Jak správně sušit zázvor v troubě?

Čerstvý kořen zázvoru lze najít v obchodě kdykoli během roku, ale čas od času jeho cena začíná „kousat“, takže dobrá nabídka probouzí touhu koupit více této kořenové plodiny. Problém nastává, když se doslova po týdnu nebo dvou začne koupený produkt skladovaný v lednici kazit. Co dělat? Existuje řešení: zázvor lze sušit! O tom, jak to udělat správně, si povíme dnes v tomto článku.

Složení: voda, zázvor, cukr
Čas do záložky: Celý rok

Než přejdeme k sušení, podívejme se na druhy kořenů zázvoru. Dodává se v černé a bílé. Rozdíl není v druhu rostliny, ale ve způsobu zpracování po vykopání ze země. Zázvor se sklízí, když zelená část rostliny zežloutne a začnou opadávat listy.

Vykopaný kořen se omyje ve vodě a suší se nějakou dobu na slunci. Tento zázvor se nazývá „černý“. Má palčivou chuť a jasně bohatou vůni. Doma můžete udělat pouze „černý“ kořen.

K přípravě „bílého“ zázvoru, mimochodem, to je to, co najdete na regálech našich obchodů, promyje se, zalije se vroucí vodou a poté se několik hodin namočí ve slabém roztoku kyseliny kyanovodíkové nebo bělidla. Při nákupu kořene zázvoru v obchodě jej proto nezapomeňte před použitím důkladně opláchnout.

Příprava na sušení

Při nákupu kořene v obchodě byste měli věnovat zvláštní pozornost čerstvosti produktu. Zázvor by měl být pevný a čistý, bez tmavých skvrn nebo vrásčitých míst. Dlouhé kořeny obsahují více aromatických látek, vitamínů a mikroprvků.

Video z kanálu „Expertise of Things“ vám podrobně řekne, jak vybrat správný kořen zázvoru. OTK”

Zázvor se doporučuje sušit neoloupaný, protože odříznutí kůže může z produktu odstranit velké množství užitečných látek.

Některé recepty však zahrnují sušení oloupaného oddenku. Poté čištění probíhá následovně:

• Všechny postranní výhonky se ořezávají a čistí samostatně.
• Odstraňte slupku z hlavního kořene v tenké vrstvě a odřízněte ji nožem od jednoho okraje rostliny k druhému.
• Aby loupání zázvoru nezpůsobovalo slzení očí, provádějte to pod tekoucí studenou vodou.

Oloupaný produkt lze nakrájet na tenké plátky nebo malé kostky. Je také možné sušit zázvor rozdrcený na hrubém struhadle.

Metody sušení oddenků na zimu

Sušení zázvoru v troubě

Plech vyložíme pečícím papírem a na něj položíme plátky nakrájeného kořene. Sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky trouby ve dvou fázích:

• Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 stupňů. Pokud je sporák plynový a nemá teploměr, měl by být hořák nastaven na minimální výkon. Při této teplotě se suší 2,5 hodiny.
• V konečné fázi se výkon ohřevu zvýší na 70 stupňů. Při této teplotě se kořen suší až do úplného uvaření.

Pokud jsou kamna vybavena funkcí konvekce, pak je vhodné je zapnout. Celková doba sušení zázvoru v troubě je 5 – 7 hodin.

Kořen vysušte v elektrické sušičce

Nasekaný oddenek se umístí na sušicí rošty na zeleninu a ovoce v krátké vzdálenosti od sebe. Sušení nastává během 6 – 9 hodin při jednotkovém výkonu 60 stupňů. Aby se zajistilo, že zázvor uschne rovnoměrně, jsou zásobníky sušičky pravidelně vyměňovány.

Sušení zázvoru ve vzduchové fritéze

Teplota, při které se bude kořen sušit, by měla být nastavena na 70 stupňů a proudění vzduchu by mělo být na maximální výkon. Doba schnutí se pohybuje od 1,5 do 3 hodin a závisí především na způsobu řezu kořene.

Jak vyrobit zázvorový prášek

Plátky zázvoru sušené jakýmkoli způsobem lze rozdrtit pomocí mixéru nebo hmoždíře. Aby byl prášek homogennější, hmota se nechá projít sítem a zbytky se znovu rozdrtí.

Sušený kandovaný zázvor

Kořen se nakrájí na tenké plátky, které se pak uvaří do měkka ve sladkém sirupu. Před odesláním zázvoru k sušení se ponoří do granulovaného cukru. Plátky sušte v elektrické sušičce nebo troubě, dokud nebudou připraveny po dobu 5 až 6 hodin.

Podívejte se na video z kanálu „YuLianka1981“ – Kandovaný zázvor. Vařte společně

Doba použitelnosti sušeného produktu

Zázvor se skladuje ve sklenicích z tmavého skla s těsně přiléhajícím víčkem. Trvanlivost sušeného produktu je až 2 roky.

Zázvor je zdrojem fytoncidů, antioxidantů, vitamínů A, C, skupiny B, mikroprvků a aminokyselin. Doporučuje se zapíjet čajem, dodává energii, zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje trávení a umožňuje bojovat s nadváhou.

Ve své surové formě však může být produkt uchováván v chladničce po dobu nejvýše 7 dní, během které je nepravděpodobné, že jej budete moci zcela použít, zejména pokud jste si zakoupili hodně. V tomto ohledu se stávají relevantní metody pro dlouhodobé skladování zázvoru.

Který kořen je vhodný k sušení

Chcete-li připravit produkt pro budoucí použití, musíte jej před nákupem pečlivě zvážit. Dobrý nemá žádné poškození, skvrny, plíseň na povrchu, hladký, rovný povrch s tenkou zlatobéžovou slupkou. Samotný kořen je suchý, hustý a elastický na dotek. Čerstvý kořen zázvoru má žlutobílou dužinu, téměř bez vláken. Právě to je vhodné k sušení.

Stará, zatuchlá rostlina má svraštělou slupku tmavší barvy a dužina je jasně žlutá s vlákny.

Kromě čerstvého kořene si můžete zakoupit i mletý produkt. Složením jsou téměř totožné. Ten je však horší než čerstvý, pokud jde o chuťové a aromatické vlastnosti.

O peelingu a trvanlivosti

Sušení kořene, příprava prášku nebo zmrazení je skvělý způsob, jak zachovat blahodárné vlastnosti zázvoru po dlouhou dobu.

Většina prospěšných látek se nachází pod slupkou, takže to, zda kořínek oloupat či nikoliv, závisí na jeho tloušťce. Pokud je tenký a lehký, pak stačí omýt tvrdou stranou pěnové houbičky nebo kartáčkem na zeleninu. V případě pochybností krájejte nožem, škrabkou nebo škrabkou (můžete k tomu použít i lžíci). Odřízněte boční výhonky.

Usušený oddenek se slupkou si při uchovávání na chladném místě, mimo světlo, zachovává své vlastnosti asi 2–4 měsíce. Zázvor se nedoporučuje uchovávat v celofánovém obalu, může začít hnít a plesnivět.

K řezání byste neměli používat dřevěné náčiní, protože si dlouho udrží aroma produktu.

Přirozené sušení

Metoda je nejjednodušší, ale časově náročná.

1. Kořen omyjte, oloupejte (pokud chcete) a osušte.
2. Nakrájejte na tenké kousky.
3. Umístěte je na tác vyložený bavlněnou látkou, pergamenovým papírem nebo obyčejným bílým papírem.
4. Umístěte jej na balkon nebo do dobře větrané místnosti, ale tak, aby nebyl obrobek vystaven přímému slunečnímu záření.
5. Občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení, dokud kousky neztvrdnou a nezkřehnou.

Takto můžete usušit celý kořen.

Upozorňujeme, že sušený zázvor je nutné před použitím namočit. Dávkování surovin bude nižší než při použití surového produktu, protože v suché formě je ostřejší.

V troubě

K sušení zázvoru můžete použít troubu:

1. Kořen omyjte a osušte na ručníku.
2. Nakrájejte na co nejtenčí plátky.
3. Kousky položte na plech tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nejprve položte pečicí papír.
4. Nastavte troubu na 50 stupňů a počkejte, až se zahřeje.
5. Vložte do něj plech s nakrájeným zázvorem na 1 hodinu. Nechte dvířka trouby mírně otevřená.
6. Otočte kruhy na druhou stranu a počkejte stejné množství.
7. Zkontrolujte obrobek. Suché kusy nelze ohýbat; A pokud je na přestávce viditelný šedý odstín, můžeme předpokládat, že zázvor je připraven, pokud ne, pokračujte v sušení.
8. Vyjměte zázvor z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
9. Hotové suroviny vložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do tmavé suché místnosti.

Sušička na zeleninu

Zázvor lze připravit ke skladování pomocí elektrické sušičky zeleniny. K tomu je oddenek nakrájen na tenké, ale velké kusy, aby nepropadly buňkami sítě.

Nádoby se umístí do sušičky na 4–7 hodin, teplota se nastaví na 50–60 stupňů, krabice se pravidelně vyměňují, aby se dosáhlo jednotné expozice.

Jak vyrobit mletý prášek

Hotový sušený zázvor lze rozdrtit pro snadné skladování a použití. Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:

1. Vložte suché kruhy do hmoždíře, mixéru nebo mlýnku na kávu.
2. Rozdrťte paličkou nebo zapněte zařízení.
3. Vzniklý prášek prosejeme přes jemné síto.
4. Velké částice znovu rozemlejte.
5. Znovu propasírujte přes síto. V případě potřeby opakujte pro dosažení jednotné velikosti částic.

Zmrazení

Neloupaný zázvor, předem pevně zabalený, lze celý umístit do mrazáku. Zároveň neztratí své blahodárné vlastnosti. Při vaření čaj vyjměte, odřízněte malý kousek a ihned použijte.

Strouhaný zázvor můžete také zamrazit. Postup:

1. Omytý, oloupaný kořen nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte v mixéru na pastu.
2. Vzniklou hmotu přendejte do uzavřeného sáčku a uhlaďte. Povrch by měl připomínat tenké dlaždice.
3. Nakrájený zázvor dejte do mrazáku.
4. Před vařením obklad vyjměte, ulomte malý kousek, který můžete ihned použít.

kandovaný kořen

Jedná se jak o dezert, tak o ozdobu pokrmů (cupcakes, saláty, koláče). Jak to vařit:

1. Kořen zázvoru omyjte a odstraňte slupku.
2. Nakrájejte na tenké plátky, silné asi 2 mm.
3. Zalijte vroucí vodou a nechte pár hodin odstát, abyste se zbavili hořkosti (tento bod však můžete přeskočit).
4. Vodu slijeme, zázvor propláchneme, dáme do rendlíku a zalijeme cukrovým sirupem (poměr vody a cukru je 1:1).
5. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud nejsou plátky měkké a sirup hustý.
6. Vyjměte zázvor a sceďte.
7. Na plech položte pečicí papír.
8. Každý kousek zázvoru obalíme v cukru a položíme na tác tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly.
9. Vložte do trouby na 60-70 stupňů a sušte, dokud nebude hotová.
10. Plátky necháme vychladnout a vložíme do vzduchotěsné nádoby (lze skladovat při pokojové teplotě).

Z nastrouhaného zázvoru můžete vymačkat šťávu, dát do lednice a přidat do čaje, salátů nebo sladkých jídel. Musíme ale počítat s tím, že takto ho můžete skladovat nejdéle 5 hodin a nejlepší je použít vždy čerstvě připravený.

Další způsob, jak sušit doma: zavěste nakrájený kořen na tenkou nit vedle kamen nebo krbu. Po několika dnech vyschne a bude nutné jej umístit do nádoby nebo rozdrtit.

Zázvor na čaj lze připravit pro dlouhodobé skladování několika způsoby: sušený, mražený, mletý na prášek. V každém případě lze výsledné suroviny používat dlouhodobě k přípravě chutného a zdravého čaje.

foto: depositphotos.com/Wavebreakmedia, matka_Wariatka