Slovník komodit | A | Vodní melouny

Meloun – plody jednoleté byliny (Citrullus vulgaris Schrad) z čeledi tykvovité (Cucurbitareae). Botanicky jsou vodní melouny vícesemenné bobule. Pro svou sladkou chuť, jemnou a velmi šťavnatou dužninu jsou ceněny jako příjemný osvěžující dezert. Průměrné chemické složení dužiny vodního melounu (v %): voda 90, cukr 7,2, dusíkaté látky 0,6, vláknina 0,1, kyseliny 0,2, minerální látky 0,4; obsažených vitamínů (v mg%): karoten (provitamin A1 – 0,05; B1 – 0,05; B2 – 0,07; C – 7. Sladká chuť melounu je dána nejen vysokým obsahem cukrů, ale i jejich složením. Většina cukrů v melounu, obsah z toho u některých odrůd dosahuje 12 %, zastoupená fruktózou – nejsladší ze všech cukrů.

Od pradávna se nardkový med připravoval z dužiny vodního melounu a kandovaného ovoce ze slupky. Vodní melouny se používají čerstvé i solené.

Tvar melounu může být v závislosti na odrůdě kulovitý, zploštělý, vejčitý nebo podlouhlý. Kůra je hustá, 3-15 mm silná, od světle zelené po tmavě zelenou, s různými vzory v podobě pruhů, sítí nebo skvrn. Dužnina je červená nebo růžová, zřídka bílá a citronová. Uvnitř dužiny je mnoho semen, která se v závislosti na druhu melounu dodávají v různých velikostech, černá, krémová nebo jiná barva, často s okrajem. Semena jsou bohatá na tuk.

Vodní melouny sklizené, když jsou zralé, mají dobrou chuť. Na rozdíl od mnoha druhů ovoce chutná meloun při zrání při skladování malé zlepšení.

Je obtížné přesně určit zralost vodního melounu, protože neexistují žádné spolehlivé vnější znaky, kterými by bylo možné rozlišit zralé melouny od nezralých. Znaky, podle kterých se posuzuje zralost melounu, jsou sušení úponků nejblíže k plodu (spirovitě stočených) a také zvuk, který se ozve při lehkém poklepávání ohnutým prstem na ovoce: u nezralých je zvuk tupý, pro zralé je znělý.

V maloobchodě za sovětské éry musel být každý meloun nařezán na žádost kupujícího (dnes situace vyžaduje něco úplně jiného!). Při zjišťování kvality melounu ve sklizňových oblastech bylo povoleno ukrojit až 10 % plodů z množství odebraného na rozbor. Pro analýzu bylo ovoce vybráno z různých míst v množství 2-3% z celé šarže.

Hlavní oblasti průmyslové kultury melounů byly soustředěny v oblasti Povolží, na severním Kavkaze, na Ukrajině a v Moldavsku. Významná část vodních melounů z Povolží byla přepravována na člunech. Vodní melouny byly zpravidla přepravovány bez kontejnerů, uspořádané úhledně v řadách, vrstva asi 1 m. Při přepravě ve vagonech a motorových vozidlech se na spodní řadu melounů kladla vrstva suché slámy ve vrstvě 10-15 cm.. Podestýlka ze slámy nebyla v pramicích povolena. Před odesláním bylo třeba melouny roztřídit do tří skupin: velké, s největším průměrem 25 cm a více, střední – od 20 do 25 cm, malé – od 15 do 20 cm. Povrch melounu by neměl být mokrý.

Obchod s melouny obvykle začíná v srpnu (rané odrůdy), je nejběžnější v září a končí v listopadu (pozdní odrůdy). Některé odrůdy vodních melounů lze uchovat čerstvé až do ledna. Vodní melouny skladujte na stojanech v jedné vrstvě na podestýlce. Plody je třeba pravidelně obracet, aby nevznikaly proleženiny, a kontrolovat chuť, protože i když je vzhled dobře zachován, může se chuť plodů zhoršit. Vodní melouny se nejlépe uchovávají při teplotě 3° a relativní vlhkosti 85-90%. Při nižší teplotě dochází ke slizu dužiny a při zvýšení teploty ke kažení následkem plesnivění a kysání. Podle GOST 7177-54 musely být melouny čerstvého vzhledu, o maximálním průměru 15 cm, nekontaminované, s barvou charakteristickou pro odrůdu, bez chorob nebo poškození. Dužnina je šťavnatá, nepřezrálá, bez dutin, různé odstíny červené a růžové.

