Jaký je nejlepší hrášek do salátu Olivier?

Který konzervovaný hrášek je nejlepší koupit u Oliviera? Každá žena v domácnosti se ptá na tuto otázku v předvečer Nového roku, protože tento salát zpravidla zdobí jakýkoli novoroční stůl v Rusku.

Otestovali jsme šest značek zeleného hrášku a pokusili jsme se najít ten ideální pro tradiční zimní salát.

1. Podle GOST by všechny hrášky v plechovce konzervovaného zeleného hrášku měly mít přibližně stejnou velikost a barvu, a to navzdory skutečnosti, že všechny hrášky v lusku jsou různé velikosti. Pokud je velikost ovoce odlišná, znamená to, že výrobce porušil technologii.

2. Zelený hrášek nejvyšší jakosti musí být měkký a křehký v konzistenci. Když si hrášek položíte na jazyk a přitlačíte ke střeše úst, měl by se rozdrtit.

3. Tekutina v nádobě by měla být čirá, ne zakalená.

4. Konzervovaný čerstvý zelený hrášek od konzervovaného lyofilizovaného hrášku rozeznáte podle data výroby. Konzervované čerstvé produkty v Rusku se obvykle připravují od konce května do konce července.

5. GOST povoluje pouze do 40 % plnicí kapaliny z čisté hmotnosti konzervované potraviny uvedené na etiketě.

Zelený hrášek „Tender“ Bonduelle

Vyrobeno v rozporu s GOST, TU/TSh 9161-166-04801346-13.

Složení: zelený hrášek, pitná voda, sůl, cukr.

Cena – 96 rublů. 99 kop

Datum výroby 06.2019

Výrobce: Kuban Canned Food LLC. Rusko, Krasnodarská oblast, Timaševsk.

Množství tekutiny je 31,25 %, hrášek 68,75 %.

Hrách je jednotný, ale jsou tam nějaké slupky. Ukázalo se, že je to nejsladší hrášek. Jemný, hrášek se při lisování snadno rozdrtí. Podle testerů získal „Tender“ 4,5 bodu a obsadil 1. místo.

Zelený hrášek „Tender“ konzervovaný sterilizovaný Globus

Sklenice neuvádí, zda byla vyrobena podle GOST nebo specifikací.

Složení: zelený hrášek, pitná voda, kuchyňská sůl, krupicový cukr.

Cena – 76 rublů. 59 kop

Datum výroby 06.2018

Množství tekutiny je 34,58 %, hrášek 66,42 %.

Hrách je homogenní, tekutina je zakalená. Jemný, hrášek se snadno rozdrtí. Tento hrášek podle testerů získal 4,4 bodu a obsadil 2. místo.

Zelený hrášek z mozkových odrůd „Tender“ HEINZ

Hrách byl vyroben podle GOST 34112-2017.

Složení: hrášek z čerstvé zeleniny, voda, cukr, sůl.

Cena – 96 rublů. 55 kop

Výrobce: TEHADA LLC, Krasnodarský kraj, obec Pavlovskaja.

Množství tekutiny je 36,32 %, hrášek 63,68 %.

Na pohled to byly nejkrásnější hrášky, nebyly v nich slupky, snadno se rozdrtily. Nebylo to tak sladké jako Bonduelle, ale mělo vyváženou chuť. Názory na to se kupodivu diametrálně rozcházely. Ve výsledku získal 4,17 bodu a obsadil 3. místo.

Zelený hrášek EKO

Hrách byl vyroben podle GOST R 54050-2010. HEINZ se mimochodem vyrábí podle jiného GOST.

Složení: zelený hrášek, voda, cukr, sůl.

Cena – 49 rublů. 99 kop

Výrobce: Slavyansky Canning Factory LLC, Krasnodar Territory, Slavyansk-on-Kuban.

Množství tekutiny je 37,41 %, hrášek 62,59 %.

Při otevírání se kroužek sundal a musel jsem konzervu otevřít otvírákem na konzervy.

Ve sklenici byla slupka. Nejzvláštnější ale je, že hrách byl jiný. Při lisování se některé hrášky rozpustily, zatímco jiné vyžadovaly úsilí k rozdrcení. To ukazuje na heterogenitu hrachu.

