Jak správně skladovat zelí pak choy?

Jak skladovat čínské zelí je otázka, která stále více zajímá letní obyvatele. A není se čemu divit, protože ačkoli se tento druh zelí prodává v supermarketech, stále patří na našich zahrádkách mezi exotiku. Ale jeho jemné listy jako by říkaly, že dlouhodobé skladování čínského zelí je téměř nemožné. Pokusíme se ale dát dohromady všechny informace převedené z hieroglyfů do rodných písmen a také zkušenosti farmářů, jak čínské zelí skladovat.

Odrůdy s východním sklonem

Pekingské zelí nyní potěší nejen Číňany svou chutí a dietními vlastnostmi. Jeho semena mohou klíčit při +3 i +40°, proto na ruské půdě tak dobře zakořeňuje.

Východ je choulostivá záležitost a není tak snadné porozumět odrůdám zelí ze země moudrých. Pravděpodobně jste viděli, že někteří lidé říkají čínské zelí, zatímco jiní mu říkají čínské zelí. Zdálo by se, ať jim zavolají, jaký je mezi nimi rozdíl? Peking je hlavním městem Číny. Ale ve skutečnosti tam jsou některé jemnosti.

Skupina čínského zelí zahrnuje desítky odrůd. A co je nejzajímavější, často dokonce vypadají odlišně, ale skupina je stejná. Při přípravě tohoto článku jsem byl ohromen rozmanitostí čínského zelí a jejich názvy. Sám jsem se rozhodl, že jednou se s nimi všemi určitě vypořádám a povím vám o tom. Přihlaste se tedy k odběru aktualizací stránek a budete si vědomi všech zajímavých věcí.

Ve skupině čínského zelí jsou odrůdy pekingské a čínské. Alespoň tak je cizinci oddělují. Pekingské zelí (petsai) má podlouhlý tvar hlavy, protože jeho listy jsou více či méně pevně přitisknuty k sobě. Ale pravé čínské zelí (pak choi) připomíná spíše salát a má tvar listu.

Abych vás neuváděl v omyl, budu mluvit o tom, jak čínské zelí čistit a skladovat. Nebo upřesním.

Sklizeň skutečné asijské sklizně

Sklizeň čínského zelí je možná do 55-60 dnů po výsadbě. Jeho hlávky zelí v tuto chvíli váží přibližně 300 gramů a to je jejich optimální velikost. V jedné sezóně můžete získat 2 nebo dokonce 3 sklizně.

Kdy ale sklízet čínské zelí na zimní uskladnění? V tomto případě by sklizeň měla být sklizena nejdříve koncem září. Pravda, jedna výjimka existuje, ale týká se spíše čínského zelí. Doma se suší (pak se dá udělat výborná polévka) a skladuje se na dlouhé chladné měsíce. Od pradávna k tomu napomáhalo přímé sluneční světlo. Proto je logické, že letní sklizně jsou pro sušení vhodnější, pokud se nepoužívají speciální sušičky. Doporučila bych používat elektrické sušičky, které při sušení zachovají maximum živin.

Existuje několik jemností, které by měly být dodrženy, aby bylo možné skladovat čínské zelí (již o něm) po dobu až 4 měsíců. Nenechte se zastrašit, jsou velmi jednoduché a dokonce přispívají k příjemnému pracovnímu zážitku. A tady jsou:

1. Zelí by mělo být úplně suché. Čistěte proto, až když rosa opustí zem a účinky deště se pod vlivem větru a slunečních paprsků vypaří.
2. Je lepší nepokoušet osud a počkat na mráz. Pokud čínské zelí přežije i -2°C, jeho „bezpečnostní rezerva“ se prudce sníží. Říjen je v tomto ohledu nevyzpytatelný měsíc, takže je lepší si pospíšit, než přijít pozdě.
3. Skladujte pouze mladé pevné hlávky zelí. Pečlivě je zkontrolujte, zda nejsou poškozené, hnědé skvrny nebo hlen. Pokud jsou listy s ranami, odstraňte je, ale čínské zelí, stejně jako bílé zelí, musí mít ochranný „oděv“. Rostlina tak nevyschne.

Sklizeň čínského zelí není složitá záležitost. S čištěním Číňanů nejsou žádné potíže. Ale připravit je na zimu je věda a kreativita zároveň.

