Jak správně skladovat kořen petržele?

Od pradávna je petržel známá nejen pro svou příjemnou kyselou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Tato zelenina se používá hlavně jako koření pro různé pokrmy. Ani po tepelné úpravě petržel neztrácí chuť. Proto na podzim (petržel je odolná vůči chladu) je čas přemýšlet o sklizni zeleniny na zimu. O tom, jak správně skladovat kořenovou petržel a její bylinky přes zimu, si přečtěte v dnešním materiálu.

Jak uchovávat čerstvou petrželku

Čerstvá petržel je vhodná pro dlouhodobé skladování. Takže v běžném sáčku může petržel zůstat ve spodní zásuvce lednice 2 týdny.

Málokterá hospodyňka ale ví, že petržel lze v zimě skladovat čerstvou. Petrželku skladujte nejlépe ve skleněných nádobách se šroubovacím víčkem. Musíte vzít svazky petržele, otrhat listy a umístit je do skladu. Zeleninu nikdy nemyjte. Listy petržele musí být zcela suché.

Nyní vložte listy do čisté, suché skleněné nádoby se šroubovacím víčkem. Takové plechovky jsou lepší, protože při zkroucení vychází vzduch a vzniká podtlakový efekt, kterého nelze dosáhnout například u plechovek s nylonovým víčkem. Aby se do zavařovací sklenice nedostal vzduch, používejte k uskladnění zeleniny na zimu pouze nová víčka.

Nyní vložte uzavřenou sklenici do chladničky. Čerstvou petrželku můžete skladovat v lednici 2-3 měsíce. Pokud je to nutné, odeberte požadované množství zeleně a poté sklenici znovu pevně uzavřete.

Jak ušetřit petržel na zimu

Pokud potřebujete zajistit zelenou petržel s delší trvanlivostí, měli byste se při přípravě zeleniny na zimu uchýlit k zmrazení. Existují různé způsoby, jak zmrazit petržel.

Nejjednodušší způsob je zmrazit zeleninu ve svazcích. Chcete-li to provést, musíte vytřídit snítky petržele a umýt zeleninu od nečistot. Chcete-li to provést, namočte petržel na několik minut do studené vody. Poté rozložte snítky petržele na ručník v tenké vrstvě a nechte 10-15 minut. Když zelí uschne, vytvořte malé trsy. Poté vložte každý trs do samostatného sáčku a vše vložte do jedné nádoby. Umístěte jej do mrazáku. Petržel se doporučuje skladovat ve svazcích v mrazáku nejdéle 6 měsíců.

Některé ženy v domácnosti se uchýlí ke skladování petržele v kostkách ledu. Zeleninu také vytřiďte, opláchněte a osušte. Poté petrželku nasekáme nadrobno. Nyní umístěte zeleninu do formiček na led a přidejte trochu vody. Formičky dejte do mrazáku. Když jsou kostky zmrazené, vyjměte je a vložte do sáčku. V této formě je vhodné používat petržel pro přípravu polévek. Trvanlivost kostek je 3-4 měsíce.

Petrželku můžete také zamrazit na oleji. Připravte zeleninu, nakrájejte je a vložte je pevně do malých forem. Poté petrželku polijte rozpuštěným máslem. Formičky dejte do mrazáku. V této podobě lze petržel skladovat v mrazáku minimálně 4-6 měsíců.

Pokud nepřijímáte mražené bylinky, pak je lepší skladovat petržel ve slané formě. V tomto případě se petržel omyje, nakrájí a poté smíchá s běžnou solí (na jeden svazek je zapotřebí 1 zarovnaná polévková lžíce soli). V tomto receptu můžete použít mixér k nasekání petrželky. Důkladně promíchejte petrželku se solí a poté ji vložte do čistých suchých skleněných nádob. Nyní sklenice uzavřete víčky nebo je srolujte. Sklenice s petrželkou skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Jak uchovávat kořen petržele

Uchování kořenové petržele na zimu je docela jednoduché. Chcete-li to provést, musíte odříznout kořeny ze stonků a listů a poté je uspořádat v jedné řadě do dřevěných krabic a každou vrstvu rovnoměrně posypat pískem. V této podobě lze kořenovou petržel skladovat po celou zimu v chladné místnosti s relativní vlhkostí 50–60 %. Petrželovou nať neskladujte na balkóně. V zimních měsících totiž teplota na lodžii klesá pod nulu a mráz je pro petržel nebezpečný.

Existuje další způsob, jak uchovat kořenovou petržel až do jara. Chcete-li to provést, musíte v zemi vytvořit malou prohlubeň, zabalit petržel do filmu, vložit ji do země a zasypat pískem. Když napadne první sníh, rozprostřete jej v rovnoměrné vrstvě na petržel. V této podobě budou kořeny chráněny před mrazem a na jaře, když roztaje sníh, získáte chutnou a čerstvou petrželku.

