Jak naklíčit cizrnu na zelené klíčky?
Cizrna (cizrna nebo jehněčí hrách) je cennou luštěninou oblíbenou po celém světě. Používá se nejen v oblasti hlavního růstu (Turecko a všechny sousední země), ale i v jiných oblastech světa. Seznam prospěšných vlastností cizrny je skutečně obrovský, ale existuje efektivnější způsob, jak tuto plodinu využít. Řeč je o microgreens, které mají spoustu vlastností a výhod. Cizrnu microgreens můžete vypěstovat během několika dní a tento postup může provést každý, bez ohledu na úroveň školení a zkušeností.
Popis cizrnových mikrogreenů
Cizrnové microgreens jsou klíčky, jejichž stáří je ve srovnání s jinými druhy microgreens velmi malé – sklizeň lze sklidit již za jeden a půl až dva dny.
Navenek jsou to bělavé klíčky se základy prvních listů. Jsou jemné a šťavnaté, nasládlé chuti, s ořechovými tóny. Jsou trochu podobné čerstvě natrhanému mladému hrášku. Výška sazenic by neměla přesáhnout 3 cm (je možné i méně). Jiné plodiny mají vyšší microgreens, takže budete chtít chvíli počkat, než se klíčky natáhnou nahoru. To je častá chyba nezkušených pěstitelů rostlin, kteří skončí s tvrdými stonky bez chuti.
Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů
Neměli byste se snažit pěstovat mikrozelené cizrny co nejvyšší, abyste získali hmotu. Klíčky rychle ztvrdnou, ztratí šťavnatost a příjemnou chuť.
— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí
Optimální doba pro řezání klíčků je stanovena experimentálně. Často záleží na odrůdě, ale hlavním faktorem je mikroklima a podmínky zadržení. Čím lépe se klíčky cítí, tím rychleji vyrostou do požadované výšky a budou připraveny k řezání.
Odrůdy
Existuje mnoho odrůd cizrny, ale dvě nejznámější jsou:
- desi (roste v Indii, Íránu, Etiopii, Mexiku);
- Kabuli (Pákistán, jižní oblasti Evropy, severní oblasti Afriky, Chile).
Každá z těchto odrůd má mnoho poddruhů, které mají své vlastní kvality. není mezi nimi však žádný zásadní rozdíl – určitý rozdíl v barvě (některá semena jsou světlejší, jiná tmavší), zrnitosti atd. Na chuť microgreens nemá odrůda prakticky žádný vliv, protože se sbírají v raném stádiu klíčení. Odrůdové vlastnosti se prostě nestihnou objevit.
Lidské výhody
Cizrna microgreens má mnoho užitečných a léčivých vlastností:
- pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
- zlepšení složení krve;
- stimulace gastrointestinálního traktu;
- prevence aterosklerózy;
- oslabení urolitiázy;
- protizánětlivý, antioxidační účinek;
- posílení imunitního systému, prevence nachlazení a ARVI;
- zlepšení štítné žlázy;
- stimuluje fungování genitourinárního systému těla;
- prevence diabetu;
- zlepšení laktace u kojících matek;
- zvýšený růst vlasů;
- snížení množství cholesterolu;
- snížení hmotnosti;
- drcená dužina z klíčků cizrny je vynikající tonizační maska pro mastnou pleť;
- všeobecné zlepšení těla, zachování mládí a krásy.
Všechny tyto vlastnosti vznikají díky obrovskému množství užitečných látek, které tvoří klíčky cizrny.
Je zde mnoho mikroelementů:
- křemík;
- vápník;
- kobalt;
- nikl;
- fosfor
- skupina A;
- skupina B (B1, B2, B3, B5, B6);
- vitamíny C, E, P atd.
Cizrna microgreens navíc obsahuje cenné aminokyseliny, bílkoviny a vlákninu. Vysoké procento antioxidantů, které pomáhají odstraňovat škodlivé zbytky z chemických reakcí v játrech, ledvinách atd. z těla.
Je třeba vzít v úvahu, že rozsah prospěšných vlastností microgreens výrazně převyšuje možnosti dospělých fazolí cizrny. Některé mikroprvky začínají ztrácet již ve fázi růstu a skladováním velmi rychle snižují svou kvalitu. Nejprve se rozkládají vitamíny, poté se začnou rozkládat minerální soli a aminokyseliny.
Kontraindikace
Konzumace cizrny nemá žádné zásadní kontraindikace. Microgreens mohou konzumovat dospělí i děti, lidé s onemocněním srdce, jater a ledvin. Jediným omezením může být individuální nesnášenlivost luštěnin, sklon k plynatosti a další typické projevy. Lidé jsou si svých problémů zpravidla vědomi a jsou přiměřeně opatrní.
Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů
V tomto případě je však nebezpečí minimální. Množství snědených microgreens se nedá ani srovnat s množstvím potravy z dospělé cizrny. I když budete jíst klíčky jako samostatné jídlo, jejich množství bude minimální a nezpůsobí znatelné škody. Není proto třeba se obávat vážných problémů nebo nežádoucích následků.
— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí
Obecné tipy pro přistání
Pěstování microgreens je poměrně jednoduchý postup. I zde je však cizrna napřed před všemi ostatními plodinami – pracuje se s ní snadněji než s jakoukoli jinou rostlinou.
Rostlina je nenáročná a krátká doba klíčení umožňuje získat sklizeň v podmínkách, které nejsou zdaleka ideální. Pěstování microgreens byste zároveň neměli brát na lehkou váhu. I přes svou nenáročnost potřebuje cizrna vytvořit příznivé mikroklima. Procedura klíčení trvá jen několik dní, což vám umožňuje uspořádat jakýsi dopravník – nainstalovat několik táců a každý den dostávat na svůj stůl porci čerstvých mikrozelenin.
Potřebné materiály
K pěstování mikrogreenů cizrny budete potřebovat:
Jako nádobu lze použít jakýkoli podnos (dokonce i podnos pro kočky, pokud nevydává silný plastový zápach). Pokud je k dispozici, můžete použít klíček – je vhodný pro většinu druhů microgreens.
Substrátem může být také cokoliv – jutová nebo lněná podložka, látková podložka, kokosová podložka atd. Někteří uživatelé se bez substrátu obejdou a nabobtnaný hrášek rozloží na tác (paleta) v rovnoměrné vrstvě.
Krok za krokem
Proces pěstování microgreens cizrny probíhá v několika fázích. Chcete-li naklíčit hrášek, musíte udělat následující:
- Protřiďte semena, odstraňte malé zbytky a skořápky;
- Hrách dejte do mísy (v případě velkého množství umyvadla), zalijte studenou vodou a nechte 12 hodin odležet. Během této doby by se semena měla „probudit“;
- opláchněte semena pod tekoucí vodou. Umístěte je do zásobníku a přikryjte víkem;
- Po dni lze víko otevřít, aby rostliny měly přístup ke světlu. Sklizeň, jak roste.
Existuje ještě jeden způsob pěstování, kdy se nabobtnalá semena položí na substrát nebo mokrou gázu. Nahoře jsou pokryty další vrstvou gázy a ponechány jeden den. Pro udržení rovnoměrné teploty můžete tác dodatečně přikrýt potravinářskou fólií, ale budete muset udělat otvor pro přívod čerstvého vzduchu, jinak se může objevit plíseň.
Bez ohledu na způsob klíčení by vrstva semen v podnosu neměla přesáhnout 1 cm, jinak se budou vzájemně rušit a odříznout horní hrášek od kontaktu s mokrým základem.
Pokud je zásobník v teplé místnosti, budete muset semena umýt v tekoucí vodě (teplé, ale ne horké) každých 12 hodin. Pořadí akcí lze změnit, abyste dosáhli nejúspěšnějšího výsledku.
Péče o microgreens cizrny
Cizrna microgreens nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Roste rychle a nevyžaduje od pěstitele složité manipulace s osvětlením či hnojením. Podnos stačí umístit na parapet, i když okna směřují na sever.
V semenech je dostatek živin pro klíčky, proto zde není potřeba krmení ani hnojiva. Vše, co potřebujete, je voda v dostatečném množství. Doporučuje se zalévat rostliny jednou denně nebo podle potřeby – hrách velmi aktivně absorbuje vlhkost a neměl by se nechat vyschnout. Nezkušeným uživatelům se doporučuje častěji kontrolovat stav podkladu (podkladu) a sledovat množství vlhkosti. Zároveň je nutné dosáhnout optimálního režimu zavlažování, aby nedocházelo k plísním.
Trvání růstu
Cizrna je rekordmanem v rychlosti zrání. Předpokládá se, že sklizeň může být sklizena během 1,5-2 dnů. Jedná se však o průměrnou a ne vždy skutečnou hodnotu. Obvykle se řídí výškou a stavem klíčků. Nejlepší je sklízet, když dosáhnou výšky 3 cm, ale zde hodně záleží na vlastnostech dané odrůdy a na osobních preferencích uživatele.
Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů
Čím nižší jsou klíčky, tím menší je množství nasbíraných mikrozelenin. Nastává situace, kdy počet semen převyšuje objem sklizené plodiny. Uživatelé proto musí hledat „zlatou střední cestu“, aby získali co nejvíce microgreens, aniž by jim to zkazilo chuť.
— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí
Jak sklízet
Existují dva způsoby sklizně. První je dorůst do výšky 3 cm a stříhat pomocí nůžek nebo ostrého nože.
