Jak sušit petržel na zimu?

Jak udržet petržel čerstvou na zimu? Můžete si vyrobit zásoby předem. Aby si petržel uchovala své vlastnosti po dlouhou dobu, musí být ke skladování správně připravena a opatřena vhodnými podmínkami. Existuje několik způsobů, jak uchovat petržel na zimu: sušení, zmrazení, moření.

Jak zmrazit

Chcete-li zmrazit, petržel se třídí a myje, čeká na sušení a umístí se do nádoby nebo sáčku a poté se umístí do mrazáku. Zeleninu lze nakrájet a umístit do formiček na led, naplnit vodou a zmrazit. Je to pohodlný způsob, jak při vaření hodit kostku do misky.

Chcete-li zmrazit petržel, existují tři způsoby: kostky, proužky nebo volné.

Kostky: Připravte si petržel a nasekejte ji co nejjemněji. Vložte do připravené mrazicí pánve. Naplňte vodou a vložte do mrazáku.

Pruhy: Snítky petržele odřízněte stonky, omyjte a nasekejte. Rozviňte potravinovou fólii a položte na ni zelí. Srolujte do klobásy v několika vrstvách filmu. Dejte do mrazáku.

Hromadně: Zelení omyjte a snítky osušte. Nakrájejte pohodlným způsobem. Vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku.

Jak sušit

Pro vysušení je třeba odstranit stonky. Po vytřídění je třeba zelení opláchnout ve vodě a osušit ručníkem. Dále je třeba petržel buď nasekat, nebo rozdělit na listy.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sušení bylinek v troubě, ale to není nejlepší způsob, protože petržel ztrácí vitamíny a prospěšné prvky. Zelení se umístí na plech v troubě a nastaví teplotu na 50–60 stupňů. Není třeba zavírat dveře.

Můžete použít elektrickou sušičku, ve které je teplota nastavena na 60 stupňů.

Aby si petržel zachovala všechny vitamíny na zimu, sušte ji nejlépe na vzduchu, ale ne na slunci. Zeleninu je vhodné podle potřeby promíchat.

Sklizeň kořenů petržele

Chcete-li připravit kořeny petržele, musíte provést následující posloupnost akcí:

• oddělte kořeny petržele od stonků a dobře opláchněte;

• odstraňte veškerý přebytek a očistěte kořeny;

• mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso se speciálním nástavcem;

• vložte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

Petržel se solí

Oblíbeným způsobem přípravy je nakládání ve sklenici. Zeleninu skladujte nejlépe v malých sklenicích, aby vydržely na několik použití, aniž by se stihly zkazit.

Omyjte petržel, oddělte měkké větve od hrubých stonků. Dužinu nekrájejte. Skladovací nádoby sterilizujte a dobře osušte. Na 4 díly petrželky vezměte 1 díl soli. Petržel dejte do sklenic, osolte a dobře promíchejte. Uzavřete jej jednoduchými polyetylenovými víčky. Udržujte v chladu.

Předkrm s petrželkou a česnekem

Jednou z možností je připravit petržel na zimu s česnekem. Předkrm poslouží jako výborný doplněk k nejrůznějším pokrmům. Je ostrý a svěží zároveň, což je dáno kombinací těchto dvou složek.

Složení: petržel – 200 g, česnek – 1 hlava, rafinovaný rostlinný olej – 50 ml, sůl – podle chuti.

Petrželku omyjeme a necháme oschnout. Projít. Česnek oloupeme a omyjeme. Petržel umelte na mlýnku na maso a to samé udělejte s česnekem. Tyto dvě složky smícháme, přidáme olej a sůl. Hotovou svačinu vložte do sterilní sklenice a uzavřete ji. Udržujte v chladu.

Petržel v oleji

Petržel na zimu ve sklenicích s olejem je oblíbeným přípravkem, který je velmi jednoduchý na přípravu. Spolu s hlavní složkou můžete připravit i další bylinky – kopr, česnekové šípky, zelenou cibulku. Olej musí být rafinován.