Četné Odrůdy melounu jsou rozděleny do tří skupin: příboryurčené k čerstvému ​​použití a k nakládání; kandované – plody s tvrdou dužinou, které se příliš neliší od kůry; krmivo – velké plody o hmotnosti až 30 kg s mírně sladkou bílo-zelenou dužinou.

To je druh melounu, který máme! Chutná báječně, dokonce i nos a tváře máte pokryté šťávou z melounu!

Mezi cenné a nejběžnější stolní odrůdy patří:

Azhinovský – odrůda střední sezóny, plody o hmotnosti 4-6 kg, střední obsah cukru, měl dobrou přepravitelnost a skladuje se 2-3 měsíce. Byl vyšlechtěn na severním Kavkaze, v oblasti Dolního Volhy a na Ukrajině.

Astrachaň pruhovaná – středně pozdní odrůda, běžná v oblasti Dolního Volhy. Plody jsou velké, s vysokým obsahem cukru, měly dobrou přepravitelnost a trvanlivost, skladovaly se 4 měsíce.

Biryuchekutsky 775 – pozdně dozrávající odrůda, plody o hmotnosti 5-8 kg průměrné chuti, lze dobře uchovat 3 měsíce. Byl rozšířen v Rostovské oblasti a Krasnodarském kraji.

Biryuchekutsky 823 – od Biryuchekutsky 775 se liší vyšší chutí a tmavší barvou slupky. Byl rozšířen v Rostovské oblasti.

Bogaevskému naskočila husí kůže – odrůda střední sezóny, plody o hmotnosti 4-7 kg, vysoké chuťové vlastnosti, dobře tolerovaný transport, ale nevhodný pro skladování (dužina byla slizká). Pěstuje se v centrální černozemské zóně, na severním Kavkaze, v jižní části Primorského území.

Krymský vítěz – odrůda střední sezóny, byla rozšířena na Krymu a v oblasti Volhy. Plody jsou malé, váží asi 3 kg, s vysokým obsahem cukru, který měl dobrou přepravitelnost, mohl být skladován po dobu 3-4 měsíců.

Oblíbený na farmě Pjatigorsk – raná odrůda, byla rozšířena na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Povolží a v oblastech centrální černozemské zóny. Plody jsou vysoce cukerné, váží 3-6 kg, špatně přepravitelné, proto byly prodávány v místě pěstování.

Melitopolský 142 – středně pozdní zrající odrůda, plody jsou velmi sladké, váží 5-8 kg, měly dobrou přepravitelnost, ale nebyly vhodné pro skladování, protože se v plodech tvořily dutiny se slizem na dužině. Nejčastěji se vyskytoval na jihu Ukrajiny a v oblasti Dolního Povolží.

Melitopolský 143 — pozdně dozrávající odrůda se na rozdíl od Melitopolu 142 vyznačovala nejen dobrou přepravitelností, ale i dobrou trvanlivostí, plody mohly být uchovány 4 měsíce.

husí kůže – odrůda střední sezóny, byla rozšířena v mnoha oblastech pěstování melounů, hlavně v oblasti Dolního Volhy, plody o hmotnosti 3-6 kg, s vysokým obsahem cukru, který měl špatnou přepravitelnost, mohl být dobře uchován po dobu 2 měsíců.

Stoke – nejranější odrůda, to byla její hlavní výhoda. Plody jsou malé, průměrné chuti a nejsou vhodné pro přepravu na dlouhé vzdálenosti a dlouhodobé skladování.

Uzbekistán – velké plody o hmotnosti 6-10 kg, odrůda s vysokým obsahem cukru, špatně přenosná, střední sezóna, byla rozšířena v Uzbecké a Kyrgyzské SSR.

