K čemu se používá jodizovaná sůl?
Rospotrebnadzor nařídil školám a školkám používat v dětských jídlech pouze jodizovanou sůl. A slibuje, že brzy zcela nahradí ten obvyklý v obchodech. Mnoho lidí má na to otázky.
Proč to udělal?
Jodizace solí je nejjednodušší, nejbezpečnější a nejlevnější metoda hromadné prevence nedostatku jódu. Na jedné straně každý tento produkt jí. Na druhou stranu se toho moc sníst nedá. Světovou zdravotnickou organizací doporučených 5 gramů soli denně stačí, pokud je jódovaná, k zajištění denní potřeby jódu tělu, ale na předávkování je potřeba minimálně 10x více.
Myšlenka řešit problém nedostatku jódu tímto způsobem není nová, objevila se na počátku 20. století a její realizace v některých evropských zemích začala ve 1956. letech. V naší zemi téměř všechny regiony v té či oné míře pociťují nedostatek přirozeného jódu v půdě a ve vodě. V SSSR začala prevence nedostatku jódu na státní úrovni v roce 90, kdy nařízením ministerstva zdravotnictví byl stanoven seznam regionů země, kam musí být jodizovaná sůl bezpodmínečně dodávána. Pokračoval až do počátku 1995. let a plně se neobnovil až do současnosti, i když od roku XNUMX v Rusku funguje Národní program screeningu, monitorování a prevence stavů nedostatku jódu. Terénní studie provedené v jejím rámci potvrdily, že téměř ve všech regionech země má populace mírný až střední nedostatek jódu.
Proč je málo jódu špatné?
V závislosti na závažnosti může nedostatek jódu vést jak k závažným onemocněním, tak k poruše kognitivních funkcí. V prvním případě mluvíme o výskytu strumy – zvětšení štítné žlázy. Hypotyreóza, která se následně rozvine, postihuje celé tělo a může způsobovat různé problémy – únavu, přibírání na váze, suchou kůži, otoky, kardiovaskulární poruchy, svalovou slabost, sníženou potenci, nepravidelnosti menstruačního cyklu, psychózy a mnohé další, dokonce i hypotyreózní kóma, jehož úmrtnost přesahuje 50 procent.
Nedostatek jódu v těhotenství je nebezpečný, protože ovlivňuje vývoj nervové soustavy a mozku dítěte. Je známo, že i v lehké formě může nedostatek tohoto prvku v prenatálním období nevratně ovlivnit psychický vývoj dítěte do budoucna. Mírný nedostatek jódu v dětství je minus 10 bodů od IQ. V tomto případě trpí nejen schopnost učení, ale i chování. Po černobylské katastrofě se endokrinologové dozvěděli o dalším důsledku nedostatku jódu: štítná žláza je v tomto případě méně chráněna před zářením a existuje vyšší riziko rozvoje onkologického procesu v jejích tkáních.
Proč si nevystačíš s mořskými plody?
Řešení problému nedostatku jódu zvýšením množství ryb, mořských plodů nebo mořských řas ve stravě je pochopitelná myšlenka, ale uvést ji do praxe není jednoduché. Už proto, že u nás tyto produkty nikde nejsou základem jídelníčku – kvůli tradicím, potížím s jejich dostupností a v konečném důsledku i ceně takového potravinového koše. Mezi regiony s nedostatkem jódu patří dokonce ty oblasti země, kde je situace s rybami lepší než v jiných, například na Dálném východě. Na seznamu zemí, kde je nedostatek přirozeného jódu, jsou navíc i země jihovýchodní Asie, kde jsou ryby a mořské plody součástí kulinářské tradice.
I v situaci, kdy jsou k dispozici potraviny bohaté na jód, není pravdou, že je přijímají ty skupiny obyvatel, které to obzvlášť potřebují – děti a těhotné ženy. Regionální statistiky například ukazují, že v některých oblastech spotřeba ryb a mořských plodů za posledních 10 let výrazně vzrostla a na některých místech dokonce překračuje normu, a procento populace ohrožené nedostatkem jódu, která je konzumuje každý den, je extrémně vysoké. nízký. V tomto případě nehovoříme o prevenci a nabízí se otázka o nutnosti dodatečné jodizace takových přípravků, které zaručeně každý den využije každý. A zde je ideální variantou sůl.
Mimochodem, mořská sůl sice obsahuje jód, ale ke kompenzaci nedostatku jódu se nehodí. Po všech nezbytných technologických operacích je jeho koncentrace pouze 1 mg/kg. Pokud mluvíme o jodizované soli, mluvíme o 40 mg jódu na 1 kg výrobku. Mořská sůl je mimochodem také dodatečně jodizovaná – to lze použít k prevenci.
Je možné vařit s touto solí?
Vařit můžete s jodizovanou solí, při správném použití nemění chuť jídla. Při vaření ale ztrácí jód, stejně jako při dlouhodobém uchovávání na světle v otevřené nádobě, nesprávném nebo dlouhodobém skladování. Do roku 1998 se sůl obohacovala nestabilním jodidem draselným – to vedlo k velkým ztrátám jódu (a mimochodem to dalo vzniknout mnoha mýtům o jodizované soli). V dnešní době se k tomu používá stabilní jodičnan draselný, který se lépe uchová v běžných podmínkách domácnosti a při vaření. Ukázaly to například studie chleba, při jehož průmyslové výrobě se již několik desítek let používá jodičnan draselný ke zlepšení kvality produktu a prodloužení trvanlivosti.
