Co si můžete připravit na šampaňské?

Šampaňské je ideálním nápojem pro novoroční svátky, svatby, narozeniny a další zvláštní příležitosti. Víno je spojeno s úsměvy a zábavou, ale pro zdůraznění jeho jemné, jemné a jemné chuti je potřeba zvolit ty správné gastronomické kombinace.

Při výběru správného jídla se musíte řídit pravidlem: jídlo by mělo doplňovat a odhalovat buket nápoje a ne jej přerušovat. Nejlepší je nabízet občerstvení podobné šampaňskému: suché a polosuché podávané s ořechy, masem, mořskými plody a sladké s dortem, ovocem a jinými dezerty. Pomocí správně vybraných pokrmů můžete maximalizovat chuť ušlechtilého nápoje a užít si všechny jeho nuance.

Odrůdy šampaňského

V zásadě se šampaňské vyrábí ze tří odrůd: Pinot Meunier, Chardonnay a Pinot Noir. Jiné odrůdy bobulí se používají zřídka.

V závislosti na množství cukru ve složení a zrání se šumivá vína dělí do několika kategorií:

• extra brut / brut cuvée – extra brut / brut nature / brut zero (neobsahuje likér ani cukr);
• brut – brut;
• extra polosuché – extra sec;
• polosuché – sec;
• polosladký – demi-sec;
• sladké – doux.

Normy pro množství cukru v šampaňském se liší v závislosti na zemi a regionu výroby. Například v Rusku je brut charakteristický svým nízkým obsahem – asi 0-0,3 g / 100 ml a ve Francii – 0,3-1,5 g / 100 ml. U šumivých vín doux je situace následující: francouzské šampaňské bude o něco sladší než nápoj ruské výroby. První obsahuje až 12 gramů cukru, zatímco druhý může obsahovat jen asi 10 gramů / 100 ml.

Vše o šampaňském
Ještě více zajímavých faktů na našem Youtube kanálu

Co nepodávat se sektem

Šampaňské je považováno za nejrozmarnější nápoj mezi ostatními, protože je docela snadné zkazit dojem z vína výběrem špatného gastronomického páru.

Je vhodné nepodávat se šampaňským:

• Tučné jídlo. Klasické saláty s majonézou, vepřové maso, pokrmy s tučnými omáčkami, ale i jednohubky s máslem nebudou ladit se šampaňským. Nejlepší je nahradit takové svačiny nízkokalorickými. Mimochodem, v elitních restauracích není zvykem podávat k sektu ani jahody se smetanou.
• Slané občerstvení. Zapomeňte na nakládané okurky, sledě a další pokrmy s vysokým obsahem soli.
• Kyselé ovoce a omáčky. Citrony, pomeranče a svačinky s octem narušují chuť nápoje díky své vysoké kyselosti. Na základě toho se vyplatí vyhnout se nejen ovocným řezům a pečivu s citrusy ve složení, ale i salátům s octem.
• Teplé pokrmy. Polévku můžete podávat se šampaňským, ale nejprve ji budete muset vychladit.
• Koření. Koření zabrání plnému odhalení aroma nápoje.

Kromě toho by se houbová jídla neměla podávat s bílým šampaňským, s výjimkou lanýžů. Je vhodné zapomenout na klasické domácí řízky, klobásu, šunku a červené maso, protože takové jídlo zcela narušuje chuť a vůni nápoje. Některým gurmánům však může tato kombinace připadat nezvyklá a zajímavá.

Mezi nežádoucí produkty patří dezerty, které obsahují kakaové boby. Mléčná a hořká čokoláda nebude fungovat, a pokud chcete podávat sladké občerstvení s vínem, je lepší dát přednost bílé čokoládě.

Nejlepší možnosti občerstvení pro všechny druhy šampaňského

Nejlepší a nejuniverzálnější občerstvení pro šampaňské jsou:

• ryby;
• mořské plody;
• kaviár;
• sýry bez plísní;
• ananas;
• hrozny.

Při výběru občerstvení pro šampaňské je třeba zvážit sladkost nápoje. Čím více cukru je ve složení obsaženo, tím sladší by gastronomické kombinace měly být.

Svačiny pro extra brut a brut

Champagne Extra Brut and Brut je mezi Evropany velmi oblíbené. Nápoj s minimálním množstvím cukru má dokonale vyváženou kyselost.

Brut se obvykle kombinuje s následujícími pokrmy:

• pizza (nejlépe s bílou rybou a smetanovou omáčkou);
• tartaletky s kaviárem nebo jednohubky;
• kuře s ananasem (smažené nebo pečené);
• krémové polévky z mořských plodů nebo bílého masa;
• plněná vejce (nejlépe křepelčí);
• hranolky, popcorn a nachos;
• mořské plody a bílé ryby (vhodné jsou pečené se smetanovou omáčkou nebo dušené).

