Kolik agaru je potřeba pro konfitování?

vypeckované třešně – 1 kg
cukr – 350-400 g
voda – 100 ml
agar-agar (síla 900) – 8-10 g (v závislosti na tom, jak husté želé chcete získat).

Protože tato cukrovinka obsahuje relativně málo cukru (méně než polovinu objemu bobulí), není určena k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě, ale v lednici vydrží i několik týdnů.

Pro dlouhodobé skladování budete muset zvýšit množství cukru (poměr cukru k bobulím by měl být 1:1) a dobu vaření!

Nepřipravuji cukrovinky pro budoucí použití, ale připravuji se na ně.

Confitures lze vařit kdykoli během roku ze zmrazených bobulí, a aby tyto zabíraly méně místa v chladničce, během sezóny nezmrazujte celé bobule, ale pyré z nich.

Syrové nebo lehce povařené lesní plody podle receptu našťouchám ponorným mixérem, přecedím přes sítko (pokud to recept vyžaduje) a vzniklé pyré naliju do uzavíratelných sáčků k zmrazení (pro pohodlí vložím sáček do hrnečku od vhodnou velikost). Mrazím naplocho na prkénku a ukládám vertikálně do mrazáku metodou Marie Kondo (více o organizaci a skladování v lednici čtěte zde).

Třešňové cukroví

Jedna z mých nejoblíbenějších příchutí. Klasická cukrovinka, ve které takříkajíc není nic nadbytečného. Krásná barva, stejnoměrně stabilní (konfitura při pokojové teplotě „neplave“) a zároveň lehká rosolovitá struktura, zářivě bohatá sladkokyselá chuť zralých třešní. Zcela přírodní složení a rychlá příprava činí recept na tuto cukrovinku prostě ideální.

Jediným problémem je, že k jeho přípravě budete potřebovat přírodní zahušťovadlo rostlinného původu, agar-agar (želatina nebude fungovat). Ale v dnešní době lze agar agar nalézt v uličce na pečení nebo v sekci koření v mnoha velkých supermarketech. Výhodnější je ho však koupit ve specializovaných cukrárnách – tam stojí zhruba polovinu (kupuji zde). Je levnější a jeho želírující síla je obvykle větší (900) než agar-agar ze supermarketů, a proto stojí méně. Dal jsem 1 g na každých 100 ml tekutiny, abych získal hutné želé, které je vhodné jíst lžící, ale poměrně obtížně se natírá na chleba, nebo častěji – 0,8 g na každých 100 ml tekutiny, abych získal stabilní, ale více plastické želé.

Pokud používáte agar-agar ze supermarketu, na jehož obalu obvykle není označení síly látky, pečlivě si přečtěte a dodržujte pokyny výrobce (neváhejte a zvyšte množství agar-agaru v receptuře na základě objem kapaliny, ale upravený na požadovaný stupeň hustoty hotové cukrovinky).

Recept na přípravu krok za krokem

Bobule dobře opláchněte a odstraňte semínka. Třešeň je velmi šťavnatá bobule, takže jsem (abych sebe a všechno kolem nepostříkal šťávou) vložil hlubokou misku s bobulemi do dřezu a vyndal semínka přímo do ní a snažil jsem se nenaklánět příliš nízko nad nádobím.

Bobule rozšlehejte v malém kastrolu nebo kastrolu se silným dnem pomocí ponorného mixéru do hladka. Bude to docela tekuté.

Přidáme cukr, dobře promícháme, dáme na oheň, přivedeme k varu a na mírném ohni 5 minut dusíme za občasného míchání vařečkou a sbíráme pěnu. Odstraňte z tepla.

Asi stejné množství horkého pyré přidáme do 100 ml vroucí vody, přidáme agar-agarový prášek, důkladně promícháme. Prášek nabobtná a tekutina přímo před očima zhoustne.

Přidejte nabobtnalý prášek k celkové hmotě bobulí. Pánev s cukrovinkou postavte na oheň, míchejte, dokud se agar-agar zcela nerozpustí (zcela se rozpustí při 95–100°C) a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Není třeba čekat, až hmota silně zhoustne. Agar-agar „pracuje“ při 35–40 °C, takže za tepla bude cukrovinka relativně tekutá.

