Jak správně skladovat cukety a dýně?

Stává se, že v prosinci otevřete dýni a uvnitř už vyklíčila semena, dužina je suchá a bez chuti.

A další plody přežijí do další sklizně čerstvé, jako by je právě natrhali ze zahrádky. Pěstuji desítky odrůd dýní a vím vše o jejich skladování. Pomohu vám to také zjistit.

Volba výběru

Trvanlivost dýně závisí na odrůdě. Některé odrůdy lze skladovat až dva roky při pokojové teplotě, zatímco jiné vydrží sotva do novoročních svátků.

Britové a Američané mají dobré rozdělení všech druhů, druhů a odrůd dýní do dvou skupin: letní a zimní tykve – z anglického squash.

Squash je často nesprávně překládán do ruštiny jako „cuketa“. Ale tykve jsou jak squash, tak křiváky

. Cokoli, co vypadá jako dýně nebo tykve a jedí se v létě a na začátku podzimu, je letní dýně.

V angličtině je také slovo „pumpkin“ – což znamená dýně, která se skladuje až do jara a která se začíná připravovat až koncem podzimu a zimy. V podstatě se jedná o zimní tykve.

O výběru chutné odrůdy jsem mluvil v článku o péči o dýně. Nyní budu jmenovat odrůdy dýně, které vydrží déle:

1. Muškát: „Muscat de Provence“, „dlouho z Neapole“ a všechny odrůdy skupiny „butternut“.
2. Velkoplodé: odrůdy skupiny “Hubbard”, například “Uchiki Kuri”, také známý jako “Ushi Kuri”, “Hokkaido”, “Red Kuri”, “Blue Hubbard”, “Green Hubbard”, “Růžový banán” “, “Moře z Kyoji” , “pryskyřník”, “kabocha”, “amazon”, “vitamín”, “Volga šedá 92”, “Gribovská zima”, “turecký turban”.

Odrůdy dýně s tvrdou kůrou obvykle vydrží jen do poloviny zimy, ale existují i ​​velmi dlouhověké. Například odrůda „Telma Sanders sweet potato“ může vydržet do nové sklizně, ale velikostně podobná odrůda „Honey Boat“ pouze do března-dubna. Testováno a skladováno do příštího léta, „Jack Be Small“ a „Spaghetti“.

Nejznámější odrůdou ze skupiny Hubbard je Uchiki Kuri. Má mnoho synonymních jmen

Co je důležité před sklizní

Od poloviny léta se vyplatí přestat hnojit dýně dusíkem. Plody jakékoli zeleniny a ovoce překrmované dusíkem se velmi špatně skladují a rychle začínají hnít, protože tento prvek má na rostlinu omlazující účinek. Zabraňuje zrání tkání.

Pokud jste dýni zalévali celé léto, měli byste přestat zalévat dva až tři týdny před sklizní.

KLUB ZAHRADNÍKŮ
Jste na rostliny?

Řekněte ostatním čtenářům o tom, co vám roste na zahradě nebo na parapetu. A ukaž mi to!

Kdy vybrat dýni

Nejčastějším důvodem krátkého skladování je sběr nezralých plodů nebo ovoce, které bylo zmraženo.

Letní tykve – cukety, cukety, křiváky, tykve – se sklízejí v létě a konzumují se ihned nebo se používají do přípravků. Pro dlouhodobé skladování je třeba je na rostlině ponechat dlouhou dobu, dokud kůra neztvrdne. Specifický název rostliny, ke které všechny tyto odrůdy patří, se nazývá dýně s tvrdou kůrou.

Ostatní odrůdy tykve z tvrdé kůry, včetně dýně špagetové a tykve žaludové, musí pro skladování také dorůst do své odrůdové velikosti, která je uvedena na obalu se semeny. Mohou být odříznuty, když stonek uschne. Obvykle se nepoužívají pro nedostatečně vyvinuté potraviny, jako je cuketa nebo tykev.

Typickým žaludem je batátová dýně Telma Sanders, která vydrží až do léta.

Zimní dýně získávají sladkost a chuť až v době sklizně, ale až po několika měsících skladování. Obvykle dozrávají koncem září nebo října a připravovat se začínají v listopadu. Můžete to samozřejmě udělat dříve, pokud se nemůžete dočkat, až to zkusíte.

Je důležité mít čas na sběr dýně před mrazem. Po prvních podzimních mrazících nebude dýňová réva schopna krmit plody, protože listy zmrznou. Sledujte proto předpověď počasí a sklizeň včas. Zmrazené ovoce začne hnít během několika týdnů.