Chutná a zdravá kořenová petržel má široké využití ve vaření. Je unikátní tím, že je v něm jedlé vše: od zelených listů až po kořen. Koření se dává do konzervace, používá se ke zlepšení chuti prvního, druhého chodu a přílohy.

Mnoho žen v domácnosti se zabývá sklizní a skladováním kořenové petrželky na zimu. Voňavé a výživné, zlepšuje chutnost potravin, doplňuje nedostatek minerálů a vitamínů. Sklizeň a skladování okopanin lze provádět několika způsoby. Pojďme zjistit, jak poskytnout rodině tento sklad vitamínů v chladném období.

Odrůdy a způsoby skladování

Před sklizní kořenové petrželky se musíte vypořádat s jejím odrůdovým sortimentem. Způsoby skladování kořenové plodiny jsou určeny tímto parametrem.

Mezi kořenovými odrůdami petržele nejsou žádné rané – pouze střední a pozdní. Proto:

• kořenové plodiny pouze do konce října se stanou šťavnatými, získávají hustotu, optimální hmotnost;
• sklizeň probíhá koncem podzimu, těsně před mrazem.

Tip dne

Pro zachování maximálního množství vitamínů neřežte před sklizní vršky kořenových plodin.

Z 19 odrůd registrovaných v registru jsou pouze dvě vhodné pro čerstvé zimní skladování:

• “Eagle” – střední, dozrává 120-130 dní po klíčení, hmotnost kořene 130 g;
• “Alba” – pozdní, dozrává 180-200 dní po klíčení, hmotnost kořene až 300 g.

Tyto odrůdy mohou:

• Nechte na zahradě, zasypte pískem a sněhovým pláštěm. Ušetříte tak maximum vlhkosti, nutričních složek petržele.
• Sklad ve sklepě, sklep. Takže plodina částečně ztratí vlhkost, vitamíny, ale bude ležet až do jara.

Všechny ostatní odrůdy se nejlépe zpracovávají: sušené, zmrazené, konzervované.

• Sušením oddenky částečně ztratí vitamíny, které sice odejdou s vlhkostí, ale usušenou plodinu lze skladovat déle než šest měsíců.
• Při zmrazení petržel prakticky neztrácí svou chuť a nutriční vlastnosti.
• Solení sice ubere nějaké vitamíny, ale ne moc.
• Nakládané koření ztrácí svou nutriční hodnotu, ale získává bohatou vůni a chuť.

Jak vidíte, možností je mnoho. Pojďme se na každý z nich podívat, abychom vám usnadnili rozhodování.

Čerstvé skladování

Jak připravit kořeny petržele na zimu doma? Vyberte husté, silné vzorky, nemyjte ani neodstraňujte postranní kořeny – to udělejte před použitím. Uchovávejte je na suchém, větraném místě, aby na chvíli vyschly. Poté odešlete do úložiště.

Nejchutnější a zdravé okopaniny – střední odrůdová velikost, dokonce béžová barva bez skvrn a poškození

Vynikající úložiště pro okopaniny – písek

Víte, jak naši pradědové v zimě sklízeli a skladovali petržel? Používali suchý říční písek. Osvědčená metoda umožňuje uložit čerstvost kořenů až do jara.

1. Připravené suroviny rozložte ve vrstvách v dřevěných krabicích, posypte pískem. Ujistěte se, že se kořeny vzájemně nedotýkají.
2. Boxy vezměte do suterénu, sklepa, kde stálá vlhkost nepřesahuje 80 % a teplota se pohybuje od 0 °C do 2 °C.
3. Pravidelně třiďte kořeny, vyhazujte shnilé, vysušené vzorky.

Balení v plastových sáčcích

Dá se to obejít bez písku? Plastové sáčky pomohou zachránit kořen petržele na zimu. Nejprve vytřiďte kořenové plodiny, poté můžete odstranit špičky s vrcholem, aby nezačaly klíčit.

Suroviny rozdělte do sáčků a pevně uzavřete. Případně nechte balíček otevřený, ale navrch nasypte piliny (alespoň 4 cm silné).

Sáčky skladujte v chladné místnosti, sklepě, kde nejsou mínusové teploty.

Zeleninová přihrádka chladničky je méně spolehlivým úložištěm než sklep kvůli vysoké vlhkosti a teplotě, ale i tam můžete uložit kořenovou zeleninu.

A když necháte úrodu v zemi?

Kořeny petržele lze skladovat přímo v zemi. Před mrazem úplně odřízněte vrcholy, kořeny s malými řapíky nechte v zemi. Izolujte postel, posypte pískem, zakryjte igelitem. Když napadne sníh, shrabejte ho na zahradu, abyste si vyrobili sněhový kabát.

Univerzální metoda sklizně – sušení

Vynikající způsob dlouhodobého skladování je sušení kořenové petržele. Toto koření je dobré pro vaření teplých jídel. Před sušením předem vyberte, opláchněte, odřízněte vršek a ocas, oškrábejte kůru z kořínků a poté nakrájejte na proužky nebo plátky.

Petržel se připravuje na několik způsobů:

• na volném prostranství;
• v sušičce na zeleninu;
• v troubě.

