Co lze vyrobit z dubových pilin?

Před pár týdny jsem se rozhodl, že si vodku napustím dubem. Bylo to na dřevě, a ne na kůře, jak jsem to dělal předtím. Přesto je z kůry cítit mírný zápach, což není pro každého. I když, kůra maluje velmi dobře. A pokud někdo potřebuje například rychle obarvit vodku pro příchod hostů druhý den, pak je možností kůra. Obecně je vodka dubové barvy na stole estetičtější. Tak jsem vzal sekeru a šel do lesa a nasekal půlku batohu dubových třísek. Je jaro, dřevo je nasycené vlhkostí, vůně štěpky je podobná vůni černého chleba. Přinesl jsem to domů a hned jsem nařezal 40 gramů dřeva. Těmito pilinami jsem naplnil 3 litry vodky a druhé 3 litry jsem si nechal na zítra. Dřevěné třísky ležely na stole celou noc a ráno už nic nevoněly, byly suché. Dalších 40 gramů jsem ořezal nožem. Hodil to do druhé baňky. To vše trvalo týden a půl. Všechno bylo zbarveno úplně jinak! V první baňce, která obsahovala surové piliny, byla barva dvakrát tmavší a s červeným odstínem (a vůně se mi líbila víc), a ve druhé – bez červeného odstínu (bližší barvě světlého piva). Setkal se někdo s tímto efektem? A jsou surové dubové piliny neškodné? Čekám na názory odborníků.

Poslední vyd. 18. listopadu 09, 02:19 od Andrey

Igor Akademik – 7.4K 3.7K
Rep.1 25. dubna 08, 14:20, za 15 minut
Barva je druhá věc. Můžete ochutnat. Obávám se, že jste výrobek zničil čerstvě nařezaným dubem.

Rep.2 25. dubna 08, 14:32, za 12 minut

Zkoušel jsem po doušcích, chuť se neliší. V sobotu zkusím 0,5 litru. Pokud ode mě nejsou žádné nové zprávy, znamená to, že je jedovatá. A přesto, možná si tím už někdo prošel? Musí pro to existovat nějaké více či méně vědecké vysvětlení.

Rep.3 26. dubna 08, 09:53
Nebylo to hořké?
Obecně platí, že dub je potřeba vyvařit nebo nechat odstát, aby z něj vystoupila část hořkosti.

Není tam žádná hořkost. Vůně se podle mě stala trochu zajímavější. Koňak obvykle zraje v dubových sudech několik let, ale není hořký. A pak jsem tam dal pár dubových hoblin, 40 gramů (vážených na elektrické váze) je hrst.

Koňak nikdy nezraje v čerstvě vyrobených sudech. Obecně platí, že skladování v dubových sudech neslouží k napouštění produktu dubovou šťávou, ale při vyluhování čerstvými hoblinami k tomu přesně dojde. Alkohol vytáhne z chipsů šťávu. Možná se vyklube něco zajímavého, ale výsledek se nebude moc lišit od nálevu z kůry.
Mimochodem, Nikito2109, na čem přesně trváš? Jak říkáte své vlastní vodce – vlastnímu alkoholu nebo čištěnému měsíčnímu svitu?

Rep.6 26. dubna 08, 15:47, za 52 minut

Říkám vodce opravený měsíční svit. Vzniklý líh naředím na 40 g, následuje čištění uhlíkovým filtrem. Na 7,5 litru výsledné vodky přidejte na špičku nože vanilin.
Pokud jde o hořkost, když jsem to zkoušel jeden doušek po druhém, nevšiml jsem si žádné hořkosti. Ale teď jsem to pořádně ochutnal. Po vypití skleničky zůstala na jazyku lehká hořkost! Zastavuji experiment, je to děsivé, v nejlepším případě se ukáže, že je to léčivá tinktura, v horším případě. Raději natírám kůrou jako doposud (s mírou). A znovu to napravím.