Jedná se o standardní způsob sběru microgreens a nemá smysl o něm uvažovat samostatně. Jediné, co stojí za zapamatování, je použití nástrojů s keramickými břity pro zachování vitamínů a dalších prospěšných látek v klíčcích.
Druhou možností je sbírat klíčky spolu s hráškem.
Tento způsob se používá nejen k úsporám – cizrna spolu s klíčky je přílohou, která je zdravá a nutričně hodnotná. Není to každému po chuti, ale je to věc osobních preferencí.
Problémy při klíčení cizrny
S klíčky cizrny nejsou žádné zvláštní problémy. Rychle roste do požadované výšky a problémy prostě nemají čas se tvořit. Jediné, co stojí za zmínku, je přemokření. Pokud na semena zapomenete a necháte je ve vodě, hrách se může uvolnit a moučnit. Nemusí stoupat, i když tento scénář je vzácný.
Za další problém lze považovat přebytek/nedostatek vody. V prvním případě se může objevit plíseň, ve druhém rostliny uschnou a mohou zemřít.
Jak jíst
Naklíčenou cizrnu lze konzumovat jako samostatný produkt nebo použít jako přísadu do salátů, vegetariánských masových pokrmů a lehkého občerstvení.
Mnoho kuchařů ji přidává do polévek nebo podává jako bylinku se sýrem či omáčkou. Z cizrnových klíčků se navíc připravuje oblíbená svačina – hummus. Obecně se klíčky cizrny překvapivě dobře hodí do klasických receptů asijské a orientální kuchyně. Mohou nahradit celer a přidat do kaše. Po smíchání s rozinkami je z něj výborný sladký dezert (místo rozinek můžete použít sušené ovoce).
Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů
Neexistují zde žádná omezení ani kontraindikace, můžete použít jakékoli kulinářské recepty. Zelení se hodí k jiné zelenině nebo ovoci a lze je použít jako přísadu do masa, ryb, zeleniny a dalších pokrmů. Hodí se k pokrmům z červené řepy, rýže nebo pohanky, občas nahradí zelený hrášek.
— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí
Milovníci cizrny rádi používají naklíčený hrášek jako samostatnou přílohu, ale není to volba pro každého. Studené předkrmy, omelety a další dezerty s přídavkem cizrnových klíčků byly gurmány velmi ceněny. Někdy se hrášek a klíčky pyré a používají se jako příloha nebo základ pro míchaná jídla.
Otázky a odpovědi
Podívejme se na několik důležitých otázek, které začínajícím pěstitelům rostlin ušetří čas a úsilí:
Kde je nejlepší koupit semínka cizrny?
Zde jsou možné jakékoli možnosti – nákup semen v zemědělském obchodě, v internetovém obchodě, na trhu. V žádném případě nebude pěstitel zcela chráněn před nákupem nekvalitních semen. Uživatelé zpravidla najdou nejvhodnější možnost pro sebe a neustále ji používají.
Co dělat, když nebylo možné sklízet včas a klíčky jsou příliš vysoké?
V takových situacích se doporučuje používat zeleninu jako přísadu do salátů. Můžete ji rozdrtit v mixéru a přidat šťávu do smoothie. Dužninu můžeme osolit a namazat na chleba s máslem. Někteří kuchaři přidávají do mletého masa klíčky, aby bylo křehčí a šťavnaté. Přerostlé microgreens lze použít jakkoli, ale je lepší nepoužívat příliš velké klíčky.
Co dělat s hráškem zbylým po sklizni?
To je důležitý problém, protože množství odpadních semen může být příliš velké. Nemusíte je vyhazovat – můžete jimi krmit slepice, dát je do kompostu nebo je dát domácím mazlíčkům jako součást jejich hlavního krmení.
Lze mikrogreeny cizrny zmrazit?
Teoreticky to možné je. Člověk by však neměl doufat v zachování jeho prospěšných vlastností. Kromě toho se rozmrazená zelenina bude muset konzumovat pouze jako přísada do teplých jídel, nebude obnovena v čerstvé formě.
Které microgreens jsou lepší, cizrna nebo hrášek?
Jedná se o příbuzné rostliny a jejich mikrogreeny mají podobné chuťové vlastnosti. Rozdíl je v délce pěstování – cizrnu lze konzumovat již 2.–3. den a hrách roste asi 10 dní. Přerostlá cizrna zároveň ztvrdne a ztratí chuť, zatímco hrách tuto nevýhodu nemá.
- Nazarova, E. N. Microgreens a jeho přínosy pro zdraví / E. N. Nazarova // Zdravé jídlo. – 2019. – č. 1. – S. 26.-27.
- Dmitrieva, O. Microgreens: co to je a jak je pěstovat doma / O. Dmitrieva // Gardener Magazine. – 2018. – č. 8. – S. 50-53.