Petržel omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Umístěte část zeleniny na dno malé sklenice a přidejte olej. Položte další část a znovu nalijte. Takto pokračujte, dokud nebude naplněna celá nádoba. Olej by měl pokrýt petrželku. Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Nakládaná petržel

Zelené lze i nakládat, ale zachovají si chuť a vůni. Na přípravě není nic složitého. Výsledkem je jedinečný slaný předkrm, který se bude hodit ke každé hostině. Lze jím doplnit brambory, těstoviny, pohanku, ryby a masové pokrmy.

Složení: petržel – 500 g, stolní ocet 9 % – 150 ml, voda – 800 ml, mořská sůl – 50 g, bobkový list – 2 ks.

Petrželku dobře omyjte. Sklenice sterilizujte. Zeleninu nasekejte co nejjemněji a umístěte je do nádob a lehce je rozdrťte lžící. Do smaltované misky nalijte vodu, osolte, přidejte ocet a bobkový list. Necháme 10 minut povařit.

Petrželku přelijte horkou marinádou a sklenice zakryjte víčkem. Sterilizujte 20 minut na středním plameni. Nádoby srolujte, otočte a zabalte. Počkejte, až vychladne a dejte na chladné místo.

Adjika s petrželkou

Zajímavou přípravou je adjika s petrželkou bez vaření. Předkrm se hodí k masitým pokrmům.

Složení: petržel – 1 kg, kopr – 500 g, sladká paprika – 2 kg, feferonka – podle chuti, česnek – 400 g, ocet – 200 ml, sůl – 4 polévkové lžíce. l., cukr – 8 polévkových lžic. l.

Zeleninu omyjeme a nasekáme co nejjemněji. Papriku a česnek oloupeme, odstraníme veškerý přebytek. Suroviny rozdrťte na pyré. Dochutíme octem, solí a cukrem. Dobře promíchejte a vložte do připravených nádob. Udržujte v chladu.

Petrželové pesto

Pesto je omáčka bohaté chuti a husté konzistence. Lze ji namazat na chlebíčky, použít jako přílohu k těstovinám nebo masitým pokrmům.

Složení: petržel – 1 kg, olivový olej – 110 ml, koriandr – 500 g, sůl – 0,5 lžíce. l., česnek – 2 zuby, parmazán – 100 g.

Připravte všechny ingredience: omyjte, oloupejte, nasekejte bylinky. Rozdrťte mixérem, dokud nezískáte homogenní směs. Omáčku rozdělíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Udržujte v chladu.

AnyutaN – 7. prosince 2016

Petržel je vynikající bylina, kterou lze použít k přípravě různých pokrmů z masa, ryb a drůbeže. Oblíbená je přitom nejen čerstvá zelenina, ale i sušená zelená hmota a kořeny. Chcete-li se dozvědět, jak správně připravit sušenou petržel na zimu doma, přečtěte si tento článek.

Složení: petržel, kořen petržele
Čas do záložky: Letní podzim

Příprava petrželky

Nejlepší možností je, když si vypěstujete vlastní zeleninu na vlastní zahradě. Trávu je třeba sbírat za suchého slunečného počasí, poté, co zmizí rosa.

Pro sušení zvolte čerstvé zelené větvičky s jemným olistěním. Petržel je vhodné sbírat pro následné uskladnění před rozkvětem rostliny.

Pokud nemáte vlastní sklizeň tohoto koření, můžete si ho koupit na jakémkoli trhu s potravinami. V tomto případě byste měli zvolit čerstvé elastické hrozny bez zažloutlých listů. Měli byste se také vyhnout nákupu zeleniny, která je v šálcích s vodou, protože prodejci tuto metodu používají k prodloužení prezentace zeleniny, která již nemusí být vůbec čerstvá.

Dalším krokem je vytřídění petržele, odstranění zažloutlých částí a zavadlých větví. Pokud je spodní část stonků zvadlá, je třeba ji také zastřihnout.

Dále se tráva umyje. Chcete-li to provést, naberte studenou vodu do velkého hrnce a důkladně v ní opláchněte petržel.