Pokud je po mrazu teplé a slunečné počasí, můžete si dát na čas s přepravou dýně na místo skladování. Můžete jej držet na palubách, paletách, na terase nebo na verandě na slunci, aby pokožka vyschla a zesílila.

Úrodu dýně uložím do skleníku a nechám plody vyhřívat se na slunci. Slupka ztvrdne, stonky uschnou – to bude klíč k dlouhodobému skladování.

Při sklizni plodů ponechejte stopku dlouhou dva až šest centimetrů. S touto částí dýně v budoucnu zacházejte velmi opatrně, neodlamujte ji a nepoškozujte. To je právě slabá stránka dýně. Plody opatrně přepravujte, skládejte, aby se neutrhla stopka – na měkké přikrývce v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly.

Plody by se neměly po celou dobu skladování házet, narážet nebo škrábat. Po utržení není potřeba dýni omývat, ani drhnout kartáčem či hadrem. Alespoň prvních pár měsíců, dokud kůže nezhrubne. Poté můžete plody velmi opatrně otřít měkkým vlhkým hadříkem. Plísňové infekce pronikají přes mikroškrábance.

Kde skladovat dýně v zimě

V zahradnické literatuře i na internetu se nejčastěji píše, že dýně je vhodné skladovat v suché a chladné místnosti. Ale při definování chladu začíná zmatek. Někteří píší o +10 °C, jiní o +13 °C, další navrhují i ​​+3 °C. O vlhkosti mlčí nebo uvádějí 70-75%.

V prvních letech jsem se snažil plody skladovat ve sklepě bytového domu. Je tam docela sucho a teplo, ale ne horko. Teplota a vlhkost závisí na venkovní teplotě, ale v zimě rozhodně neklesne pod +10 °C. V důsledku toho všechny moje dýně nepřežily do prosince několik let.

Změnila jsem místo uložení a nyní držím dýni v bytě a na jejích nejteplejších místech – v kuchyni nebo v blízkosti radiátorů. A dýně se přestala kazit. Suchý a teplý bytový vzduch nad +20 °C působí na tyto plody blahodárně.

Některé odrůdy jsem skladoval od jara na slunném parapetu až do září. Nevysychaly, nemačkaly se a chutnaly úžasně svěží, jako bych je právě nasbírala ze zahrady.

Na policích s knihami, na komodě, na stole, na parapetu – to jsou nejlepší místa pro uložení dýní v mém bytě

Dýně je potřeba naaranžovat tak, aby se navzájem nedotýkaly. Tím se odstraní škrábance a promáčkliny, kterými proniká infekce, a pokud je jeden plod poškozen, řetězová reakce nezačne – ostatní nebudou trpět.

V jedné knize jsem četla, že melouny a melouny je třeba skladovat na straně obrácené ke slunci, protože jejich kůra je silnější a pevnější. V jiných zdrojích se naopak doporučovalo umístit ovoce tak, jak leželo na zahradě. Používám poslední tip: je to pohodlnější. Přesto mají dýně obvykle kulaté tvary a stávají se nestabilními, když jsou vzhůru nohama.

Je možné uchovat cuketu čerstvou na zimu doma a jaké jsou spolehlivé metody? Mnohé ženy v domácnosti, inspirované knihami Galiny Poskrebysheva, dlouho a úspěšně vymýšlely různé dušené pokrmy, nakládané saláty, marmelády a dokonce i džem. My vás ale naučíme, jak cuketu zmrazit, fermentovat a dokonce i sušit!

O čem si povíme v článku:

Uchování cukety na zimu vlastně není nic složitého. Existují čtyři hlavní způsoby: zmrazení, zavařování v marinádách, fermentace a dehydratace nebo sušení. Níže jsou uvedeny nejspolehlivější způsoby, jak uchovat sklizeň cuket, abyste si je mohli užívat celou zimu.

Ano, malé upřesnění. Cuketa a cuketa jsou stejná zelenina. Staré známky o barvě slupky a velikosti semen na moderních odrůdách nefungují: naši šlechtitelé vyvinuli mnoho žlutých, pruhovaných a tmavě zelených odrůd.

Jak doma uchovat cuketu čerstvou

Termíny zrání cuket mohou být rané, střední nebo pozdní. Rané odrůdy se neskladují tak dlouho jako zimní: pouze dva týdny. Vyhlídky můžete určit podle tloušťky slupky: pokud hřebík snadno pronikne do dužiny cukety a z otvoru rychle vytéká viskózní šťáva, cuketa není určena k zimnímu skladování. Pokud je slupka naopak hodně hustá, vydrží taková cuketa v pokojových podmínkách až čtyři měsíce.

