnost, která se skvěle hodí k dresinkům do salátů, marinád nebo jako slaný doplněk k předkrmům. Citrusový tón se nejlépe hodí k zrnité hořčici.

Složení:

Pomeranč omyjte, osušte a vymačkejte šťávu. Nalijte ji do malého hrnce. Přidejte sůl, cukr a sójovou omáčku. Dejte na oheň a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud směs nepřipomíná karamel.

Hrnec sejměte z ohně a směs ochlaďte. Poté přidejte hořčici, zamíchejte a můžete ihned podávat.

Udělejte si domácí hořčici a vychutnejte si přirozenou, čistou chuť. A na našem webu najdete mnoho receptů na marinády, omáčky, hlavní jídla a saláty s použitím hořčice. Tak se zastavte na nápady na oběd nebo večeři!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.