Testeři mu však dali vysoké skóre 4,17 a hrášek se v chuťovém profilu umístil na 3. místě s hráškem HEINZ.

Zelený hrášek z mozkových odrůd „6 akrů“

Hrách se vyrábí podle GOST R 54050-2010, stejně jako hrách EKO.

Složení: čerstvý zelený hrášek mozkovny, pitná voda, cukr, sůl.

Cena – 76 rublů. 78 kop

Výrobce: Green Company LLC, Kabardino-Balkarian Republic, Nalchik.

Množství tekutiny je 36,5 %, hrášek 63,5 %.

Krásný hrášek, poměrně čirá tekutina. Snadno se rozdrtí. Testeři jej ohodnotili 4,4 body a hrášek se chuťově dělil o 2. místo s hráškem Globus.

Zelený hrášek z mozkových odrůd „Ubrus-Samobranka“

Hrách se vyrábí v souladu s GOST 34112-2017, jako hrách HEINZ, ale tyto dva hrášky jsou odděleny propastí.

Složení: zelený hrášek, pitná voda, cukr, kuchyňská sůl.

Cena – 65 rublů. 90 kop

Datum výroby 06.2019

Výrobce: Kuban Delicacies LLC, Krasnodar Territory, Slavyansk-on-Kuban.

Množství tekutiny je 39,63 %, hrášek 60,37 %.

Velmi malý hrášek, všechny různé velikosti. Pevný. Rozdrcení vyžaduje úsilí. Jednalo se o nejméně chutné hrášky, které získaly pouze 2,7 bodu.

Značka	Cena	% hrášku	Místo
Bonduelle	96,99 rublů.	68,75%	1 místo
Globus	76,59 rublů.	66,42%	2 místo
6 akrů	76,78 rublů.	63,5%	2 místo
HEINZ	96,55 rublů.	63,68%	3 místo
EKO	49,99 rublů.	62,59%	3 místo
Samostatně sestavený ubrus	65,90 rublů.	60,37%	4 místo

Závěry:

1. Nejchutnější se podle nás ukázal nejdražší zelený hrášek.
2. Pokud jste estét, kupte si HEINZ, má ty nejkrásnější puntíky.
3. Nedoporučujeme kupovat puntíky z Ubrusu-Samobranky.
4. Z hlediska poměru cena/kvalita bychom zvolili hrášek „6 akrů“.

Věděli jste, že zelený hrášek je první zelenina, která se dává do plechovky? Tato luštěnina se objevila před 5 tisíci lety a až do XNUMX. století byly recepty z ní považovány za skutečnou delikatesu. Hrach z konzervy je dnes vynikající přílohou a samozřejmě nepostradatelnou přísadou Olivierových jídel. Spotřebitelé zpravidla jen zřídka studují jeho složení: kupují sklenici, která jim přijde pod ruku. Jak ale ukázaly testy ve fyzikální a chemické výzkumné laboratoři, při výběru takových konzerv je třeba být obezřetní. V opačném případě může hlavní složka novoročního salátu jídlo zničit.

Natalya Komarova, vedoucí Republikánského kontrolního a testovacího komplexu pro kvalitu a bezpečnost potravin: « Naše laboratoř obdržela 4 vzorky konzervovaného zeleného hrášku. Vzorky byly zašifrovány a předány odborníkům k organoleptické analýze.

Tuto kontrolu provádějí testeři senzorické analýzy nebo, jednodušeji řečeno, profesionální degustátoři. Vzhled, chuť, vůně, konzistence a barva, to všechno jsou věci, které hodnotí v očíslovaných vzorcích pomocí svých smyslů. Samostatně odborníci studují kvalitu výplně.

Natalya Komarova, vedoucí Republikánského kontrolního a testovacího komplexu pro kvalitu a bezpečnost potravin: „ GOST poskytuje gradaci tří stupňů, to znamená nejvyšší, 1. a 2. stupeň. A rozdíly jsou nevýznamné v organoleptických ukazatelích. Nejvyšší třída je nejjemnější, nejměkčí. 1. stupeň má mírnou škrobovou dochuť, 2. stupeň tvrdší konzistenci, škrobovou dochuť a čirý škrobový sediment.“

Do salátů je ideální prémiový hrášek. A 1. a 2. jsou vhodné do polévek a příloh k hlavním chodům.