K zimnímu uskladnění jsou určeny odrůdy cuket: Aeronaut, Hruškovitá, Žlutoplodá, Aral, Festival, Zlatý pohár, Arlika, Genovese, Meloun a další.

Pro skladování doma je cuketa položena v jedné vrstvě a snaží se zabránit tomu, aby se ovoce dotýkalo.

Základními požadavky na dobrou skladovací kvalitu plodiny jsou větraná, chladná místnost. Optimální teplota je 4–10 °C nad nulou. Vlhkost je udržována na 80 %. Cuketa je dobře skladována ve tmě, mnoho letních obyvatel k tomuto účelu využívá sklep. Chcete-li cukety doma uložit, můžete je vložit do prostorné krabice a umístit ji blízko balkonových dveří nebo zabalit každé ovoce do novin a umístit je v jedné vrstvě pod postel. Optimální doba skladování cukety je 4–5 měsíců. Při delším skladování ale cuketa ztrácí chuť, ztvrdne nebo naopak velmi změkne a sníží se její nutriční hodnota. Do jara je lepší jíst mražené, sušené nebo konzervované cukety.

Jak uchovat cuketu déle na zimu: 4 spolehlivé způsoby

Uchovávání cukety v lednici

Pokud plánujete cuketu v brzké době použít, skladujte ji v lednici. Pro uchování cukety v lednici uchovávejte ovoce celé, suché a nemyté. Uložte je do plastového nebo papírového sáčku s jedním koncem otevřeným, aby byla umožněna cirkulace vzduchu, a umístěte je do zásuvky na ovoce a zeleninu chladničky. Cuketa tam vydrží jeden až dva týdny. Po čase se kůže začne vrásčit.

Přečtěte si zde, jak připravit ten nejlahodnější squashový kaviár na zimu.

Dlouhodobé skladování cukety v mrazáku

Přiznejme si, že uprostřed zimy by bylo fajn vytáhnout z mrazáku nastrouhanou cuketu a upéct si teplý bylinkový chléb nebo pizzu. Mražená nakrájená cuketa je ideální pro pozdější použití do polévek, dušených pokrmů, chleba nebo muffinů. V mrazáku je lze skladovat asi tři měsíce.

Jak správně zmrazit cuketu

Pokud dáte cuketu do mrazáku jen tak, riskujete, že dostanete něco s velmi nepříjemnou konzistencí. Zde jsou dva způsoby, jak snadno a spolehlivě zamrazit cuketu pro celoroční použití.

1. Nakrájená cuketa (nutné blanšírování).

• Vyberte mladé cukety (méně než 20 cm dlouhé).
• Omyjte cuketu.
• Ovoce nakrájíme na plátky.
• Blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty.
• Rychle zchlaďte tak, že plátky cukety vložíte na tři minuty do ledové vody. V případě potřeby sceďte a osušte.
• Vložte do mrazicí nádoby, ponechte trochu místa.

K blanšírování v páře použijte hrnec s pevnou poklicí a cedníkem, ve kterém by cuketa měla být alespoň 5 cm nad dnem hrnce. Nalijte do pánve několik centimetrů vody a přiveďte vodu k varu. Vložte cuketu do cedníku, ujistěte se, že cuketa není ve vodě, a položte ji v jedné vrstvě, aby se pára rychle dostala do všech částí. Hrnec přikryjte pokličkou a udržujte na vysoké teplotě. Jakmile otevřete víko, začněte odpočítávat dobu vaření v páře.

Přečtěte si zde, jak správně připravit pizzu s cuketou.

2. Nastrouhaná cuketa (bez blanšírování).

Na následné pečení se nejlépe hodí nastrouhaná cuketa. Mnoho lidí si oblíbilo pečení cuketového chleba – je to skvělá volba pro rychlou pochoutku na poslední chvíli.

Čerstvou nastrouhanou cuketu můžete umístit do mrazícího sáčku nebo nádob. Po rozmrazení si cuketa zachová většinu svého objemu a rozmrazovací tekutinu můžete použít ve svých receptech. Nastrouhanou cuketu můžeme po blanšírování zmrazit.

• K tomu volte mladé cukety dlouhé méně než 20 cm.
• Zeleninu omyjeme a nastrouháme.
• Nastrouhanou cuketu blanšírujte v malých množstvích 1-2 minuty.
• Vodu slijte a nastrouhanou cuketu zchlaďte.
• Vložte nakrájené cukety odměřené podle receptu do mrazicích nádob nebo sáčků. Nechte 2 cm volného místa.

