Vlastnosti pěstování olivovníků a získávání cenného oleje.

Rovné řady nízkých stromů s nádhernou korunou se táhnou až k obzoru, mění barvu s poryvy větru – od zelené po šedou, a dodávají tak neobyčejné kouzlo hornatému terénu střední a jižní Itálie. Díky tomu se zdá, jako by hory byly zahaleny v namodralém oparu. Tyto úžasné stromy – olivový.

Olivové zahrady se rozkládají na kopcích poblíž starobylého města Montecello, které se nachází 30 km od Říma a bylo založeno v XNUMX. století. Jsou ve stejném věku jako město. Tyto stromy, stejně jako lidské osudy, se od sebe liší. Čas jako velký sochař vytesal jejich kmeny, některé nyní vypadají jako zauzlované mříže s volným prostorem uprostřed, jiné jsou propletené v bizarních uzlech, ale nejúžasnější je, že jsou všechny pokryty čepicemi mladých větví. A není jasné, jak při úplné absenci jádra v kmenech dále zelenají a hlavně plodí.

Trocha historie

Olivovník je jedním z hlavních symbolů celého Středomoří. Je známá již z předbiblických dob. Archeologové o ní našli zmínky již před 6000 lety, ale první písemné dokumenty obsahující informace o olivách pocházejí z roku 1700 před naším letopočtem. E. je soubor zákonů babylonského krále Hammurabiho.

Malá Asie a Egypt jsou považovány za místo narození oliv. Právě zde byla odnepaměti rozšířena divoká lesní odrůda olivy Olea sylvestris neboli Oleaster, která se od té kulturní lišila svými trnitými větvemi, drobnými listy a plody. Tato nenáročná rostlina byla postupně pěstována a zušlechťována starověkými zemědělci, což nakonec vedlo k rozsáhlému rozšíření olivovníku podél celého pobřeží Středozemního moře. Tam se poprvé z olivovníků začal vyrábět olivový olej, který se stal hlavním produktem. Postupně féničtí obchodníci přivezli olivy do Španělska a Řecka a z řeckých kolonií se pak oliva dostala do Itálie.

O olivách existuje mnoho legend a básní, její větev je po tisíce let symbolem míru, cti a vítězství. Olivový olej se používal k požehnání lidu za královský a kněžský úřad a pomazával věřící.

Biologické vlastnosti oliv

Olivovník patří do čeledi olivovníkovité (Oleaceae). Botanický název Olea europaea. Ze 60 známých druhů oliv má hospodářský význam pouze oliva evropská (Olea europaea). Všechny odrůdy oliv jsou rozděleny do odrůd:

• olivy, ze kterých se získává olej (Olea europaea oleaster);
• stolní olivy (Olea europaea sativa);
• Olivy na dvojí použití, těch není tolik.

Oliva je vytrvalá rostlina díky své schopnosti regenerace. Jedná se o suchovzdorný ovocný druh, snese krátkodobé mrazy do -10°C. Olivovníky dobře rostou v půdách s dostatečným obsahem vápna, na kamenité písčité půdě, jejich kořeny jsou tak silné, že stromy mohou růst i ve skále. Kořenový systém je velmi silně rozvětvený, je několikrát větší než projekce koruny stromu, i když se nachází v průměrné hloubce 80 cm, což umožňuje olivám odolávat suchu. Kořenový systém a kmen tvoří ztluštění – krček, který se velmi často zvětšuje a roste. Každým rokem z něj vyrostou mladé výhonky, které je třeba neustále odstraňovat, aby se strom neproměnil v obrovský keř.

Kmen oliv nebývá vyšší než jeden metr. Mladé stromy mají popelavě šedou kůru, zatímco staré stromy mají tmavou, drsnou kůru.

Olivové listy jsou malé, kopinaté nebo protáhle oválné, kožovité, umístěné naproti sobě; Nahoře jsou tmavě zelené a dole stříbrošedé. Okraje plechu jsou mírně zakřivené (proto je plocha ohřevu slunečními paprsky snížena). Tato speciální struktura listů pomáhá rostlině snášet velká sucha. Během vlhké, mírné zimy akumuluje olivovník ve svých listech velké množství rezervního škrobu, který mu dobře slouží na jaře a v suchém létě bez vody. Stálezelené listy na olivovníku se nahrazují postupně, od jara do podzimu se začínají tvořit nové listy.