Vodní melouny se rozmnožují semeny. Hmotnost tisíce semen je 100-120 g. Semena klíčí za 15-20 dní při teplotě ne nižší než 15°. Čistota semen (v %): třída I – 99, třída II – 96; klíčivost (v %): I třída – 95, II třída – 80; vlhkost ne více než 14%. Doba uchování standardní klíčivosti je 4-5 let. Odrůdová čistota semen (v %) není menší než: pro elitní plodiny – 99, semena kategorie I – 98 a kategorie II – 90 (GOST 2559-55). V jižních a jihovýchodních oblastech SSSR se melouny vysévaly začátkem května pomocí secích strojů s roztečí řádků 2,5 m, v řadě – 1,5 m, a se čtvercovým výsevem hnízda – se vzdálenostmi (v m): 2,1×2,1 nebo 2,1×1,4, 3-4 semena na hnízdo. Hloubka výsadby 6-8 cm. Spotřeba osiva 3-5 kg/ha. V centrálních oblastech byla použita sazenicová metoda množení vodních melounů. Semena předtím klíčila v pilinách. Koncem dubna – začátkem května se vysévaly do rašelinných květináčů nebo drnů, které byly umístěny do skleníků nebo pařenišť. Výnos sazenic z jednoho rámku je 150-200 kusů. Sazenice byly zasazeny do izolované půdy (pařovny) 30-35 dní po výsevu ve sklenících, se 4-5 listy ve vzdálenosti 3×2 m. Sazenice byly vysazeny v době, kdy nehrozil návrat jarních mrazíků.

Lit.: Zeleninové a melounové plodiny, ed. Kvasníková V.B., M., 1945.

Slané vodní melouny – vodní melouny naplněné solným roztokem a podrobené mléčnému kvašení. K moření se používají zralé (ne zelené nebo přezrálé) vodní melouny, husté, bez poškození nebo známek onemocnění, většinou malé a střední velikosti – 15-20 cm a 20-25 cm v maximálním průměru. Plody jsou roztříděny podle kvality, kalibrovány podle velikosti, omyty, umístěny do sudů, naplněny 6% roztokem soli a skladovány 2 dny na místě předfermentace; Sudy jsou v případě potřeby doplněny solným roztokem a umístěny ke skladování ve sklepě nebo v ledovci. Nejlepší skladovací teplota pro slané melouny je od 0 do + 3 °. V SSSR musela kvalita slaných melounů odpovídat OST KZ SNK 5745-106. Plody jsou husté, nepomačkané, zachovávají si původní barvu; chuť a vůně – charakteristická pro solené a fermentované produkty. Kyselost slaných vodních melounů je 1-2% (v přepočtu na kyselinu mléčnou). Solanka je průhledná, mírný zákal je povolen. Poměr hmotnosti ovoce k hmotnosti nálevu je 45:55. Slané melouny se používají jako předkrm i jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Hlavní oblasti průmyslové kultury melounů, které existovaly ještě před příchodem SSSR, jak je zřejmé z výše uvedeného, ​​byly soustředěny v oblasti Povolží, na severním Kavkaze, na Ukrajině a v Moldavsku. A dnes je to překvapivé, protože. můžeme usuzovat, že všechny vodní melouny jsou z Ázerbájdžánu, soudě podle prodejců dvojčat s jazykem přivezených s vodními melouny v poměru 1:1.

Donedávna byli pěstitelé melounů kvůli konzervativním názorům kupujících a spotřebitelů nuceni pěstovat spíše omezenou škálu odrůd a hybridů melounů.

V poslední době je však na pultech obchodních řetězců a stáncích s melouny stále více vidět poměrně velké množství plodů nových odrůd melounu, které naši spotřebitelé dříve neznali. Se semeny a bez semen; porcované o hmotnosti 2-4 kg as ovocem 12-15 kg; různé tvary – od protáhlých po kulovité; s různě zbarvenou kůrou – od tradiční zelené s tmavě zelenými pruhy až po plody se žlutě kůrou.