Zachování chuti Asie po dlouhou dobu

Pokud nepřijmete zvláštní opatření, pak v chladničce hlava čínského zelí neztratí své vlastnosti po dobu 10 dnů. Do 15 dnů lze konzumovat kdykoli, pokud je v uzavřeném sáčku.

Jak čínské zelí skladovat déle? Je to možné?

Výše bylo zmíněno, jak uchovávat čínské zelí sušením. Samozřejmě můžete udělat totéž s listy příbuzného hlavního města. Ale vraťme se k tradičním metodám v Rusku, to znamená skladování v chladírenských skladech – sklepech. To jsou primární podmínky, které zajistí skladování čínského zelí po dobu maximálně 4 měsíců v takových skladech.

1. Vlhkost vzduchu v interiéru by měla být 95-98%. Pokud méně, zelí nevyhnutelně uvadne, pokud více, hrozí plísně.
2. Pekingské zelí netoleruje blízkost jablek. Faktem je, že tyto plody emitují ethylen. To je organická chemie.
3. Optimální okolní teplota je –2-3°C.

Je jasné, že je těžké vše spočítat s matematickou přesností. Proto je za podobných podmínek skladování čínského zelí možné pouze 1-2 měsíce.

Pokud nemáte čas jíst čínské zelí čerstvé, měli byste se obrátit na kreativitu – kulinářské recepty. Číňané, ale i Korejci a Japonci jsou v moření velmi úspěšní. V mnohém to samozřejmě připomíná tradiční ruštinu: sůl, voda, zelí. Tady je vitamínový salát na celý rok!

Čínské zelí je jako každé jiné zelí skvělé na nakládání a nakládání. O sušení už jsem mluvil, ale můžete ho i zmrazit, po rozebrání na jednotlivé listy. To je snadné, protože to nemá hlavu.

Existuje ale způsob, jak toto naskládané čínské zelí zachovat v původní podobě. Jak? Jednoduše přesazením ze zahrady do mokrého písku. Přímo ve sklepě můžete využít květináče, truhlíky, nebo pokud možno vyrobit zahradní záhon. Stálá tma bude pod vlivem světla pouze prospěšná, dospělá rostlina rychleji uschne.

Další způsob, jednoduchý a spolehlivý: zasaďte si pak choi doma a jeho listy budete mít vždy po ruce. I když tento způsob není zrovna o tom, jak čínské zelí skladovat, je velmi praktický.

No, to je zatím vše.

Trochu jsme přišli na to, jak čínské zelí a jeho čínského příbuzného skladovat, ale jak vidíte, dlouhodobé skladování není snadné zajistit. Pokud je nesušíte, nezmrazíte nebo nenaložíte. Nebo možná znáte další způsoby, jak uchovávat čínské zelí čerstvé? Budu rád, když se o nich dozvím v komentářích.

PS: Viděli jste někdy, jak se vaří zelí? Korejci? Vidět:

Doporučuji, milí čtenáři, dostávat nejnovější články e-mailem, abyste nezmeškali zveřejnění nových materiálů na tomto blogu.

Pak choi je jedinečná zelenina se spoustou zdravotních výhod a snadno se pěstuje. Je to jedna z nejstarších čínských zeleninových plodin. K dnešnímu dni si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě a Rusku. Toto zelí také úspěšně pěstuji a chci vám o něm říct více.

Botanické informace o zelí pak choi

Pak-choi (Brassica chinensis)Nebo Čínské stonkové zelí, je původem z Asie a stále se pěstuje hlavně v Číně, Japonsku a Koreji. Kdysi ho asijští emigranti přivezli do Nizozemska a nyní se toto zelí pěstuje po celé Evropě.

Pak choi je raně zralý druh zelí, které netvoří hlávky. Patří do čeledi brukvovitých a je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj vzhledem. Listy Pak-choi se sbírají v růžici o průměru asi 30 cm.Řapíky jsou pevně přitisknuté, silné, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky Pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát s příchutí zelí.

Existuje mnoho druhů tohoto zelí, jehož velikost se pohybuje od 10 do 50 centimetrů na výšku. Listy jsou tmavě zelené, světle zelené a fialové a řapíky jsou bílé nebo nazelenalé. Většina odrůd se vyznačuje volnou růžicí zelených listů s bílými řapíky. V závislosti na odrůdě mohou rostliny vážit od 500 do 1500 gramů.