Vytlačte co nejvíce vzduchu, nebo použijte brčko k odsávání vzduchu z mrazicích sáčků. Menší porce můžete také zmrazit v tácku na led. Jakmile kostky ztuhnou, vyjměte je z tácu a vložte do mrazícího sáčku.

Čtěte zde: jednoduchá cuketová jídla za 20 minut, která se snědí ještě rychleji.

Fermentovaná cuketa

V posledních letech se stalo módou kvasit vše, na co se dá sáhnout. Je to jeden z nejlepších způsobů konzervace potravin, protože je to dobré pro střeva.

Fermentovanou cuketu lze skladovat v lednici poměrně dlouho, až šest měsíců nebo i déle. A přestože se nejedná o zcela čerstvou zeleninu, nevyžaduje tepelnou úpravu.

Výroba fermentované cukety je velmi snadná. Umístěte zeleninu do sklenice, naplňte solným roztokem (jako u okurek), zakryjte sklenici ručníkem svázaným elastickým pásem a dejte na pár týdnů na chladné a tmavé místo. Pokud máte hodně okurek, můžete je zkombinovat s cuketou.

recept na fermentovanou cuketu

Budete potřebovat dvoulitrové sklenice, koření, čištěnou vodu a kvalitní mořskou sůl. Česnek, zázvor, kurkuma a pár kousků cibule dodají fermentované cuketě pikantnější chuť.

Prvních pár dní bude solanka čistá. Asi tři dny po začátku fermentace se solný roztok zakalí. To znamená, že bakterie mléčného kvašení dělají svou práci. Jakmile se lák po 3-5 dnech zakalí, vyzkoušejte kousek cukety. Mělo by chutnat kysele. Pokud cuketa není kyselá, nechte ji ještě den nebo dva a zkuste to znovu. Jakmile si je oblíbíte, dejte cuketu do lednice. Jsou připraveni k jídlu!

K přípravě potřebujete:

• 4 šálky cukety, nakrájené na tenké plátky
• ¼ střední červené cibule, nakrájené na tenké plátky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžička strouhaný zázvor
• 4 šálky filtrované vody
• 2 polévkové lžíce. l. jemná mořská sůl
• ½ lžičky mletá kurkuma
• 2 plechovky po 1l

1. Cuketu nakrájíme na tenké kroužky a dáme do sklenice. Přidejte červenou cibuli, česnek a zázvor. Připravte solný roztok slané vody smícháním ½ šálku teplé vody se solí a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Jakmile se sůl rozpustí, přidejte zbývající vodu do slané vody. Přidejte kurkumu a dobře promíchejte.
2. Nalijte lák do sklenice s cuketou. Mělo by stačit ponořit cuketu do nálevu. Pokud ne, udělejte více solanky a přidejte ji do sklenice. Sklenici volně zakryjte a skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo po dobu 3 až 7 dnů.
3. Jakmile se lák zakalí, ochutnejte tykev, abyste se ujistili, že je hotová. Měly by být kyselé a vonět jako nakládané okurky. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Sušená cuketa

Dehydratace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu, zejména pro skladování cukety. Je tu ale jeden lechtivý moment: náklady na elektřinu. Nyní, pokud máte kamna ve venkovském domě, pak tato metoda nemá cenu. Sušenou zeleninu můžete ušetřit obrovské množství a využít ji po celý rok.

Jak sušit cuketu na zimu? Nakrájejte je na kolečka o tloušťce 1,5 cm a sušte při teplotě 65–70 °C, dokud nejsou zcela uvařené (měly by být zcela suché a snadno se lámat). Vhodná je trouba, speciální sušička zeleniny a vzduchová fritéza.

Jak ušetřit cuketu na kojeneckou výživu

Pokud jste si naprosto jisti původem cuket, jsou čerstvé a skutečně vypěstované bez „chemie“, je pro dítě nejlepší dát je čerstvé v salátu nebo zvolit recept s co nejkratší tepelnou úpravou (omeleta, palačinky) v závislosti na věku dítěte.

Vzhledem k tomu, že cuketa neobsahuje žádnou kyselinu, bude jakákoliv příprava vyžadovat buď konzervant (sůl, cukr) nebo kyselinu (ocet, rajčata) a dlouhé zpracování. Pro kojeneckou výživu je možné zmrazit malé porce vařené zeleninové kaše pomocí dušené cukety a přísad povolených pro dítě: bylinky, koření, sůl.