Po této proceduře se položí na papírové ručníky a nechá se uschnout. Větvičky můžete také sušit tak, že je vložíte do prázdné sklenice nebo hrnku a načechráte listy.

Před sušením kořen petržele důkladně omyjte pod tekoucí vodou, nejlépe pomocí hrubého kartáče. Poté ostrou stranou nože seškrábněte tenkou vrstvu kůže. Oloupané kořeny se nakrájí na tenké plátky nebo proužky.

Jak sušit petržel

Naživo

Nejdelší, ale neméně účinný způsob sušení je na čerstvém vzduchu.

Zelení lze sušit buď ve formě plátků nebo celých větví. Nasekat můžete nejen listy, ale také nasekat a usušit stonky rostliny.

Zelené kusy se pokládají na ploché talíře nebo podnosy ve vrstvě ne větší než 1 centimetr a umístí se do dobře větrané místnosti. Aby se zajistilo, že chlorofyl zůstane v zeleni a nezežloutne, sušení by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Pravidelné míchání řízků také přispívá k rovnoměrné dehydrataci.

Ve svazcích se petržel suší listy dolů, váže se na provaz nebo se rozkládá na paletách. První metoda vám umožňuje nekontrolovat proces sušení a s druhou možností bude nutné zeleninu často míchat.

Kořeny petržele se suší přirozeně stejně jako bylinky – na paletách v drcené formě.

Celková doba schnutí se pohybuje od 5 do 14 dnů v závislosti na typu produktu, způsobu řezu a povětrnostních podmínkách.

V troubě

Trouba vám pomůže vyrovnat se s úkolem mnohem rychleji. K tomu se zahřeje na teplotu 45 – 50 stupňů. Zelení nebo kořeny se vloží do pece a suší se s otevřenými dvířky asi 5 – 6 hodin.

Pro úsporu času se zelená hmota rozdrtí a rozprostře na plechy na pečení v tenké vrstvě. V této formě může petržel zcela vyschnout doslova za 1,5 – 2 hodiny.

Podívejte se na video z kanálu Family Menu – Petržel na zimu. Sušení

V elektrické sušičce

Zelení lze sušit celé snítky nebo nakrájet. Kořeny se nakrájí na proužky nebo kolečka.

Na jednotce zapněte speciální režim „Na bylinky“ nebo ručně nastavte teplotu na 40 – 45 stupňů. Při takovém vystavení teplu petržel rychle vyschne a zachová si všechny prospěšné látky a aroma v maximálním množství.

Doba schnutí závisí na okolní vlhkosti, druhu koření a velikosti jeho řezu. Aby se zajistilo, že potraviny schnou rovnoměrněji, je třeba vyměňovat podnosy s petrželkou každých 1,5 hodiny.

Video z kanálu Ezidri Master ukáže, jak správně sušit petržel v elektrické sušičce

V mikrovlnce

Umístěte petržel na rovnou misku pokrytou ubrouskem. Místo toho můžete použít papírové talíře. Zařízení se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Po signálu připravenosti se deska vyjme a produkt se zkontroluje. Pokud je požadováno dodatečné sušení, postup pokračuje. Kontrolní vyšetření se následně provádějí v intervalech 1 minuty.

Ve vzduchovém grilu

Nasekané bylinky nebo kořeny se vloží do konvektomatu. Dveře jednotky nejsou úplně zavřené, což umožňuje cirkulaci vzduchu. Teplota ohřevu je nastavena na 40 – 45 stupňů a výkon foukání je nastaven na maximální hodnotu. Sušení zelené hmoty bude trvat doslova 20 minut. Kořeny zasychají o něco déle – asi 40 minut.

Jak skladovat sušenou petržel

Dobře usušený produkt se dokonale rozpadá, takže pokud jste trávu sušili na větvích, zeleň lze snadno uvolnit ze stonků.

Nakrájená petrželka se nasype do sklenic a víčka se pevně přišroubují. Koření na kořen petržele by mělo být zabaleno v papírových nebo plátěných sáčcích.

Skladovací prostor by měl být tmavý a dobře větraný.