Životnost listu je jeden rok, velmi zřídka dosahuje dvou. Zdřevnatělý růstový pupen na bázi každého listu může zůstat dlouho nečinný, začíná růst pouze v případě potřeby – silným prořezáváním, poškozením krupobitím atd. To je velmi cenná vlastnost olivovníku – vždy se zotaví .

Olivovníky jsou vystaveny horkým slunečním paprskům a zdravému mořskému klimatu po celý rok. To dalo jedinečné vlastnosti jak plodům, tak listům stromů. Archeologické dokumenty potvrzují, že blahodárné vlastnosti olivového listu byly známy již před několika tisíci lety. Pro svůj výrazný antimikrobiální účinek se olivový list používá jako prostředek proti horečce a k léčbě hnisavých ran. Odvar z listů pomáhá normalizovat krevní tlak.

Olivové květy jsou hermafroditi (bisexuální), malé, voňavé, bílé s nádechem krémové barvy, shromážděné v axilárních květenstvích. Kvetou od dubna do června v závislosti na místě růstu, povětrnostních podmínkách a samozřejmě odrůdě rostlin.

Plody oliv jsou podlouhlého oválného nebo kulatého tvaru s mastnou dužninou a tvrdou peckou. V závislosti na odrůdě váží až 15 gramů. V plné zralosti se barví do tmavě fialové nebo černé, často s voskovým povlakem. Za dobrou se považuje sklizeň 25-35 kg ovoce na strom. Plody oliv dozrávají od října do prosince, opět podle odrůdy a místa růstu.

Sklizeň

Sběr oliv je vždy malá rodinná oslava. V suchých dnech (pokud sklízíte v dešti, olej může kvasit) chodí celá rodina do olivové zahrady. Každý strom je téměř slavnostně prozkoumán, aby se rozhodlo, který začít sbírat.

Olivy se začnou sbírat, když většina z nich změní barvu na fialovou, vínovou. Ještě nedosáhly úplného zrání, ale právě v tomto okamžiku mají nejvyšší procento oleje, nejsilnější aroma a nejmenší hořkost. Před sklizní se kolem stromu rozprostře plátno, na které pak plody padnou. Srážejí se otočným zařízením podobným vidle, aniž by došlo k poškození ovoce nebo stromu. Ale častěji, jako před několika staletími, se olivy sbírají, jako by česaly strom a jezdily malým „hrabáním“ podél větví se zralými plody.

Po sklizni plodů se prořezávají koruny stromů. To je velmi důležitý moment, protože plody se tvoří na dvouletých větvích rostliny. Pozvou proto specialistu – řezačku oliv, tato profese se často dědí. V podstatě mají koruny tvar misky, aby sluneční paprsky volně pronikaly ke každé větvi stromu.

Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd, jen v Itálii jich je asi 250, ale spolu s nimi i prastaré odrůdy tzv. „domácího“ výběru, vysazené před několika sty lety, nadále rostou a plodí v olivových zahradách. Někteří zahradníci na ně vysadili odrůdy nového výběru a z jednoho stromu se sklízejí jak „olejové“, tak „stolní“ olivy.

Nejoblíbenější „olejové“ odrůdy v Itálii jsou Canino, Caninese, Carboncella, Strana, Olivato, Raja, Rosciola, Salviana, Leccino. Procento obsahu oleje v jejich plodech je vyšší.

Stolní odrůdy mají velké dužnaté plody, ale pro výrobu oleje jsou nevhodné.

Přeměna ovoce ve zlatou řeku

Nasbírané vzácné plody se ručně třídí a zbavují spadaných větviček a listí. Jejich šťavnatá dužina obsahuje od 40 do 70 % zlatožlutého průhledného tuku s jemnou vůní. Olej je hlavním bohatstvím olivovníku. Obsahují ho také jádra a dokonce stěny olivových pecek (12 a 5 %). Nasbírané plody však procházejí určitým zpracováním, než se promění v „zelené zlato“.

