Jak správně skladovat sýr v mrazáku?

Mnoho lidí se marně domnívá, že sýr není produkt, který lze zmrazit. Sýr je nejen možný, ale rozhodně musí být zmrazený! Zaprvé je velmi výhodné, když máte sýr doma vždy po ruce, zadruhé si sýr ve zmrazeném stavu skvěle zachová chuť a vůbec se nekazí.

Navrhuji strávit jen 15 minut svého času a zmrazit tvrdý sýr třemi způsoby: na kousky, plátky a strouhaný sýr.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit sýr

Složení:

Pro počet porcí − +

• Tvrdý sýr – 500 g nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Jak zmrazit sýr? Existují zcela odlišné odrůdy tvrdých a polotvrdých odrůd vhodných ke zmrazení. Tentokrát jsem si vzal dva oblíbené a cenově dostupné druhy sýra v rodině: „holandský“ a „ruský“. První cesta. Je velmi výhodné zmrazit několik kusů sýra. Je to zvláště dobré, pokud jste si koupili trochu více sýra než obvykle. Aby se nekazilo, musíte ho nakrájet na malé tyčinky (asi 50–100 gramů) a zmrazit. K tomu stačí zabalit kus sýra do pergamenu nebo fólie.

Krok 2

Zabalený sýr lze vložit do potravinového sáčku, protože na stěny mrazicí zásuvky se může přilepit jen kousek ve fólii. Pokud je v balení, tak se to rozhodně nestane. Nezapomeňte podepsat zmrazení s uvedením nejen druhu sýra, ale také přesného data. Takto zmrazený sýr lze skladovat asi šest měsíců. Zmrazený sýr je nejlepší rozmrazovat postupně: nejprve přesuňte sýr z mrazáku na polici chladničky. A pak to použijte. Někdy sýr ztratí svou strukturu a stane se drobivější, ale sýr nikdy neztratí chuť.

Krok 3

Druhá cesta. Kromě toho lze sýr zmrazit ve formě plátků. Pro rovnoměrné krájení používám speciální nůž na sýr, který nemění strukturu sýra a umožňuje skončit s identickými kousky.

Krok 4

Pokud však plátky sýra jednoduše naskládáte na sebe a zmrazíte je tímto způsobem, jednoduše je nebudete moci později oddělit. Tomuto problému se lze vyhnout. Pergamen stačí nakrájet na přibližně stejné listy jako vzniklé plátky sýra. Poté musíte každý kousek sýra přenést kouskem pergamenu. Vzniklou pyramidu vložíme do nádoby, pevně uzavřeme a dáme do mrazáku. Nezapomeňte, krájený sýr má kratší trvanlivost než sýr zmrazený v celku. Počítejte s trvanlivostí až tři měsíce. Takto zmrazený sýr je vhodné použít do hamburgerů, horkých sendvičů a sýrových koláčů.

Krok 5

Metoda tři. Žádná hospodyňka se při přípravě chutného oběda a večeře neobejde bez strouhaného sýra. Dáme zamrazit i strouhaný sýr! Sýr jsem zvolila „ruský“ s neutrální chutí, nastrouhala na hrubém struhadle (pokud jste zvyklí na jemné, tak použijte).

Krok 6

Poté jsem vzal čistou, suchou (což je důležité!) nádobu na jídlo a nasypal do ní nastrouhaný sýr. Všechno! Už žádná moudrost. Stačí nádobu uzavřít a dát do mrazáku. Stejně snadno byste místo nádoby mohli použít sáček. Hlavní je nezapomenout podepsat zmrazení. Na vytažení nastrouhaného sýra z mrazáku a posypání jím například lasagne nebo těstoviny pak bude stačit doslova minuta.

Krok 7

Zmrazování dělám většinou večer. A druhý den ráno je mrazení připraveno. Z mrazáku jsem vyndal všechny druhy mraženého sýra. Podívejte se na fotku: je nemožné uvěřit, že je to sýr z mrazáku, vypadá to tak přirozeně a jasně. Zde je odpověď na otázku „jak zmrazit sýr“ – je to velmi jednoduché a rychlé!