Doma je však lepší přidat jodizovanou sůl do hotových jídel – buď před podáváním, pokud je to možné, nebo ji použít na dosolování. A skladujte ji správně, tedy ne v otevřené slánce, ale v uzavřené nádobě mimo zdroje tepla.
Takové problémy mohou být důsledkem nedostatku jódu v prenatálním období a v raném dětství. Změny v centrálním nervovém systému spojené s nedostatkem jódu v děloze a v prvních letech života jsou bohužel nevratné a prakticky nemožné je léčit a rehabilitovat.
U dospělých je nedostatek jódu příčinou onemocnění štítné žlázy – difuzní a nodulární strumy.
Důsledky nedostatku jódu: 65 % onemocnění štítné žlázy u dospělých a 95 %! – u dětí.
Spotřeba jódu v celém Rusku je v průměru 3krát nižší, než je doporučená norma!
No a co. Ve 113 zemích světa byla zákonně schválena povinná jodizace soli jako preventivní opatření proti nedostatku jódu. Rusko ale mezi tyto země nepatří.
Dnes se jodizovaná sůl v Ruské federaci používá výhradně na dobrovolné bázi. A dobrá vůle, jak víte, často upadá do zajetí mýtů, předsudků a jiného lidového umění.
Pokusme se porozumět mytologii!
Mýtus 1. Nedostatek jódu lze kompenzovat dietou.
Bohužel jakékoli produkty rostlinného a živočišného původu získané v oblastech ochuzených o jód obsahují nedostatečné množství jódu. Jediným způsobem, jak kompenzovat nedostatek jódu prostřednictvím stravy, je každodenní konzumace čerstvých mořských ryb a mořských plodů. To představuje řadu organizačních potíží a není přístupné všem.
Mýtus 2. Jodizovaná sůl je nestabilní, má krátkou trvanlivost a během vaření se jód „vypařuje“.
Tento mýtus má s největší pravděpodobností kořeny v „předperestrojkových“ letech, kdy se k jodování soli používal nepříliš stabilní jodid draselný v množství 23 mg jódu na kg soli.
V současnosti se k jodizaci používá stabilnější jodičnan draselný v dávce 40 mg na kg. Tzn., že i při nevyhnutelné ztrátě jódu při skladování soli a tepelné úpravě potravin dosahující 40% při denním použití cca 6g soli bude příjem jódu do organismu cca 150 mcg/den, což odpovídá fyziologické potřebě těla.
Trvanlivost moderní jodizované soli je minimálně 12 měsíců.
Mýtus 3. Jodizovaná sůl není vhodná pro konzervování.
Předpokládá se, že tento mýtus souvisí také s nevyhovující kvalitou dříve vyráběné jodizované soli. Závažným argumentem proti tomuto mýtu je kvalita moderních konzervovaných výrobků vyrobených v zemích, kde je používání jodizované soli v potravinářském průmyslu povinné.
Mýtus 4. Při dodatečném příjmu jódu existuje riziko předávkování.
Za bezpečnou se považuje dávka jódu do 1000–2000 mcg. Je nereálné přijímat takovou dávku s jodizovanou solí nebo jodovými přípravky určenými k prevenci nedostatku jódu.
Mýtus 5. Existuje alergie na jód.
Jód je stopový prvek a alergie na stopové prvky se z definice nemůže vyvinout. To je výsadou komplexních organických sloučenin.
Může se vyskytnout idiosynkrazie k jódu – intolerance jeho farmakologických dávek. Jedná se o stejné dávky více než 1000-2000 mcg nebo 1-2 mg, které nemůžeme získat z jodizované soli, ale snadno z řady jiných léků.
Konkrétně 1 ml alkoholové tinktury jódu obsahuje 50 mg (50000 XNUMX mcg) jódu. Tato dávka jódu může snadno vyprovokovat dysfunkci štítné žlázy!
Mýtus 6: Mořská sůl je lepší než jodizovaná sůl.
Bohužel během procesu odpařování, čištění a sušení jód z mořské soli téměř úplně zmizí. Například jeden gram mořské soli obsahuje asi 1 mcg jódu a jodizovaná sůl obsahuje 40 mcg.
Mýtus 7. Je jódovaná sůl pro mnoho lidí kontraindikována?
Jedinou objektivní kontraindikací braní profylaktických (minimálních nutných pro plné fungování štítné žlázy) dávek jódu je období dodržování bezjódové diety ve fázi přípravy na terapii radiojodem po chirurgické léčbě karcinomu štítné žlázy.
Preventivní dávky jódu nemohou mít významný vliv na průběh jiných onemocnění štítné žlázy provázených nadměrnou tvorbou hormonů.
Klinika Rassvet vás vybízí k prevenci stavů nedostatku jódu pomocí jodizované soli; pečujte o své zdraví, v případě potřeby sledujte stav štítné žlázy!
Je možné zjistit, zda máte nedostatek jódu, měli byste testům věřit? Pro koho je nedostatek jódu nejnebezpečnější? Kdo potřebuje individuální prevenci? – přečtěte si další článek.
Sviridonova Marina Alexandrovna
endokrinolog, Ph.D.