Také rozdíl v barvě buničiny nikdy nepřestane udivovat: je bílá, žlutá, oranžová, růžová, rubínově červená a nenechává žádného kupujícího lhostejným. Tato rozmanitost umožňuje zemědělcům alespoň mírně diverzifikovat výrobu díky většímu sortimentu produktů, najít svého kupce a dosáhnout zisku v dosti složité situaci kvůli vysokým cenám paliv a maziv, hnojiv a pesticidů.

Crimson Suite – nejoblíbenější odrůda na celém světě, včetně zde, pojmenovaná podle stejnojmenné odrůdy, vytvořené v 1960. letech XNUMX. století.

Charakteristickým znakem tohoto typu je světle zelená barva kůry s tmavě zelenými rozmazanými pruhy střední šířky. Jednou z hlavních nevýhod samotné odrůdy Crimson Sweet byla růžová barva dužiny, zatímco spotřebitelé a prodejci požadovali sytě červenou dužinu. Výběrový proces nestojí a v současné době je na trhu obrovský sortiment hybridů této odrůdy jakékoli hmotnosti a tvaru a s vybarvením masa až do rubínově červené.

V sortimentu společnosti “Gavrish” existují kříženci jako Crimson Sweet různé doby zrání. Jedná se o populární F1 Strike a nový hybrid F1 Rubicon, který nedávno úspěšně prošel testováním produkční odrůdy.

Sugar baby – tato odrůda je rozšířena v USA, Evropě a na Středním východě, ale dlouho nebyla téměř zastoupena v sortimentu domácích výrobců. Svůj název získala podle odrůdy Sugar Baby, vyšlechtěné v USA.

Jeho hlavním poznávacím znakem je sytá tmavě zelená, často téměř černá barva kůry se sotva znatelnými úzkými pruhy. Plody jsou zpravidla poměrně malé hmotnosti, kolem 4-6 kg, kulatého nebo oválně kulatého tvaru. Barva dužniny je červená, i když v poslední době se na trhu začínají objevovat kříženci této odrůdy se žlutou a dokonce i oranžovou dužinou. Tento druh má navíc vynikající chuť, jak lze soudit podle samotného názvu odrůdy Sugar Baby.

Hybridní výběr F1 Basketball společnosti Gavrish se úspěšně pěstuje v produkčních oblastech Ruské federace a sousedních zemí, má dobrý výnos a atraktivní plody.

Charleston šedá je odrůda, která se pěstuje především v zemích Severní a Jižní Ameriky. Jeho název pochází z názvu odrůdy Charlstone Grey, vytvořené v USA v roce 1954.

Spolu s dobrou kvalitou plodů byla tato odrůda jednou z prvních, které byly odolné vůči vadnutí Fusarium a antraknóze. Donedávna však naši výrobci tento druh hojně nepěstovali, zřejmě kvůli šedozelené barvě plodů se zeleným mramorováním a pro kupujícího nezvyklou naprostou absencí pruhů. Mimochodem, jednou z výhod tohoto zbarvení je, že plody jsou méně náchylné ke spékání. Moderní hybridy tohoto typu mají zpravidla krásnou jasně červenou dužinu s vynikající chutí.

F1 Erofey, vyšlechtěný společností Gavrish, vyniká vynikajícími chuťovými vlastnostmi ovoce, stejně jako dobrou přepravitelností a trvanlivostí.

Tiger a Miako jsou dvě příbuzné a podobné odrůdy, pravděpodobně pocházející z Číny a zemí jihovýchodní Asie. Naši producenti je začali pěstovat poměrně nedávno, ale tyto melouny si získaly zaslouženou oblibu díky dobrému výnosu a krásným plodům kulatého nebo oválně kulatého tvaru, se zajímavou zelenou barvou kůry a úzkými tmavě zelenými ostnitými pruhy. Dužnina bývá jasně červená a chuťově lze tyto druhy právem považovat za jedny z nejlepších.

Typ odrůdy Yellowbark. V poslední době se na trhu začínají objevovat velmi neobvyklé hybridy se žlutou barvou kůry. Tyto porcované plody o hmotnosti 2-4 kg, s vynikající chutí, rozmanitými tvary a dužinou různých barev dokážou překvapit i zkušené pěstitele melounů. V současné době se pracuje na vytvoření domácích hybridů této odrůdy.