alekslug Výzkumný pracovník destilátor, Lobnya. 5.2K 1.7K
Rep.7 26. dubna 08, 17:52

Před pár týdny jsem se rozhodl, že si vodku napustím dubem. Bylo to na dřevě, a ne na kůře, jak jsem to dělal předtím. Přesto je z kůry cítit mírný zápach, což není pro každého. I když, kůra maluje velmi dobře. A pokud někdo potřebuje například rychle obarvit vodku pro příchod hostů druhý den, pak je možností kůra. Obecně je vodka dubové barvy na stole estetičtější. Tak jsem vzal sekeru a šel do lesa a nasekal půlku batohu dubových třísek. Je jaro, dřevo je nasycené vlhkostí, vůně štěpky je podobná vůni černého chleba. Přinesl jsem to domů a hned jsem nařezal 40 gramů dřeva. Těmito pilinami jsem naplnil 3 litry vodky a druhé 3 litry jsem si nechal na zítra. Dřevěné třísky ležely na stole celou noc a ráno už nic nevoněly, byly suché. Dalších 40 gramů jsem ořezal nožem. Hodil to do druhé baňky. To vše trvalo týden a půl. Všechno bylo zbarveno úplně jinak! V první baňce, která obsahovala surové piliny, byla barva dvakrát tmavší a s červeným odstínem (a vůně se mi líbila víc), a ve druhé – bez červeného odstínu (bližší barvě světlého piva). Setkal se někdo s tímto efektem? A jsou surové dubové piliny neškodné? Čekám na názory odborníků.
Nikita2109, 25. dubna 08, 14:06

Podívejte se sem http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=307
Dostanete odpověď na svou otázku a řekněte nám.

Hrál jsem si s hroznovou chachou. Zkusil jsem to napustit čerstvým dubem – ukázalo se, že jsou to odpadky. Vonělo to skvěle, ale hořkost byla velmi nepříjemná.
Pak jsem se rozhodl, že ho napustím velmi starým dubem – vzal jsem prkénko ze dna starého vinného sudu. Desku jsem očistil od vrstvy nasycené vínem a rozpustil na hranolky 10×10 mm o délce třílitrové láhve. Tyto chipsy jsem uvařil ve slabém roztoku sody a sušil v mikrovlnce. Trval jsem na chacha asi měsíc a přidal jsem několik bílých a černých rozinek, aby se zvýraznily hroznové tóny. Každé dva nebo tři dny jsem láhev otevřel, abych „dýchal“, protože v sudu nápoj dýchá póry dubu. O měsíc později jsme dostali skvělý nápoj, přírodní grappu. Ne, tohle vůbec není koňak. Jedná se o jiný nápoj s vlastním charakterem a vůní, velmi zajímavý.
Pokus pokračovat v naléhání byl fiasko – dubový duch se stal nadbytečným. Dubové lupínky jsem nevyhodil – dají se použít ještě mnohokrát, ale hroznový měsíček ještě nemám.
S rektifikovaným alkoholem jsem takové experimenty neprováděl – používám ho jinak – dělám Becherovku, sambucu, absint, mátový kmínový likér. A v rektifikovaném produktu není nic, co by oxidovalo na dubu – nejsou tam žádné fuselové oleje, které při oxidaci na dubu dávají zajímavý výsledek.
Můžete zkusit vyluhovat dobře vyčištěný, ale ne napravený měsíční svit. Pokud je cukernatý, bude se výsledek blížit rumu, pokud je obilný – k whisky, pokud jablečný – ke Calvadosu.

S dubovými nálevy experimentuji více než šest měsíců, jako základ používám suchý, kořeněný dubový sokl, zatím nemám jednoznačné výsledky, ale už je vidět, že čím více nálevů na stejném stromě (3 krát na 2 měsíce), tím lepší chuť .Dělala jsem s měsíčkem, trojitým měsíčkem, lihem z piva, prostě s lihem, nezaznamenal jsem výrazný rozdíl dubové chipsy varem, máčením, máčením na měsíc v levném portském víně, výsledek ještě není patrný, myslím, že to chce roky výdrže a zkušeností, ne rychlé výsledky.