- Baykin, S.V. Microgreens: nový trend ve zdravém stravování / S.V. Baykin // Green World Magazine. – 2017. – č. 3. – S. 26.-29.
- Samokhina, N. M. Rostliny pro zdraví: klíčky, mikrogreeny a hydroponie / N. M. Samokhina, N. M. Babushkina. – M.: Ripol Classic, 2019. – 144 s.
Určitě každý slyšel o prospěšnosti naklíčených zrn a luštěnin (pšenice, oves, ječmen, pohanka, cizrna, mungo atd.). Jejich hodnota spočívá v jejich jedinečném složení, protože v každém zrnu se během klíčení aktivují „stavební materiály“, které jsou nezbytné pro růst a život rostliny. Zároveň se výrazně zvyšují výhody produktu.
Naklíčená cizrna: výhody a složení
Při klíčení se obsah živin výrazně zvyšuje. Obsah vitamínů B v naklíčené cizrně se tak zvyšuje téměř 2x. Množství vitaminu C se zvyšuje z 2,04 na 36,14 mg/100g, jen si to představte (mimochodem tento vitamin se tepelnou úpravou zcela zničí)!
Z cenných mikroprvků obsahuje naklíčená cizrna bór, křemík, mangan, železo, vápník, hořčík, draslík a předčí ostatní luštěniny v množství esenciálních esenciálních kyselin – methionin a tryptofan.
Celkový obsah antioxidantů v naklíčené cizrně se zvyšuje 5,9krát a pátý den dosahuje 503 mg/100g! Proto v zimě nejsou nejlepší prevencí nachlazení citrony, cibule a česnek, ale naklíčená cizrna.
Je třeba poznamenat, že naklíčená cizrna se od ostatních plodin liší svým nízkým obsahem kalorií – 116 kcal/100 g. Současně je obsah bílkovin, tuků a sacharidů 7,36/1,1/21 (uvedena průměrná hodnota). ). Při obezitě a cukrovce by rozhodně měla být do jídelníčku zařazena naklíčená cizrna!
Naklíčená cizrna: jak vařit
Abyste mohli uvařit naklíčenou cizrnu, musíte ji nejprve namočit (8-10 hodin). Poté je potřeba vodu slít, cizrnu propláchnout, položit na rovnou plochu (talíř nebo tác) a přikrýt mokrou utěrkou (neždímejte ji příliš silně, měla by být dostatečná vlhkost). Po 10-12 hodinách se začnou „líhnout“ malé výhonky-ocásky.
Aby byly klíčky větší (ideálně asi 0,5-1 cm), pravidelně ručník znovu navlhčete. Sazenice budou ideální po 24-48 hodinách.
Ano, cizrna by měla klíčit při pokojové teplotě. Naklíčenou cizrnu byste měli skladovat v lednici a přemístit ji do nádoby (NEZAVÍREJTE pevně víko).
Naklíčená cizrna: jak používat
Naklíčenou cizrnu lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo přidat do salátů. Které, ptáte se? Naprosto jakákoli čerstvá zelenina!
Zeleninu nakrájejte, přidejte pár lžic klíčků, dochuťte oblíbeným olejem (skvělý je olivový, hořčičný, lněné semínko atd.) a citronovou šťávou. Pro pikantnost můžete přidat stroužek česneku, pórek nebo medvědí česnek.
Naklíčená cizrna se také hodí k mořským řasám, olivám a bylinkám; poslouží jako výborný doplněk ke studeným předkrmům.
Nevyžaduje tepelné zpracování.
Naklíčená cizrna: recepty
Když už mluvíme o cizrně, nemůžeme si pomoct a věnovat pozornost hummusu.
Hummus z naklíčené cizrny
• naklíčená cizrna – 250 g;
• olivový nebo lněný olej – 50-70 ml;
• citronová šťáva – podle chuti;
• česnek – 2-3 stroužky nebo podle chuti;
• koriandr – svazek;
• koření (kmín, koriandr, kurkuma, černý pepř) – podle chuti;
• sezamová pasta (tahini) nebo sezamová semínka – 2–3 polévkové lžíce;
• sůl – podle chuti.
Všechny ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte trochu vody.
Hummus z naklíčené cizrny chutná svěžeji a má více ořechových tónů. Samozřejmě je to skvělý recept pro raw foodisty.
Hummus se obvykle podává posypaný paprikou a trochou olivového oleje, s chlebem nebo pitou; Skvěle se hodí k zelenině (paprika, mrkev a celerové tyčinky).
Cizrna na klíčení v Ecotopia –
Hledat ve zprávách
Materiály prezentované na tomto blogu slouží pouze pro informační účely, nepředstavují lékařskou radu a nenahrazují konzultaci s odborníkem. Samodiagnostiku a samoléčbu nedoporučujeme. Dávejte na sebe pozor a buďte zdraví!