Natalya Komarova, vedoucí Republikánského kontrolního a testovacího komplexu pro kvalitu a bezpečnost potravin: „ Na základě organoleptické analýzy byly učiněny následující závěry. Vzorky 123 a 312 splňují požadavky GOST na hrách prémiové kvality. Zrnka hrachu mají jednotnou konzistenci, barvu a tvar. Jemná konzistence, měkká. Výplň je průhledná, je tu mírná polistencia – mírný zákal.“

Pokud jde o účastníka číslo 204, má škrobovou chuť a měkkou, ale nerovnoměrnou konzistenci. Náplň je mírně zakalená, je zde drobný sediment. Výzkumy ukazují, že se díváme na hrášek 1. třídy a jak se ukazuje, je to přesně to, co je napsáno na jeho etiketě. Výrobce čtvrtého vzorku ale kvalitu svého produktu přehnal.

Natalya Komarova, vedoucí Republikánského kontrolního a testovacího komplexu pro kvalitu a bezpečnost potravin: „Vzorek 404 má nejednotnou konzistenci, nejednotnou barvu, zrna mají výraznou škrobovou chuť, náplň je neprůhledná, zakalená a na dně sklenice je čirý škrobový sediment. Tento vzorek odpovídá hrachu 2. třídy. Lze dojít k závěru, že vzorek 404 neodpovídá deklarovanému nejvyššímu stupni na etiketě, pokud jde o organoleptické vlastnosti.“

Ale rychle vám připomínáme: to neznamená, že takový hrášek nelze konzumovat. Vyhovuje GOST, a proto je zcela bezpečný. Odborníci také provedli testy na hmotnostní zlomek chloridů, stejné soli.

Taťána Kotlyarová, chemická inženýrka, laboratoř fyzikálního a chemického výzkumu, Republikánský kontrolní a zkušební komplex pro kvalitu a bezpečnost
potravinářské výrobky: « Vzorky by měly obsahovat hmotnostní podíl chloridů v rozmezí od 0,8 do 1,5 %. Během testů se ukázalo, že zkoumané vzorky vyhovují této GOST a hodnoty jsou v tomto intervalu.

Tip: Než si koupíte konzervovaný hrášek, pečlivě si produkt prozkoumejte. Pokud je plechovka promáčknutá nebo oteklá, znamená to, že jsou uvnitř škodlivé mikroorganismy: neměli byste ji brát.

Elena Morgunova, zástupkyně generálního ředitele Vědeckého a praktického centra Národní akademie věd Běloruska pro potraviny: “ Doporučil bych zvolit skleněnou nádobu. Protože ve sklenici je velmi jasně vidět, jaká je to náplň, jak je průhledná, jestli je tam nějaká usazenina, jaký je tam hrášek, aby byly všechny rovnoměrné. Druhá věc, na kterou bych si dala pozor, je složení. Aby převažoval samotný hrášek, voda, respektive sůl pro chuť, někdy mohou některé obsahovat i cukr pro pikantní chuť. To je dost. V zásadě by zde neměly být žádné další přísady.“

Barva hrášku by měla být zelená, světle zelená nebo olivová. Hnědá zrna jsou vadou.

Natalya Komarova, vedoucí Republikánského kontrolního a testovacího komplexu pro kvalitu a bezpečnost potravin: „ Při výběru byste se měli dívat i na dobu výroby hrachu. Pokud se hrách vyrábí v létě, v období zrání hrachu, pak je s největší pravděpodobností vyroben z čerstvých surovin. Pokud se hrášek vyrábí na podzim, na jaře nebo v zimě, je vyroben buď z mraženého nebo suchého hrášku. To znamená, že kvalita bude nižší.”

Konzervovaný hrášek je velmi pohodlný produkt: je skladován po dlouhou dobu, nemá žádné kalorie, je bohatý na rostlinné bílkoviny a je levný. Jedna výhoda: bez ohledu na to, jak se na to díváte.

Přihlaste se k odběru našeho telegramu