Pěstování pak choi

Pak choi je plodina do chladného počasí, která rychle produkuje výhonky a semena během horkého počasí a dlouhých dnů. Pak choy se pěstuje na jaře nebo na podzim při teplotách od 7 do 25 °C. Zelí se sází do dobře obdělané, dobře odvodněné, ale na vláhu náročné půdy bohaté na organickou hmotu. Před výsadbou přidejte na záhony ochucený kompost a v polovině sezóny výsadbu znovu kompostujte. Pak choi by měl být během vegetačního období dobře zaléván.

Semena vysévejte venku od dubna do května na slunné místo do úrodné půdy. Dřívější plodiny lze provádět pod fólií. Sazenice pěstované uvnitř počátkem dubna můžete vysadit venku poté, co pomine hrozba tuhých mrazů. Pro podzimní sklizeň znovu vysévejte v polovině srpna. Semena se vysévají do hloubky 0,5-2 cm v řádcích, rozdělených ve vzdálenosti 30-38 cm.

Jak rostou, plodiny se ředí, aby měly více prostoru pro růst. Odstraněné sazenice lze použít do salátů. Konečná vzdálenost mezi rostlinami závisí na fázi zralosti, kterou budete sklízet:

• 7,5–10 cm od sebe pro microgreens
• 20 cm od sebe pro mladé rostliny
• 25–30 cm pro plnou zralost

Mladé listy budou připraveny ke sklizni již za 30 dní, zatímco polozralé a plné hlávky zaberou 45–75 dní. Růžice se řežou na úrovni země, když jsou kompaktní a pevné a předtím, než vypustí šípy. Mladé listy lze také trhat po jednom, aby keře dále rostly.
Mezi hmyzí škůdce, kteří toto zelí vážně poškozují, patří blechy. Listy jsou pokryty malými otvory a poškozené oblasti zhnědnou. Sazenice jsou zvláště náchylné k těmto chybám.

K ochraně proti blechám se bac choy pěstuje pod agrotextilií a udržuje půdu vlhkou. Aby mladá rostlina co nejdříve přerostla škůdce, doporučuje se pak choi krmit dusíkatým hnojivem.

Pak choi a housenky, jako jsou bělky zelí a červci, poškozují. Problémem této plodiny mohou být i slimáci a slimáci. Mezi nemoci patří palina a hniloby, jako je hniloba a bakteriální měkká hniloba. Ale za dobrých podmínek málokdy k vidění.

Výhody bak choy

Zelí Pak choi obsahuje asi 20 kcal na 100 g. Nízký obsah kalorií však není jediným plusem tohoto zelí. Obsahuje také hodně draslíku, vápníku, vitamínu C a karotenu. 100 gramů listů pak choi obsahuje asi 80 % potřebné denní dávky vitamínu C. Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje srážlivost krve. Pak choi vyniká nejvyšším množstvím vitamínu A ze všech svých příbuzných zelí.

Toto zelí má ve svém složení i hořčičný olej, který má údajně baktericidní a čistící účinek. Je také bohatá na vlákninu – rostlinnou nestravitelnou vlákninu s prebiotickým účinkem.

Pak-choi zelí je dieteticky velmi hodnotná zelenina, je považována za prastarý léčivý prostředek. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Šťáva z tohoto zelí má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy. Jeho šťáva má hojivé vlastnosti a používá se zevně při léčbě dlouhodobě se nehojících vředů, ran a popálenin. Listy se otírají, smíchají se syrovým bílkem a tato směs se přikládá na rány.

Tato zelenina má velký význam při léčbě anémie. Spolu s vlákninou zelí pak choi se z těla vylučuje škodlivý cholesterol a ten hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév. Kontraindikací použití zelí pak-choi je individuální nesnášenlivost. Je třeba také poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli jíst bak choi ve velkém množství. Vitamín K nalezený v zelí může negovat účinky těchto léků.

Jak vařit pak choi

Řapíky Pak choi jsou křupavé, mají jemnou chuť a jemnou chuť zelí. Listy jsou jemné s mírnou svíravostí a hořkým nádechem. Vše v pak choy je jedlé: řapíky, kořeny a listy. Zelenina se velmi snadno čistí a vaří – listy oddělené od řapíku se rozdrtí a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.

