Proč voní jako vepřové?

Nákup vepřového masa je riskantní záležitost. V syrové podobě je jeho vůně cítit až druhý nebo třetí den po rozkrojení. Pokud bylo maso prodáno první den, vzácný kupec bude moci cítit něco špatného. Podvedení kupující si obvykle po uvaření masa všimnou, že jim bylo „prodáno prase“ – získává ostrý čpavkový zápach a chuť. Tohle je pach kance. Pokud není kanec v mladém věku zbaven samčích částí, jeho tuková a svalová tkáň se časem nasytí močovinou, kterou v důsledku nadbytku hormonů přestávají ledviny zcela filtrovat.

Takové maso nelze prodávat na trhu. To je to, co podvodníci dělají. Pokud jste si zakoupili páchnoucí vepřové maso, je lepší ho odnést k prodejci, požadovat zpět peníze a stěžovat si u správy trhu. Pokud z nějakého důvodu není možné produkt vrátit, můžete ho buď nakrmit svým domácím mazlíčkům (ne že by ho jedli syrový), nebo ho uvařit se spoustou koření a marinádou, abyste zabili zápach čpavku. Vezměte prosím na vědomí, že se nebudete moci zcela zbavit nepříjemné pachuti.

Jak odstranit zápach tepelně neupraveného kančího masa

1. Maso nakrájejte na malé kousky, přibližně na šířku ukazováčku a objem dlaně. Hojně opepříme, trochu osolíme a rozdrtíme koření. Připravte si několik balení hořčice a hluboký rendlík. Maso vrstvěte ve vrstvách. První vrstva je 1-2 cm hořčice, druhá je maso, pak znovu hořčice a maso a tak dále, dokud nezmizí všechno vepřové. Umístěte pánev do chladničky na 5-6 hodin.

2. Po 5-6 hodinách marinování vyjměte pánev z lednice, opláchněte maso ve studené vodě a postup opakujte znovu. Pouze tentokrát nechte vepřové maso v hořčici ne 5-6, ale 2-3 hodiny. Zde je důležité maso nepřevařit a nepřipálit, protože v tomto případě nebude mít žádnou vůni ani chuť.

3. Tentokrát není potřeba maso oplachovat. Vyndejte z lednice, jednu vrstvu po druhé dejte do samostatné nádoby, naplňte ji mlékem (může být kyselé) a nechte 15 minut na teplém místě. Poté lze marinádu smíchanou s mlékem scedit.

Maso vložíme do rozehřáté pánve. V tomto případě není třeba marinádu zbývající na vepřovém mase speciálně smývat, ale dbejte na to, aby se nepřipálilo a kousky často obracejte.

Nyní můžete jíst maso. Podávejte a jezte horké, protože po vychladnutí je zápach čpavku silnější. I za tepla můžete zaznamenat nepříjemnou pachuť, proto omáčku podávejte s bohatou chutí. Například česnek.

Pokud se chcete kančího zápachu úplně zbavit, můžete využít metodu, kterou velké obchodní řetězce prodávají prošlé maso. Marinují ho 3-4 hodiny v 5% roztoku octa s kořením, orestují v troubě nebo na grilu a znovu marinují. V závislosti na receptuře může dojít k opětovnému uvaření v mléčné omáčce, smetaně, majonéze, pivu, pod vrstvou cibule atd. Poté se maso používá do salátů.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nelze kančí maso používat při grilování. Toto jídlo vyžaduje nepříliš dlouhé marinování a neúplné smažení. Pokud se stále neobejdete bez vůně vepřového masa, použijte více koření a nechte pokrm namáčet ne 3-4 hodiny, ale 12-16. Pokud jako marinádu použijete pivo, smetanu nebo víno, vůně zůstane stejná – tyto produkty ji nedokážou odstranit ani přerušit.

Bohužel je nemožné zcela odstranit nepříjemný zápach a zachovat čistou chuť. Budete muset buď tolerovat pachuť, nebo se spokojit s příliš marinovaným pokrmem. Abyste se nedostali do situace, kdy musíte kouzlit vepřové maso, naučte se jej správně nakupovat na trhu – maso by mělo být elastické a lesklé. Požádejte prodejce, aby uřízl malý kousek, zmáčkněte ho v dlani a několik sekund intenzivně třete. Pokud máte v rukou část prasete nebo libového prasete, neucítíte nic nepříjemného. Jinak bude mírně znatelný zápach močoviny.

Někteří neopatrní prodejci mohou prodat starého kance pod maskou hovězího. Střih je v tomto případě podobný, podvodu si všimnou pouze lidé s rozsáhlými zkušenostmi. Nakupujte proto pouze u důvěryhodných prodejců. Od spolehlivých dodavatelů to může být o něco dražší, ale neriskujete, že se dostanete do problémů a přijdete o peníze.