Horkou cukroví nalijte do předem připravených sterilizovaných sklenic, uzavřete, sklenice otočte, zakryjte něčím teplým a nechte úplně vychladnout (nejlépe přes noc).

To je velmi důležitý bod!

Pokud jsou sklenice s horkou cukrovinkou uzavřeny, ale nepřevráceny, pak se pod víčkem nevyhnutelně vytvoří kondenzace. Nakonec, když se ochladí, kapky kondenzátu z víčka budou dopadat na povrch cukrovinky a vytvoří příznivé prostředí pro tvorbu plísní.

Horkou cukrovinku můžete nalít do sklenic, ale hned je nezavírejte, ale přikryjte suchým čistým hadříkem nebo ubrouskem (který je nutné pro jistotu nejprve z obou stran přežehlit horkou žehličkou), nechte cukroví zcela vychladnout a teprve potom utěsnit. V tomto případě je pro dodatečnou ochranu proti plísním, pod víčky nebo přímo na povrch cukrovinky („v kontaktu“) lepší pokládat kolečka vystřižená z pečicího papíru a namočená v silném alkoholu (koňak, rum, vodka , atd.) velikost průměru víka.

* Nádobí a náčiní na fotografii: miska z živcového porcelánu (série IKEA, IKEA/365+), prkénko na krájení oliv (Cosy&Trendy), nůž na máslo (Pienza), skleněná dóza se zaklapávacím víčkem a silikonové těsnění (Moskhoztorg, Rusko).

Jahodová cukrovinka s agar-agarem bude vynikající náhradou za obvyklý džem a běžné kompoty. Dá se použít jako příloha k ranním palačinkám a toastům, dá se použít jako náplň do buchet a croissantů. A když přidáte více zahušťovadla, získáte želé vrstvu na dort. Mezi všemi možnostmi použití jahod při vaření je recept na výrobu cukroví jedním z nejjednodušších.

Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 175,16 kcal
Bílkoviny 0,48g
Tuk 0,62g
Sacharidy 45,37g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Protein z kravského mléka, Obiloviny obsahující lepek, Jahody
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Produkty receptury

porcí

Na jídlo

Pro podání

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:

Nejčastěji se jako zahušťovadlo při vaření používá želatina, která je živočišného původu. Agar-agar je extrahován z červených mořských řas, takže pokrmy s ním jsou vhodné pro vegetariány. Agar-agar navíc obsahuje hodně jódu, hořčíku a železa.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Jahody roztřiďte, zbavte stopek a bobule dobře opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Poté jahody položte na několik vrstev papírových ručníků, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Zavařovací sklenice předem sterilizujte, aby se na zimu připravená cukrovinka působením bakterií neznehodnotila. Sklenice lze zpracovávat v troubě, v páře nebo v mikrovlnné troubě.

Krok 1

Připravte si bobule. Třetinu čistých jahod dejte stranou. Dvě třetiny bobulí nakrájíme na středně velké kousky, vložíme do pánve s čistým dnem a zasypeme cukrem. Zbývající bobule rozmixujte v mixéru do kaše.

Krok 2

Jahody uvařte. Pánev s ovocem a cukrem umístěte na střední teplotu a za stálého míchání opečte jahody. Během procesu přidáváme máslo, které zabrání tvorbě pěny. Jahody přivedeme k varu a přidáme zbylé zakroucené bobule. Snižte teplotu na minimum a bobule vařte za stálého míchání dalších 10 minut. Poté vypněte sporák a nechte jahody 15 minut vychladnout.

Krok 3

Přidejte zahušťovadlo. Znovu postavte pánev na sporák, nechte na středním plameni vařit, přidejte 2 lžičky. agar-agar a promíchejte. Od chvíle, kdy se vaří, vařte cukroví na mírném ohni dalších 10 minut a stále dobře míchejte.

Krok 4

Nalijte cukroví do sklenic. Horkou cukroví nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic. Zakryjte je suchými víčky a otočte je dnem vzhůru na 15 minut. Po vychladnutí uchovávejte jahodovou cukroví s agarem na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě.