Jak správně skladovat sušenou mrkev?

Jak připravit mrkev na zimu, když ji nemáte kde čerstvou skladovat? Jaké přípravky lze dlouhodobě skladovat v lednici? Nabízíme několik možností.

Věda a život // Ilustrace

Omytá a oloupaná mrkev se nakrájí, vloží do nových plastových sáčků, uvaří se nebo pevně sváže a poté se uloží do mrazáku. Před použitím se tato mrkev bez rozmrazování vloží do polévky, zeleninového guláše a salátů. Bude jako čerstvý. Mimochodem, mražená nakrájená mrkev se skladuje lépe než kořenová zelenina ve sklepě.

SUŠENÉ MRKVOVÉ VRY

Mrkvové natě jsou cenným vitamínovým produktem. Po dobrém umytí a vysušení se nařeže a vysuší. Poté se mele na prášek a uchovává v uzavřené nádobě. Přidejte do polévek, salátů, tvarohu, dušeného masa a rybích pokrmů.

Připravená mrkev se uvaří v malém množství vody, přidá se trochu cukru, horká se protře sítem nebo projde mlýnkem na maso. Poté smícháme s nasekaným česnekem a okyselíme trochou šťávy pro chuť. Svačina se umístí do malých sterilizovaných sklenic a uloží se do chladničky.

Oloupanou mrkev nakrájíme na proužky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Mrkev a cibule se osmahnou odděleně v pánvi s rostlinným olejem. Všechny přísady jsou smíchány. Podle chuti přidejte ocet a sójovou omáčku. Pokud chcete, mletou červenou papriku. Po třech dnech je předkrm hotový. Dá se do malých sklenic se šroubovacím uzávěrem, sterilizuje se a uchovává v chladničce.

Na 2 kg mrkve – 1/2 šálku rostlinného oleje, 3 cibule, 100 g česneku, 1 lžička octa.

Mrkev můžete rychle a efektivně usušit v ohřívači potravin (elektrický spotřebič pro ohřev dětské stravy). K tomu se připravená mrkev nakrájí na tenké plátky a suší se v malých porcích. Pokud není ohřívač potravin, kořenová zelenina se suší následovně. Nejprve se 5 minut povaří, poté ochladí, nakrájí na kolečka, rozloží na desky a nechá na slunci. Jiný způsob: oloupanou mrkev nakrájíme na tenké plátky, ponoříme na 2-3 minuty do studené a následně vařící vody, přefiltrujeme a sušíme v sušárně při teplotě 55-60 o C. Sušenou mrkev skladujeme na suchém místě v tmavé sklenici sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Před použitím namočte na cca 1 hodinu do vody.

Oloupanou a omytou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, přidáme med, citronovou šťávu, křen a promícháme. Poté zředíme zakysanou smetanou na požadovanou tloušťku. Tato omáčka je vhodná do salátů. Lze podávat i k masovým a rybím předkrmům. Nevhodné pro dlouhodobé skladování.

Na 200 g mrkve – 1 lžíce medu a nastrouhaného křenu, 2 lžíce citronové šťávy, zakysaná smetana s obsahem tuku 20-30%.

Pro ženy v domácnosti – pro zvýšení erudice

ŠAMPION V OBSAHU KAROTENU

Mrkev obsahuje hojnost karotenu, který tělo zpracovává na vitamín A. Obsahuje také mnoho dalších vitamínů: skupiny B, C, D, K, P, PP, E. Tato cenná kořenová zelenina je také bohatá na lehce stravitelné cukry a minerální soli (draslík, sodík, vápník, hořčík atd.), což je důležité pro správný metabolismus. Mrkev je užitečná při chudokrevnosti a ztrátě síly, pomáhá udržovat zrakovou ostrost a posiluje imunitní systém.

Mrkev obsahuje spoustu nestravitelných sacharidů, tzv. dietní vlákninu, kam patří vláknina, polovláknina, propektin a pektin. Jejich denní příjem (25 g) urychluje trávicí procesy a normalizuje činnost střev. Dietní vláknina navíc váže a odvádí přebytečný cholesterol z těla, zabraňuje přeměně cukrů a škrobu na tuk a příznivě působí na střevní mikroflóru.

Nezralá mrkev obsahuje více živin a vitamínů než zralá.

Karoten obsažený v mrkvi se lépe vstřebává s tuky. Proto se doporučuje okořenit mrkev se zakysanou smetanou a máslem.

Mrkev, stejně jako jiná zelenina, by se měla vařit v uzavřené nádobě, aby se do ní nedostal vzduch, protože vzdušný kyslík ničí vitamíny a enzymy.

Pro vaření je lepší zvolit malou mrkev. Čím větší je kořenová zelenina, tím více živin se při vaření ztrácí.

Během varu by měla být mrkev pokryta vodou ne více než 1 centimetr.

Dlouhá podlouhlá mrkev se vaří déle než krátká mrkev s tupými konci.

Mrkvovou šťávu je vhodné přidávat do různých polévek, příloh a také do těsta.

Mrkvovou šťávu byste měli vypít ihned po přípravě a vždy po malých doušcích, bude pak plnohodnotnější a lépe vstřebatelný pro tělo.

Nejlepší odrůdy pro uchování čerstvé mrkve na zimu jsou Nantes a Vitamin 6.

Nastrouhaná mrkev se přidává k ředkvičkám, aby zjemnila jejich hořkou chuť.

Přátelé, ahoj všichni!
Chci se s vámi podělit o dva způsoby, jak připravit mrkev na zimu. Používám je mnoho let. Mrkev je dokonale skladována až do příští sklizně, je vhodná k použití při přípravě různých pokrmů, takové přípravky zabírají málo místa.
V bytových podmínkách, bez sklepa, se mrkev rychle kazí. Možná máte vlastní způsoby, jak to uložit. Podělte se o ně v komentářích nebo odkazech na vaše recepty. Velmi mě budou zajímat vaše zkušenosti.
Tak. pojďme začít. Potřebujeme jen mrkev. Čím více toho bude, tím lépe. Už jsem měl recept na sklizeň mrkve druhé třídy: malou a nemotornou. Na tyto úpravy používám velkou kořenovou zeleninu, která se snadno loupe.

Mrkev očistíme a omyjeme. Pokud tam jsou nějaké červí díry, musí být odstraněny.

Připravenou mrkev nakrájejte nahrubo na plátky a vložte do mixéru.

Veškerou mrkev rozemelte v mixéru do střední polohy: ne příliš hrubá a zároveň ne kašovitá. Pokud mrkev nasekáte příliš hrubě, může v budoucnu začít hnít, pokud je nakrájená příliš jemně, při smažení se připálí a její chuť nebude v pokrmech cítit. Kromě mixéru lze mrkev strouhat na hrubém struhadle.
Moje rodina nedávno začala používat k přípravě mrkve mixér. Předtím se kilogramy mrkve strouhaly ručně. Náhodou to byla výhradně mužská zodpovědnost) Příprava trvala několik dní, mrkev létala po celé kuchyni. Nyní připravuji mrkev snadno a jednoduše, i ty největší objemy zaberou pár hodin. Proto všem radím, aby struhadlo odložili a užívali si výhod civilizace.

Přesuňte nakrájenou mrkev do velké mísy.

Nyní přistoupíme přímo k samotnému obrobku.
První metoda: zmrazení.
Nakrájenou mrkev přendejte do plastových sáčků. Používám ty nejběžnější, levné, v obchodech se jim říká „na snídani“, ale samozřejmě je správnější používat speciální sáčky na zmrazení. Jsou hutnější, v mrazáku se rozhodně neroztrhnou a mají upevňovací prvky, které zabraňují rozlití produktu. A s tímto obrobkem se to může stát.
Mrkev není nutné balit do sáčků po porcích. Po zmrazení se dobře drolí a můžete snadno odlomit množství produktu potřebné k vaření.

Sáčky uzavřeme a produkt rovnoměrně rozmístíme uvnitř, aby vyplnil všechny dutiny, zejména v rozích.
Před zmrazením tvaruji sáčky s mrkví do plátů. V mrazáku tak zaberou méně místa, leží mnohem úhledněji a produkt zmrzne mnohem rovnoměrněji. K tomu lze každý balíček válet válečkem.
Hotové balíčky musí být podepsány s uvedením roku přípravy. Potraviny v mrazáku se v tomto případě nezamotají ani nezvětší a vždy snadno najdete ten správný sáček.
Vložte sáčky nakrájené mrkve do mrazáku. Vrstvy je nutné pokládat na rovnou plochu, jinak zmrznou do nepravidelného tvaru. Bude obtížné vrátit jim původní vzhled, aniž byste je nejprve rozmrazili. A opakované zmrazení není přípustné. Pokud není možné položit obrobek na rovnou plochu, položte sáčky na tác a nechte je v této podobě až do úplného zmrazení a teprve poté je opatrně vložte do mrazničky.

Druhý způsob: sušení.
K sušení používám speciální elektrickou sušičku zeleniny. Na drobné produkty mám nejběžnější model bez táců.

Abych zabránil tomu, aby se nakrájená mrkev rozlila skrz velké buňky, mám svůj vlastní life hack. Vystřihneme kruh z pergamenového papíru ve tvaru tácu, uprostřed otvor a je to – můžete rozložit i ty nejmenší produkty.

Nakrájenou mrkev rovnoměrně rozprostřete v tenké vrstvě na tác. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 5 ml.

Všechny tácy shromažďujeme na sušicí mřížce. Mrkev se suší v elektrické sušičce při teplotě 60-70 stupňů asi 6 hodin. Pravidelně je třeba zásobníky vyměňovat, aby produkt schnul rychleji a rovnoměrněji, bez připálení.

Sušená mrkev je připravena. Po úplném odpaření kapalina ztvrdne a snadno se drolí.

Sušenou mrkev skladuji ve skleněných dózách s těsně přiléhajícím víčkem. Slyšel jsem doporučení zakrývat sklenice místo víček gázou složenou v několika vrstvách. Předpokládá se, že pokud produkt není dostatečně vysušen, přebytečná vlhkost vyjde. Sklenice se sušenou mrkví je lepší skladovat na chladném a suchém místě.

Sušenou mrkev přidávám do polévek a hlavních chodů a používám ji k přípravě domácích kořenících směsí. Taková mrkev může být skladována po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti, zabírá málo místa a snadno ji vezmete s sebou při pohybu.
Mraženou mrkev používám při přípravě smažených hranolků do polévek, do hlavních jídel a jako přílohu do salátů z čerstvé zeleniny. Po rozmrazení taková mrkev absolutně neztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Rozmrazit ho můžete buď při pokojové teplotě, nebo v mikrovlnné troubě.
Kromě přípravy mrkve mám dva způsoby přípravy česneku a recept na pikantní křenové koření.
* Dobu vaření jsem uvedl bez zohlednění provozu elektrické sušičky.
Hodně štěstí všem a nové kulinářské objevy!