Listy se vaří obzvlášť rychle, takže je lze nakrájet na větší kousky. Vaření je lepší začít se stonky. Nejprve do pánve vložte nakrájené stonky a smažte je na středním ohni asi 3 minuty. Poté přidejte listy a vše společně opékejte další 1-2 minuty.

Bak choi dochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou. Chuť tohoto zelí zvýrazňuje také koriandr nebo citronová tráva a muškátový oříšek.
Pro křupavou přílohu můžete pak choy také blanšírovat nebo napařit. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu ve velkém hrnci. Listy přidejte na 2 minuty do vroucí vody a stonky blanšírujte zvlášť asi 4 minuty. Poté zelí zchladíme v ledové vodě a můžeme podávat.

Nejjednodušší způsob, jak uvařit bak choy, je položit ho celý na rozpálenou grilovací pánev a smažit asi 2-3 minuty z každé strany, několikrát obrátit. Lehká marináda z másla, limetky a nasekaného zázvoru dodá pokrmu lahodnou chuť.

Lze bak choi jíst syrové?

Pak choi lze použít i jako syrovou zeleninu do salátu. K tomu nakrájejte zelí na nudličky a přidejte další ingredience podle chuti, jako jsou nakrájená rajčata, nakrájená vejce a zálivka na salát. Ukazuje se velmi asijské, pokud jako základ takového salátu použijete voňavý sezamový olej.

Všem milovníkům smoothie poslouží toto zelí jako přísada do zdravého energetického nápoje. Raw pak choi můžete smíchat s banánem, špenátem nebo pomerančem a vytvořit tak lahodné zelené smoothie.

Zkušenosti s pěstováním Pak choi

Můj první pokus o pěstování pak choi nebyl úspěšný. Vyséval jsem to do volné půdy a mladé rostliny úplně sežrala blecha. Příště jsem se rozhodl pěstovat tuto zeleninu v místnosti, kam by takový škůdce nepronikl. Protože na oknech nebylo moc místa, rozhodl jsem se zvolit zakrslou odrůdu. pak choi “Extra trpaslík” (Pak Choi ‘Extra Dwarf’). Semínka do zimní zahrady jsem zasel začátkem března pod lampu na parapetu. Tentokrát se zelím problémy nebyly, ale musel jsem sklízet v raném stádiu vývoje, abych uvolnil místo pro další sazenice.

Potřetí jsem zasel bak choy začátkem dubna do skleníku. Protože se země do té doby ještě neohřála, zasel jsem ji do balkónového truhlíku, který tam stál. Výhonky se objevily rychle – za 3 dny. Sazenice se vyvíjely dobře, ve skleníku blecha brukvovitá nedostala zelí. Zhruba po měsíci a půl bylo možné sklidit plně vyzrálou úrodu. Vzhledem k tomu, že odrůda je trpasličí, ukázalo se, že rozety jsou malé – ne více než 20 centimetrů v průměru.

Objevení se pak-choi ve mně vyvolalo spoustu pozitivních emocí. Rozety vypadaly jako okouzlující hračka zeleniny pro panenku. A šťavnaté baculaté nohy vypadaly velmi chutně. Chuť také nezklamala – řapíky byly křupavé šťavnaté, s jemnou příjemnou chutí. Drobná stopka se ukázala být úplně sladká. Samotné syrové zelené listy jsem ale k jídlu nepoužil, protože se mi zdály hořké a s příliš ostrou kapustovou chutí, přidával jsem je do polévek a boršče.

Část listů pak choi jsem uvařila tradičním asijským způsobem – osmažila na oleji se sójovou omáčkou a posypala osmaženým sezamem. Výsledek mě potěšil – vzniklo z toho snadno připravitelné a neuvěřitelně chutné jídlo, připomínající něco z nabídky japonské restaurace.

Některé růžice jsem nestihla včas nasbírat a vykvetly. Ještě nebylo žádné horké počasí a snad se kvůli husté výsadbě zbarvily. Chuť kvetoucích keřů pak choy se nezměnila, pouze růžice jsou menší.

Celkově jsem si pak choi jako ranou skleníkovou zeleninu velmi oblíbil. Její péče je minimální a výsledkem je začátkem května zdravá a chutná zelenina. Na podzim plánuji zasít do země další odrůdy pak choi a uvidím, zda při podzimním výsevu nebudou problémy s blechou.