K šampaňskému se podávají i sýry, ale jen určité odrůdy: vhodný je parmazán, čedar, gouda, brie, hermelín nebo kozí sýr. Jako doplněk k sýrovému talíři můžete nabídnout sušenky.

Na zákusky a sladkosti je vhodné zapomenout, výsledkem může být nevyváženost chutí. Pokud chcete podávat šumivé ovoce, měli byste věnovat pozornost ananasům.

Svačiny pro extra polosuché a polosuché

Polosuché šampaňské nabízí větší prostor pro výběr vhodného občerstvení. S nápojem bude harmonicky spojeno:

• bobule a ovoce (jahody, hrušky, broskve, kiwi, mango);
• sushi;
• sýry (klasické tvrdé odrůdy, francouzské a modré);
• Dušená ryba;
• kuře (vařené nebo pečené);
• tartaletky a jednohubky s červenou rybou;
• mořské plody (mušle, krevety).

Jako gastronomické kombinace jsou vhodné všechny druhy ořechů, kromě piniových oříšků a mandlí, tvarohové či křehké sušenky, lehké bobulovité nebo ovocné dezerty. Výborným doplňkem k vínu bude želé, sorbet, pečené meruňky nebo broskve.

Svačiny pro polosladké

Tóny medové švestky a volně loženého jablka v polosladkém šampaňském příznivě zdůrazní následující občerstvení:

• Jablečný koláč;
• ovocná zmrzlina;
• malé koláče s bílou čokoládou a bobulemi;
• lehké dorty s nízkotučnou smetanou.

K perlivému nápoji s jemným ovocným aroma se hodí pečená kachna nebo grilovaná zvěřina. Drůbež můžeme podávat s jablečným pyré nebo pečeným ovocem. Také polosladké šampaňské se ideálně kombinuje s foie gras.

Pochutiny na sladkosti

Výběr jídel pro sladké šampaňské je skvělý! Ideální párování vína by bylo:

• neslazené dezerty;
• nízkotučné masové pokrmy;
• zeleninové saláty s olivovým olejem;
• ovčí a kozí sýry.

Sladké šampaňské lze podávat se smetanovou zmrzlinou bez plniv. Sparkling Doux je perfektní volbou pro ty, kteří mají chuť na sladké.

Populární recepty na předkrmy

Narychlo jsme pro vás připravili několik oblíbených receptů. Mohou být připraveny pro romantickou večeři, slavnostní hostinu, obchodní jednání.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Jednoduchý pokrm, který je považován za univerzální svačinu k šumivým a lehkým bílým vínům. Vaření nebude trvat déle než půl hodiny. K vaření budete potřebovat:

• 200 g kozího sýra;
• 1 francouzská bageta;
• 1 hlava česneku (můžete použít suchý mletý česnek);
• 300 g čerstvých a sušených rajčat;
• olivový olej;
• 1 snítka bazalky

Sušená a čerstvá rajčata je třeba nakrájet na malé kostičky a spojit. Přidejte k nim trochu olivového oleje, česnek a najemno nakrájenou bazalku. Francouzská bageta se nakrájí na plátky, opéká se v troubě nebo toustovači do křupava.

Výsledná směs se položí na chléb, nahoře posypaný kozím sýrem. Bruschettu můžeme ozdobit bazalkou. Pokrm by měl být podáván ihned po přípravě.

Předkrm z ananasu a krabích tyčinek

Pro vaření budete potřebovat:

• Tavený sýr Xnumx;
• 3 sáčky kokosu;
• 1 plechovka ananasu ve světlém sirupu, nakrájená na plátky
• 150 g krabových tyčinek;
• 1 plechovka červeného kaviáru.

Tavený sýr a krabí tyčinky rozetřeme na jemném struhadle a promícháme. Z výsledné směsi je třeba válet koule, válet je v kokosových vločkách a poslat je do chladničky na několik hodin, aby ztuhly.

Plátky ananasu jsou rozloženy na velkou misku, sýrové kuličky nahoře. Hotový předkrm zdobí červený kaviár.

Poznámka! Do taveného sýra můžete přidat trochu česneku. Chuť tak bude bohatší a pikantnější.

Bílá čokoláda, banán a jahodová jednohubka

Neobvyklý předkrm k dezertním vínům a sladkému šampaňskému. Trochu náročnější na přípravu než předchozí možnosti, ale to jen kvůli tomu, že se čokoláda musí rozpustit. Na vaření potřebujeme:

• 60 g bílé čokolády;
• 20 ks. jahody;
• 1 zralý banán.

Banán nakrájíme na plátky, jahody omyjeme pod tekoucí vodou a oloupeme zelené lístky. Je důležité vybrat bobule stejné velikosti, aby předkrm vypadal krásně na stole.

Čokoládu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.

Jahody rozložte na kolečka banánů a bobule připevněte špejlí. Polijte dezert rozpuštěnou bílou čokoládou a hotové jídlo můžete podávat ke stolu!