Rolník Výzkumný pracovník z okolí Krasnojarsku 2.2 tis

Rep.10 26. dubna 08, 21:47

K vyluhování měsíčku doporučuji kůru střemchy a kůru rybízu dohromady nebo zvlášť. Velmi příjemná chuť a vůně. A měsíční svit se časem dobře čistí; jako každá kůra je plná tříslovin.

Rep.11 27. dubna 08, 13:34

Hrál jsem si s hroznovou chachou. Zkusil jsem to napustit čerstvým dubem – ukázalo se, že jsou to odpadky. Vonělo to skvěle, ale hořkost byla velmi nepříjemná.
Pak jsem se rozhodl, že ho napustím velmi starým dubem – vzal jsem prkénko ze dna starého vinného sudu. Desku jsem očistil od vrstvy nasycené vínem a rozpustil na hranolky 10×10 mm o délce třílitrové láhve. Tyto chipsy jsem uvařil ve slabém roztoku sody a sušil v mikrovlnce. Trval jsem na chacha asi měsíc a přidal jsem několik bílých a černých rozinek, aby se zvýraznily hroznové tóny. Každé dva nebo tři dny jsem láhev otevřel, abych „dýchal“, protože v sudu nápoj dýchá póry dubu. O měsíc později jsme dostali skvělý nápoj, přírodní grappu. Ne, tohle vůbec není koňak. Jedná se o jiný nápoj s vlastním charakterem a vůní, velmi zajímavý.
Pokus pokračovat v naléhání byl fiasko – dubový duch se stal nadbytečným. Dubové lupínky jsem nevyhodil – dají se použít ještě mnohokrát, ale hroznový měsíček ještě nemám.
S rektifikovaným alkoholem jsem takové experimenty neprováděl – používám ho jinak – dělám Becherovku, sambucu, absint, mátový kmínový likér. A v rektifikovaném produktu není nic, co by oxidovalo na dubu – nejsou tam žádné fuselové oleje, které při oxidaci na dubu dávají zajímavý výsledek.
Můžete zkusit vyluhovat dobře vyčištěný, ale ne napravený měsíční svit. Pokud je cukernatý, bude se výsledek blížit rumu, pokud je obilný – k whisky, pokud jablečný – ke Calvadosu.
Igor, 26. dubna 08, 17:58

Za prvé, nikdy nebudu trvat na měsíčním svitu, protože je v něm tolik ošklivých věcí! To je patrné při rektifikaci, zejména u hlavových frakcí. Možná se mýlím ve všech měsíčních svitech, a to platí pouze pro měsíční svit, nic jiného jsem neudělal. Pokud se měsíček louhuje v dubovém sudu (lépe samozřejmě z limousinského dubu – je pórovitější a oxidace fusaku probíhá rychleji a rychleji se eliminují aldehydy) alespoň 3 roky, nepochybně se dobře napijete, jen měsíční svit bude mít v sobě jen jedno jméno. Frakce hlavy projdou dřevem a fusilka bude oxidovat v tloušťce stromu (jmenovitě ve stromě, kde je na jedné straně měsíční svit a na druhé vzduch). Ale k tomu potřebujete místnost s určitou teplotou a vlhkostí, sud a trpělivost.
A vzhledem k tomu, že v rektifikačním certifikátu nejsou žádné fuselové oleje, je to podle mého názoru mylná představa. Je jich samozřejmě mnohem méně než v měsíčku, ale dost na to, aby se vodka příjemně pila. A na dubu je mimochodem co oxidovat.
Igore, to je samozřejmě mimo téma, ale můžeš nám říct víc o Becherovce a sambuce? Vím, co je absint a likér, ale o tomhle jsem neslyšel.