Zdá se, že odpověď je zřejmá: je to možné. Ale existují nuance, které by neměly být zapomenuty.

Další článek v sekci „Zkrátka VkusVill“ jsme se rozhodli věnovat sýrům. Doufáme, že pomůže, když na vzdálené poličce lednice bude číhat kousek Goudy nebo parmezánu, kterému hrozí, že zatuchne, protože rodina ztratila „sýrovou náladu“.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Sýr můžete zmrazit, ale neměli byste zmrazit celý kus. Sýr nakrájejte na plátky, kousky položte na pečící papír, vložte do nádoby a vložte do mrazáku. Nebo strouhaný sýr zmrazte v sáčku Ziploc a použijte podle potřeby.

Ale ani při šokovém zmrazení a správném rozmrazení už sýr nebude „stejný“, jaký jste si přinesli z obchodu.

• Tvrdý sýr jako ruský a Poshekhonsky má spíše „jednoduchou“ chuť. Dobře snáší mražení a rozmrazování.
• Sytější sýry jako Maasdam, Gruyère a Parmezán po zmrazení mírně mění chuťové a aromatické vlastnosti.
• Modré sýry – gorgonzola, dorblu atd. – Je lepší nezmrznout.

Rozmrazte sýr na spodní polici chladničky, stejně jako všechny ostatní produkty. Všechny tvrdé a polotvrdé sýry přitom po rozmrazení stále ztrácejí svou původní texturu. Proto je raději nepoužívejte do sýrových talířů, ale přidávejte je do různých pokrmů, ideálně s tepelnou úpravou. Například příprava horkých sendvičů, pizzy, sýrových omáček, posypání těstovin atd.

Sýry//Tvrdé a polotvrdé 1

244 ₽/kus 976 976
Sýry//Tvrdé a polotvrdé 1

1 125 ₽ / kg
236.25 ₽/kus 1125 1125
Sýry//Tvrdé a polotvrdé 1

1 210 ₽ / kg
254.10 ₽/kus 1210 1210

Od technologa jsme se dozvěděli, jak se rodí sýry. A napsali tento článek.

Sýry ve slaném nálevu jako suluguni je lepší zmrazit ve slaném nálevu, lépe si tak zachovají chuť a texturu. Ale po rozmrazení si jejich chuť nejlépe vychutnáte tak, že je přidáte do salátu a rozdrobíte na kousky. Jakmile sýr absorbuje trochu dresinku, s největší pravděpodobností nepoznáte rozdíl mezi rozmraženým a zakoupeným v obchodě.

Sýry//Feta, mozzarella a jiné měkké 1

275.24 ₽/kus 983 983

Tvaroh můžete také zmrazit tak, že nádobu s ním vložíte do mrazáku a 6 hodin před jídlem jej přenesete na spodní polici chladničky. Existuje však nuance: protože je více nasycený vlhkostí než pevný, po rozmrazení se na povrchu může vytvořit vrstva kapaliny. Ano a konzistence tím trochu utrpí. Problém je vyřešen takto: puštěnou tekutinu slijeme a tvaroh důkladně rozmixujeme, nebo ještě lépe rozšleháme mini mixérem.

Sýry//Tvaroh a tavené sýry 1

152 RUR 152 152

Ideální by bylo přidat do rozmraženého tvarohu náplně, jako je pyré z bobulí (pokud připravujete dezert) nebo jemně nasekané bylinky (na svačinové tartaletky a sendviče). Tím se zakryjí všechny drobné změny v organoleptických vlastnostech.

Sýr doporučujeme konzumovat čerstvý, abyste si jeho chuť a vůni užili na 100%. A zmrazujte pouze náhodně vytvořené přebytky, bez použití tohoto způsobu skladování, pokud to není nutné. A pamatujte: čím déle je sýr v mrazáku, tím více vlhkosti z něj zmrzne a tím horší bude jeho struktura. Zkuste tedy zmrazený sýr použít do 2-4 týdnů.