Olivy zbavené listí a větviček pečlivě sbíráme do krabic s otvory pro volný průchod vzduchu. Jednou z hlavních podmínek pro získání vysoce kvalitního oleje je nutnost zpracovat olivy do 24 hodin po sklizni. I když v praxi se to dělá po několika dnech kvůli dlouhým frontám v továrně na máslo.

V Itálii jsou spolu s moderními továrnami i staré, tradiční, i když jich zbývá stále méně. Abych viděl úžasný proces získávání olivového oleje, nejcennějšího a nejušlechtilejšího z rostlinných jedlých tuků, šel jsem do staré továrny. Bylo hodně lidí, kteří chtěli získat olej z oliv nasbíraných na jejich zahrádkách.

Omyté olivy se tedy přivádějí do mlýna, kde je velké, těžké mlýnské kameny z kamene nebo mramoru melou spolu s peckami na homogenní hmotu. Poté jdou drcené olivy do mixéru. Toto je velmi důležitý a zodpovědný okamžik, kdy se hmota olivové pasty důkladně promíchá do homogenní konzistence. Poté se určitý objem rozloží do speciálních kruhů, které mají otvory s filtry. Tyto kruhy jsou umístěny po třech na pevných ocelových kotoučích a kotouče jsou zase upevněny na čepu upevněném na speciálním pojízdném vozíku. Když se na něj nasadí 20 těchto kotoučů, vozík se umístí pod lis a vystaví se mírnému tlaku. Vylisovaná směs oleje a vody vstupuje do separátoru, kde se voda odděluje od oleje. Zlatým proudem, který z něj vychází, je proslulý olivový olej nejvyšší kvality Oliva Extra Vergine, získaný tzv. studeným procesem.

I v moderních továrnách zůstává proces získávání olivového oleje téměř stejný. Existují drobné rozdíly v drcení: používá se nožový systém a poté se olivová pasta umístí do horizontální odstředivky, kde se přidá voda. Proces oddělování oleje od vody probíhá při teplotě 28°C. Zároveň je olej také vynikající kvality.

Dá se jíst hned, ale ještě před prodejem potřebuje odpočinout a trochu zkvasit. Čerstvý olej se zdá průhledný, ale po chvíli se na dně nádoby, kde je skladován, objeví usazenina, kterou je třeba od oleje oddělit, jinak později získá kyselou chuť. Teprve po oddělení sedimentu bude křišťálově čisté tekuté zlato lahvováno s etiketou Olio Extra Vergine di Oliva, tzn. olej nejvyšší kvality, zpracovaný za studena.

Oliva na ozdobu. a pro kuchyni

Úžasný olivovník, díky své kráse, v poslední době zaujímá ústřední místo v zahradách, na balkonech a na terasách. Už to není strom jen k produkci ovoce, ale slouží jako dekorace i jako pocta úctě a lásce k národním tradicím. Šlechtitelé vyvinuli odrůdy, které umožňují pěstování oliv v nádobách. Nízké stálezelené dřeviny s krásnou stříbrnozelenou korunou vás nejen potěší svou krásou, ale dají vám i možnost sklízet olivy na vaší zahradě. Olivy snesou nízké teploty, ale pokud jsou ve vaší oblasti kruté zimy, měli byste strom během chladnějších měsíců přemístit na chráněné místo.

Pro domácí zahradu je vhodnější zvolit stolní odrůdy stromů, protože získat olivový olej doma je téměř nemožné, ale není těžké mít vlastní solené olivy po celý rok. Jsou velmi chutné.

A pak se z nich dá uvařit spousta lahodných věcí. Italské hospodyňky nakládají olivy takto: do nádoby s vodou přidejte 50 g sody na 1 kg oliv. Voda se mění dvakrát denně po dobu jednoho týdne (do změknutí oliv). V tomto případě je třeba je míchat třikrát denně. Poté se olivy vyjmou a promyjí čistou vodou. Poté se vloží do sklenice s velmi slanou vodou (aby se v ní vajíčko neutopilo) a přidá se fenykl. Výsledný pokrm můžete vyzkoušet až po 2 měsících. Nakládejte olivy, kdykoli je to možné – nebudete litovat!

Elena Kulishenko, Itálie
(speciálně pro Flora Price)

600 rublů. K nákupu není nutná registrace.