Při sušení na čerstvém vzduchu ve větrané místnosti nebo pod širákem rozložte připravené suroviny na plech, přikryjte dvěma vrstvami gázy nahoře. Kořeny pravidelně otáčejte, otočte, abyste zabránili vzniku plísní.

Víš, že…

Pokud není teplota vzduchu během sušení dostatečně vysoká, kořeny se zbarví špinavě do šeda. V tomto případě je lepší použít troubu nebo elektrickou sušičku.

Pokud se rozhodnete použít troubu, nakrájejte kořenové plodiny, sušte na plechu na pečení při teplotě 37-40 ° C s pootevřenými dvířky.

Hotový polotovar zabalte do čistých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Případně pro uskladnění použijte plátěné tašky. Petržel uchovávejte na tmavém místě, daleko od sporáku, radiátorů.

Sušený kořen lze rozemlít na prášek a poté přidat 2-3 špetky do polévek, omáček, salátů

Jak uchovávat v lednici

Petržel můžete skladovat na zimu v lednici. Může to být mražení, solení, vaření dresinků.

Mražení je způsob, jak ušetřit vitamíny

Jak zmrazit kořeny petržele:

1. Nejprve připravte, opláchněte, blanšírujte 4-5 minut. Poté osušíme, nakrájíme na proužky, kolečka. Suroviny zabalte do sáčků, odstraňte vzduch z obalu. Ideální možností pro sklizeň a skladování kořenů petržele v mrazáku je použití provázkových sáčků.
2. Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet, nakrájet na hrubém struhadle, poté po částech zmrazit, použít podle potřeby.
3. Případně můžete z kořenů vyrobit kostky ledu. Rozdrcené suroviny rozložte do formiček na led a jiných malých pokrmů. Naplňte ¾ nádoby petrželkou, zbytek přidejte vodou, zeleninovým vývarem. Odeslat do mrazáku. Zmrazenou kostku dejte na 5-7 minut do misky. dokud nebude připraven.

Sůl na záchranu

Kořenové plodiny lze nejen zmrazit, ale také nakládat. Jak skladovat kořenovou petržel se solí:

1. Suroviny očistěte, rozemlejte na struhadle, uložte do sterilizované nádoby.
2. Při pokládce posypeme kořeny hrubou solí v poměru 5 dílů surovin 1 porce soli.
3. Sklenice uzavřete kapronovým víčkem a vložte do chladničky.

Další použití koření je jednoduché: přidává se do příloh, omáček a přesnídávek, prvního a druhého chodu.

Při použití slané petrželky se hotový pokrm nemusí solit vůbec.

Aromatický dresink pro první chody

Výroba vícesložkových dresinků je jedním ze způsobů, jak uchovat petržel. Spěcháme se podělit o nejjednodušší a nejrychlejší recept.

Na 0,5 kg kořenů vezměte stejné množství kořenového celeru, pastináku, svazku petržele, kopru. Dále budete potřebovat 1 kg zelené nebo červené papriky, 250 g soli.

1. Očistěte, omyjte a osušte kořeny. Nakrájejte na proužky.
2. Zeleninu roztřiďte, odstraňte suché, shnilé listy, omyjte, položte na ubrousek, abyste odstranili vlhkost.
3. Papriku zbavíme stopky se semínky, dužinu opláchneme, nakrájíme na proužky.
4. Připravené ingredience smícháme v míse, osolíme, necháme 20-30 minut pustit šťávu.
5. Hotovou směs rozdělte do sterilizované nádoby a při plnění sklenic mírně zhutněte.
6. Směs navrchu dobře osolte, uzavřete pevným víčkem.

Uchovávejte polotovar v chladničce na spodní polici. Aplikace je jednoduchá: stačí přidat podle chuti v konečné fázi vaření.

Marinování – způsob, jak zvýraznit chuť a vůni

Nakládání je jednou z metod sklizně a skladování kořenové petržele. Nejprve si připravte ingredience na náplň, na 1 litr vody budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• 30–40 g soli;
• 50 ml 9% octa;
• bobkový list, hrášek z nového koření, 5-6 oloupaných stroužků česneku.

Kořeny opláchněte od nečistot, oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Hotovou surovinu pár minut blanšírujte ve slané vodě a hned ji přendejte do cedníku, aby oschla. Sterilizované sklenice naplňte přísadami ¾, nalijte marinádu. Poté pasterizujte polotovary z kořenové petrželky po dobu 20-30 minut. (doba trvání závisí na objemu sklenice). Po stočení nádoby ochlaďte konzervu pod „kožichem“, uložte ji do sklepa, spíže a načatou sklenici na spodní polici chladničky.

Kořenovou petržel můžete zachránit kterýmkoli z popsaných způsobů. Který z nich si vybrat, závisí na vašich osobních touhách a preferencích. Jakýkoli přípravek bude skvělým doplňkem jídel, vitaminovým a minerálním komplexem, který podpoří vaše zdraví v zimě.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny