Jak správně skladovat víno v bytě?

Víno, jako každý jiný rostlinný produkt, má svá pravidla a podmínky skladování. Dodržování všech norem a pravidel nejen zvýší specifikovaný nápoj, ale také zlepší jeho chuť. Pití vychlazeného vína v rozumném množství se dá přirovnat k pojídání zmrzliny v horkém letním dni: za studena zmrzlina chutná lépe a s mírou není na škodu.

Po dozrání se víno lahvuje, ale i když je v něm, stále mění své fyzikální a chemické vlastnosti. Při dodržení správného osvětlení, vlhkosti, umístění láhve, teploty a stavu vzduchu lze dosáhnout dobrých výsledků skladování bez ztráty chuti.

teplota

Vysoké teploty urychlují proces zrání vína a zabíjejí jeho svěžest a jemnost. Při nízkých teplotách bude tento proces příliš pomalý. Náhlé změny teplot korek kazí – do vína se dostává vzduch, v důsledku čehož rychle oxiduje.

Kromě toho teplota ovlivňuje víno podle následujících zásad: chlad zvyšuje kyselost a teplo zvyšuje sílu. Volbou optimální teploty pro každý druh vína s přihlédnutím k jeho vlastnostem (červené, růžové, bílé, šumivé) můžete odhalit komplexní buket a vyváženou chuť.

Stejné víno bude vnímáno odlišně při různých teplotách podávání, takže pro podávání na stůl musí být víno připraveno tak, že mu poskytnete optimální teplotu – 2-3 stupně pod ideálem.

Teplota, při které se víno podává, závisí přímo na klimatu a ročním období. U stejného vína bude teplota podávání v létě a v zimě znatelně odlišná. To znamená, že teplota závisí na různých vnějších faktorech. Žízeň a chuťové vlastnosti vašeho patra budou vyžadovat teplotu, kterou v konkrétní chvíli potřebujete. Správná teplota pro podávání vína je velmi důležitým prvkem, který umocní celkový požitek z pití vína.

Níže jsou uvedeny některé standardy teploty skladování vína pro ty, kteří právě začínají budovat svou sbírku:

červené víno – +16–18 ºС;
růžové víno – +12–14 ºС;
bílé víno – +10–13 ºС;
šumivé víno – +7–9 ºС.

Světlo

Chraňte víno před světlem, zejména přímým slunečním zářením a zářivkami. Lahve z tmavého skla jsou lépe chráněny – většina z nich má ultrafialové filtry. Jasné světlo vyvolává rychlé stárnutí vína a ovlivňuje jeho kvalitu: chuť žlukne. Správným řešením jsou speciální buňky nebo niky, kde je víno mimo dosah přímého světla. Bílá vína jsou nejcitlivější na světlo, ale i červená vína ztrácejí na kvalitě, pokud jsou vystavena nadměrnému světlu. Místnost, kde se víno skladuje, je vždy tmavá.

Čerstvý vzduch

Cizí pachy mohou také nepříznivě ovlivnit chuť vína. Pamatujte, že víno „dýchá“, proto v jeho blízkosti neskladujte nic, co má silné aroma, které může proniknout korkem a víno zkazit. Dobré větrání je při skladování vína velmi důležité.

Влажность

Při skladování vína by měla být vlhkost udržována v rozmezí 65% – 80%. Podporuje přirozenou hydrataci korku a zabraňuje jeho vysychání, což vede k pronikání kyslíku do láhve.

Umístění láhve

Většina odborníků se domnívá, že víno by se mělo skladovat vodorovně. Předpokládá se, že při kontaktu s vínem korek také ovlivňuje tvorbu chuti, ale nedávné studie ukázaly, že skladování vína ve svislé poloze je také přijatelné. Hlavní věc je, že korek neztrácí elasticitu a nepropouští kyslík do láhve.

Mír

Klid je nejdůležitější podmínkou při skladování vína v interiéru. Víno by nemělo být vystaveno vibracím, nárazům nebo vibracím, jinak se výrazně zvýší rychlost chemického rozkladu. Najděte si proto místo, kde nebude nic rušit vaši sbírku.

Palčivou otázkou pro všechny sběratele a milovníky vína je, jak pečovat o svou drahou sbírku vín? Jaké podmínky je třeba vytvořit lahvím, aby si jejich obsah užily co nejdéle?

Dlouhodobé skladování vína je doba jednoho roku a více. V průměru se domácí kolekce kompletně aktualizují jednou za deset let, ale existují i příklady, které tuto hranici překračují. Patří mezi ně elita červeného a bílého vína – Grand Cru Burgundska a Bordeaux, Barolo a Brunello di Montalcino, Rioja Gran Reserva, Riesling Auslese nebo Trockenberenauslese a mnoho dalších, včetně nejslibnějších vín pro skladování – fortifikovaná. Vysoká hladina alkoholu a cukru je činí prakticky nezranitelnými vůči vlivu času a poskytuje jim desítky let klidného a harmonického vývoje.

Nákup lahvového vína pro budoucí použití je ziskový. Náklady na víno jsou tvořeny jak přírodními, tak lidskými, marketingovými faktory, takže některé značky každý rok zdražují, vysvětlují to nižším objemem produkce, například kvůli neúspěšnému roku sklizně, ale zvýšenou poptávkou, která způsobuje, že cena se snižuje. stoupnout o několik procent nebo i více. Bordeaux, Burgundsko, šampaňské, Super Toskánsko jsou kategorie, po kterých poptávka v příštím půlstoletí nezmizí, což znamená, že jejich nákup právě teď je správné rozhodnutí, chytrá investice. Při tvorbě kolekce vín dbejte na podmínky, ve kterých budete víno skladovat. Detaily musí být promyšlené předem, jinak vás namísto vychutnání vyvinutého vína zklame jeho chuť, která už dávno vyprchala. Dodržujte jednoduchá pravidla pro skladování vína doma a výsledky vás potěší.

1. Udržujte láhve vodorovně

To je nejdůležitější podmínka pro dlouhodobé zrání vína, uzavřené korkem z přírodní dubové kůry. Kontakt s vínem zabrání vysychání korku a bude i nadále omezovat kyslík, který urychluje vývoj vína, do láhve. V této poloze si korek zachová svou celistvost a nebude se rozpadat na drobky, když je víno odzátkováno. Po 20 letech skladování se však doporučuje vyměnit jakýkoli korek, protože ztrácí své ochranné vlastnosti.

Láhve lze skladovat v libovolné poloze pod šroubovacím uzávěrem. Víko poskytuje úplnou ochranu před kyslíkem a při delším kontaktu s vínem nebo vzduchem se nezbortí. Studie prokázaly, že optimální trvanlivost vína pod šroubovacím uzávěrem je 14 let, poté se doporučuje pít.

6 500 00 R
5 300 00 RUB za kus

Není dostupný

2 900 00 R
2 450 00 RUB za kus

Není dostupný

5 500 00 R
3 990 00 R

1 550 00 R
1 230 00 RUB za kus

U fortifikovaných vín se doporučuje při dlouhodobém skladování střídat horizontální a vertikální polohu láhve. Vysoký obsah alkoholu a cukru ve víně může při dlouhodobém kontaktu poškodit celistvost korku. Máte ve své sbírce několik lahví portského? Správné je skladovat je rok naležato, šest měsíců pak svisle. Při změně polohy zacházejte s lahví opatrně, vytvářejte minimum vibrací na víno uvnitř.

2. Zajistěte lahvím stabilní polohu a žádné pravidelné vibrace

Jakékoli třesení je pro víno stres a krok k jeho vyblednutí. Pokud se lahve často přesouvají, míchají, obracejí, nevyhnutelně to způsobí rychlejší zrání vína, což znamená, že existuje riziko, že promeškáte okamžik svého rozkvětu a zastihnete ho již na ústupu, čímž se připravíte o hlavní požitek. Při výběru místa pro uskladnění vína se ujistěte, že v blízkosti není pračka: pravidelně třese prostorem kolem sebe. Překážet bude i myčka, protože nejen vytváří vibrace, ale také ohřívá vzduch kolem sebe, což může způsobit zbytečný skleníkový efekt pro láhve ležící poblíž.

3. Sledujte skladovací teplotu

Pro dlouhodobé zrání vína je nutná stabilní nízká teplota 14-16 °C. Silné teplotní výkyvy jsou dobré při dozrávání hroznů, zpevňují slupku, činí ji hutnější, pružnější, díky čemuž je víno v konečném důsledku koncentrovanější a plné. U hotového vína v lahvích jsou změny teplot škodlivé, vytvářejí další stres a urychlují zrání – nežádoucí efekt u vín určených k dlouhému zrání. Garantem stabilní a vhodné teploty je speciální vinotéka, ve které si nastavíte požadovanou teplotu a již nemusíte hlídat její ukazatele: jsou poskytovány automaticky. Obrovským plusem vinoték je možnost mít dvě teplotní zóny. Tímto způsobem můžete oddělit bílá vína a uchovávat je při nižší teplotě, například 12°C, a červená vína při 16°C. Při podávání červené víno vystoupí na pokojovou teplotu, jakmile je mimo vinotéku, zatímco bílé víno lze zchladit na požadovanou teplotu pomocí ledového chladiče. Pokud nemáte chladničku na víno, vyberte místo pro uskladnění vína, které je blízko podlahy a mimo průvan, radiátory a horké spotřebiče. Může to být roh pod postelí nebo na spodní polici skříně nebo policového dílu.

4. Chraňte lahvičky před světlem

Přímé sluneční záření, nasycené ultrafialovými paprsky, má na víno neblahý vliv, proto výrobci u svých vín určených ke zrání preferují tmavé, neprůhledné skleněné lahve. Doma se ujistěte, že v místě, kde se víno skladuje, nejsou reflektory ani halogenové lampy, zvláště pokud se nachází v kuchyni. Není-li možné se slunce zbavit, přikryjte lahve silnou tkaninou, která nepropouští světlo, to ochrání víno před přímými paprsky a umožní vám je co nejpečlivěji skladovat.

5. Postarejte se o vlhkost

Pro dlouhodobé skladování vína s korkovou zátkou je optimální hladina 75 %, jako v dobrém humidoru. Vlhkoměr pomůže určit úroveň vlhkosti. Ve velmi suché místnosti korek spíše vysychá a drolí se, ve velmi vlhké místnosti může plesnivět a bobtnat. V obou případech to bude mít špatný vliv na víno, které je důležité skladovat s nízkou, ale stabilní zásobou kyslíku. Pravidlo vlhkosti neplatí pro lahve se šroubovacím uzávěrem, které, jak známo, při vysoké vlhkosti nerezaví a při nízké vlhkosti nepraskají. Vysoká vlhkost může poškodit etiketu na láhvi pod šroubovacím uzávěrem, ale neovlivní víno.

Všechny potřebné podmínky pro dlouhověké víno zajišťuje profesionální vinotéka. Vinotéka, která zabírá prostor srovnatelný s běžnou dvoukomorovou lednicí, pojme dvě až tři sta lahví – plnohodnotná domácí kolekce. Uvnitř skříně nesvítí světlo, vlhkost lze udržovat speciální houbou a kontrolovat vlhkoměrem, který lze snadno umístit na polici uvnitř. Kromě praktické hodnoty je vinotéka také krásná, esteticky příjemná a je radost víno do takového kusu nábytku skladovat. Mezi nevýhody skříně patří hlučnost, hučení, srovnatelné s běžnou lednicí, a také množství spotřebované elektřiny, které s sebou přináší radost z vlastnictví kolekce vína a skříně.

Malá vinotéka vytváří více starostí než radostí. Pokud se do ní vejde 8-12 lahví, pak to způsobuje neustálou agónii vybírat vína hodná uskladnění v ní a postupem času každý majitel takové miniatury dospěje k rozhodnutí pořídit si plnohodnotnou vinotéku, do které uložíte desítky lahví a zároveň si užívat jejich výhled skrz průhledné dveře.

Důležitou otázkou je, jak doma skladovat otevřené lahve?

Správným řešením je dodržení všech výše uvedených podmínek chladu, tmy, nedostatku světla a vibrací. Láhev musí být utěsněna, aby se omezil přístup kyslíku. Vakuová zátka je skvělým pomocníkem pro ty, kteří rádi skladují víno. Díky tomuto zařízení je z láhve odčerpáno co nejvíce vzduchu a víno zůstává ve stabilnějších podmínkách. Víno, i neperlivé víno, můžete po odzátkování skladovat tři dny pod vakuovou zátkou, dozná minimálních změn. Při absenci vakuové zátky postačí originální uzávěr lahve nebo plastová zátka, která se připevňuje na hrdlo. Zátky pro šumivá vína je nutné držet pákou za kroužek na hrdle, tím je zaručena odolnost vůči oxidu uhličitému, který vytváří tlak zevnitř láhve a může rozbít nezafixovaný korek. Nejstabilnější víno pro dlouhodobé skladování po odzátkování je nově fortifikované. Otevřené sherry, portské nebo madeira, uzavřené kvalitní zátkou, si mohou zachovat své původní vlastnosti i měsíc. Sladké víno – během týdne. Tiché víno se doporučuje vypít do 24 hodin, pod vakuovým těsněním se jeho trvanlivost zvyšuje třikrát. Pokud otevřený sekt není uzavřen profesionální zátkou, doporučuje se nenechat jej k další konzumaci, ale pod zátkou vydrží cca den.