Esnekové pampushki krok za krokem recept s fotografiemi

Výpočet droždí. Přibližně 25 gramů živého droždí na půl kilogramu mouky. Pokud máte suché, rychle působící droždí od Dr. Bakers, které mimochodem často používám a důvěřuji této firmě, tak přesně 7 gramů na půl kilogramu mouky – jeden balíček. Pokud se živé droždí musí aktivovat (zároveň se ujistěte o jejich kvalitě), tak suché, které je instantní, rychle působící, se mísí přímo s moukou, k tomu jsou rychlé. Pokud tedy používáte rychle působící droždí, tak ho smíchejte přímo s moukou, přidejte 100 gramů teplé vody + 150 gramů teplého mléka, všechny ostatní ingredience na těsto a klidně vše promíchejte. Můžete použít jen vodu nebo jen mléko. Kromě rychle působících existuje i jen suché aktivní droždí. Zde je, stejně jako živé lisované, třeba aktivovat. Pokud nemáte váhu, tak chci říct – určitě si ho kupte, potom si nedokážete představit, jak jste bez něj žili. Takže 15 gramů čerstvého droždí je asi o něco více než 1 čajová lžička suchého. Dříve jsem říkal, že na půl kila mouky připadá 25 gramů živého droždí a já sám jsem na 15 g mouky nasypal 400, což je mnohem méně, takže je to proto, že naše těsto není moc kyslé, nemá máslo, vejce, a proto kyne mnohem rychleji a snadněji. Díky tomu si můžete vzít o něco méně droždí, než je potřeba. S droždím jsme víceméně přišli na to, pojďme začít dělat těsto na naše koblihy, vycházeje z živého lisovaného droždí, které používám. Mám ho v mrazáku, takže odřízneme potřebné množství, dáme do misky a necháme rozmrazit při pokojové teplotě. Do droždí přidáme 1 lžičku cukru, 100 gramů teplé vody, promícháme a necháme 10-20 minut aktivovat. Po uplynutí této doby uvidíte aktivní pohyb – směs “ožije” tenkými pramínky bublinek. Pokud na začátku přidáte do droždí asi lžíci mouky (voda, cukr a dobře promíchejte do hladka), pak bude reakce trochu jiná – místo bublinek létajících na povrch se zvedne celá čepice pěny. Často aktivuji bez mouky, ve výsledku nevidím velký rozdíl. Mléko trochu zahřejte a rozpusťte v něm sůl a med. Med lze snadno nahradit lžící cukru, lehce vrchovatou. Mouku prosejte do mísy, přidejte pár lžic rostlinného oleje, mléko a již aktivní droždí.

Krok 2

Vypracujte těsto. Protože mouka je všude a pro každého jiná, může se její množství od mého mírně lišit. Pokud se vám těsto hodně lepí na ruce, přidejte ještě pár lžic mouky. S tímto množstvím ingrediencí mi také vznikne mírně lepkavé těsto, ale místo přidání další mouky ho chvíli hnětím a pak ho jen asi 30krát nebo i vícekrát hodím na pracovní plochu. Těsto se stane elastickým a úplně přestane lepit.

Krok 3

Těsto vrátíme do mísy, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout. Já jsem ho dala do elektrické trouby se zapnutým světlem, které udržuje teplotu asi 30 stupňů. Za asi 45 minut mé těsto vykynulo nejméně dvakrát tolik. Vašemu těstu může kynutí trvat hodinu, hodně záleží na teplotě, ideální je 30 stupňů.

Krok 4

Těsto vypracujeme a dáme ho znovu na teplé místo kynout asi na 30 minut. Znovu krásně vykyne. Zapneme troubu na 200 stupňů Celsia. Stůl posypeme moukou, z těsta vytvarujeme jakousi „klobásu“ a nakrájíme na kousky. Mám 11 kusů, tedy podle toho se nám vyklube 11 pampušek.

Krok 5

Vezměte si formu – já jsem vzala kulatou keramickou o průměru 27 centimetrů – lehce ji vymažte rostlinným olejem a z lehce vytvarovaných kousků těsta vkládejte kuličky.

Krok 6

Nechte je dalších 15 minut odstát a odpočinout. Jen neudělejte stejnou chybu jako já – můj pekáč je nízký, přikryla jsem ho utěrkou a ony narostly a lehce se k ní přilepily. Ne, chuť neutrpěla, ale vzhled už není ideální. Vrch lehce vymažte rostlinným olejem. Vložte pekáč do vyhřáté (!) trouby. V tomto případě bude pečení trvat 10-13 minut. Doba pečení samozřejmě závisí na vaší troubě.

Krok 7

Mezitím si rychle připravíme česnekovou omáčku. Vezměte si libovolnou zeleninu – petržel, kopr, jarní cibulku – já jsem použila pažitku a nakrájejte ji najemno. Česnek oloupejte a prolisujte. V misce smíchejte 3 lžíce rostlinného oleje, 50 gramů studené převařené vody, špetku soli, česnek a zeleninu. Zamíchejte a omáčka je hotová! Omáčku rovnoměrně nalijte na horké koblihy a nechte je nasáknout.