Stručně: Zakořeněné řízky v aktivním růstu. Hrnec 0,1l. popis Olea Europaea neboli evropská oliva, pěstovaná oliva, olivovník nebo olejný strom – stálezelený subtropický strom rodu Olive (Olea) z čeledi olivovníkovité (Oleaceae). Rostlina se pěstuje od starověku k výrobě olivového oleje, ve volné přírodě se nevyskytuje.

Oliva je poměrně nenáročná rostlina. Je lhostejná k vlhkosti vzduchu, dobře snáší sucho a její tuhé listy nejsou pro škůdce zajímavé. Pěstování olivovníku proto nezpůsobí mnoho problémů. A pokud mu poskytnete dostatečné osvětlení a dodatečnou výživu, můžete za pár let získat voňavé květy a zdravé plody. Doma dospělý olivovník produkuje až 2 kilogramy bobulí. Listy jsou podlouhlé, celokrajné a kopinaté, barva od modravé až modrotmavě zelené. Květy jsou bílé, shromážděné v hroznovitých květenstvích. Kvete od dubna do června. Plody jsou olivy, podobné švestkám, dlouhé 10-35 mm, o hmotnosti 5-15 g. Barva plodů před zráním je šedá, nazelenalá. V závislosti na druhu jsou zralé plody bílé, zelené, černé nebo narůžovělé. V současné době jsou olivové plantáže rozšířené v Severní, Střední a Jižní Americe, severozápadní Africe, Indii, východní Asii a Austrálii. Největší plantáže jsou však v jižní Evropě, v celém Středomoří. Celková plocha olivových plantáží je asi 5 milionů hektarů, z toho 4 miliony hektarů v Evropě. Olivy vyžadují teplou zimu a vysokou vlhkost vzduchu.
Olivovník se dožívá dlouhého věku, dosahuje až 2000 let. Průměr kmene tisíciletého stromu dosahuje 2 metrů. Takové stromy se vyskytují na Korsice a v Alžírsku. Hospodářský význam pěstování olivovníků je dán vysokým obsahem (až 40 %) aromatického oleje. Milovníci oliv je používají do všech studených předkrmů, v arabských zemích jsou součástí prostírání a u národů jižní Evropy slouží jako doplněk k masu. Olivy dodávají charakteristickou chuť zeleninovým pokrmům a polévkám. Královskou soljanku si bez oliv nelze představit. Olivový olej má žlučotvorný účinek a rozpouští žlučové kameny. Olivové listy se používají jako prostředek ke snížení krevního tlaku. Extrakt z olivových listů je bohatý na hydroxytyrosol, jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů, který posiluje imunitní systém pokožky a chrání ji před oxidací způsobenou UV zářením a kouřením tabáku.

Ve vnitřní kultuře lze olivu evropskou pěstovat jako kompaktní strom nebo keř nebo jako bonsai. Pravidelné ořezávání a dimenzování nádoby pomůže dát jí požadovaný tvar a velikost. Půda je převážně písčitá. Lze pěstovat ve standardní směsi pokojových rostlin. Zálivka je pravidelná pouze v době vegetace, jinak je omezená. Potřebuje teplé a světlé místo. Nejlépe roste na slunném parapetu. V zimě se oliva udržuje při nízké teplotě, na světlém místě, chráněném před mrazem. Zalévání v této době je výrazně omezeno. Odolává teplotám až -7ºС.

POZOR: Rostliny zasíláme pouze po platbě předem! Přepravuje se v kontejneru spolu s hliněnou hrudkou. Pro Novosibirsk: rostlina je dodávána v nádobě s dobrou čerstvou půdou, není třeba ji přesazovat.

Dodávka Zdarma v Novosibirsku – od 800 rublů. Vyzvednutí v Novosibirsku (Metro Square Marksa) Ruská pošta 1. třída Vlakem (v rámci Ruské federace; prostřednictvím průvodčího) Autobusem (území Altaj, Tomská oblast, Kemerovská oblast; prostřednictvím řidiče)

platba Hotově při převzetí Doplněním bankovní karty Qiwi (karty Visa/Mastercard, peněženka nebo terminály Qiwi) Bezhotovostní platba (pro právnické osoby)