Co je zdravější, červený nebo černý kaviár?
Kaviár je oblíbenou pochoutkou většiny obyvatel Ruska. Mnoho lidí si pamatuje, jak se v SSSR prodávaly sendviče s černým kaviárem. Tehdy nebyl tak vzácný jako dnes. O něco později se objevila červená, která se již nezískala z jesetera, ale z lososových ryb. Dálněvýchodní pochoutka se dá sehnat ve velkém množství. Ale pokud nevíte, kde koupit černý kaviár, pak je čas jít do Vostok-Fish.
Jaké jsou výhody kaviáru?
Mnoho lidí věří, že černý kaviár, jehož cena každým rokem stoupá, je mnohem zdravější než červený. S tím samozřejmě souvisí i jeho nedostatek. Ve skutečnosti, pokud porovnáte způsob získávání kaviáru, mnohé se vyjasní.
Losos se shromažďuje ve školách a chodí se rozmnožovat na stejné místo. Zkušení rybáři vždy vědí, kde tučné ryby najít a bez problémů je uloví. Jeseter se tře jednou nebo dvakrát za život. Ryby se tírají, když dosáhnou věku 10 let nebo i více. A jeseter může žít 100 let. Pěstovat jesetera na farmě je na rozdíl od lososa poměrně obtížné, což ovlivňuje cenu produktu. Kaviár ve Voroněži můžete zakoupit za atraktivní cenu na webu VostokFish.
Ve skutečnosti jsou oba produkty lahůdky. Jsou velmi zdravé díky obsahu omega-3, bílkovin a dalších živin. Tento produkt mohou jíst i děti, ale až po dosažení věku 3 let. Dříve se nedoporučovalo kvůli možnosti alergické reakce. Rozdíl mezi oběma druhy zámořských jídel spočívá v chuti.
Před nákupem kaviáru se někteří snaží zjistit jeho výhody. A v tomto ohledu jsou oba typy tohoto produktu jedinečné. Při studiu sklenice kaviáru nelze najít informace o přítomnosti minerálů a vitamínů. V čem tedy spočívá tato výhoda?
Je to všechno o nenasycených omega-3 kyselinách. Neukládají se v tukové tkáni, ale jsou schopny odstraňovat přebytečný cholesterol z těla. To je důležité pro udržení zdraví cév. Lidé si tyto mastné kyseliny nevytvářejí sami. Chcete-li získat cennou látku, stačí si koupit kaviár.
Výhody pro tělo:
- ochrana a stimulace srdce;
- minimalizace rizika srdečního infarktu a mrtvice;
- boj proti ateroskleróze;
- zlepšené zásobování krví;
- stimulace mozkových funkcí.
Sklenice kaviáru je pokladem zdraví pro každého člověka. Pravidelným užíváním můžete zlepšit imunitní systém, posílit klouby a zlepšit činnost nervové soustavy. Přípravek má vynikající účinek na pokožku, činí ji elastickou a pevnou. Krásky si mohou prodloužit mládí, pokud jedí čerstvý kaviár.
Kdo trpí nadváhou nebo má diagnostikovanou cukrovku, měl by tyto lahůdky rozhodně zařadit do svého jídelníčku. Ačkoli to na sklenici není uvedeno, vejce obsahují hodně vitamínu A, D a také železa.
Jaký je v tom rozdíl?
Jediná věc, která odlišuje „červené zlato“ od černého, je chuť. Z hlediska prospěšných vlastností a základních látek jsou rovnocenné. Někteří odborníci tvrdí, že chuť produktu závisí na velikosti vajec. Od labužníků můžete slyšet, že čím menší, tím lepší. Jiní odborníci se snaží najít rozdíly v druhu ryb a tvrdí, že pochoutka z belugy je mnohem chutnější. Mezi lososovitými překvapivě není na prvním, ale až čtvrtém místě samotný losos. Před ním je v žebříčku růžový losos, stejně jako losos chum a losos sockeye.
Při výběru produktu byste se neměli spoléhat na mýtické názory ostatních. Nejlepší je vyzkoušet každý druh sami a určit, co vám chutná nejlépe. Každá pochoutka je užitečná ve stejné míře, takže o získávání látek cenných pro tělo nemůže být pochyb.
Navzdory tomu, že je zvykem kupovat takové potraviny pouze na svátky, snažte se je pro sebe vyrábět co nejčastěji. Děti, starší lidé, ženy a muži by měli přípravek používat alespoň jednou týdně. Koneckonců, pochoutky nasycené zdravými tuky, minerály, vitamíny a bílkovinami zdraví zachovají a posílí, zachovají krásu pokožky, vlasů a nehtů. Nákup kaviáru ve Voroněži je velmi jednoduchý: stačí přejít na webovou stránku Vostok-Fish.
Kaviár byl v Rusku vždy velmi populární. “Ano, ale je tam jen jedno ucho?” a jeseter jantar balyk? a tající síh? a kaviár je banket, ubrousek a zrnitý?” – řekl hrdina jednoho ze Saltykov-Shchedrinových děl. V současné době se poptávka po červeném a černém kaviáru nejčastěji zvyšuje před novoročními svátky.
Červený a černý kaviár je zdrojem vitamínů, zůstává absolutním šampiónem v obsahu omega-3 tuků (největší množství těchto látek je v kaviáru, rybách a mořských plodech). Vzhledem k tomu, že naše strava není vždy vyvážená, mnozí mají nedostatek bílkovin – nejsnáze se ho zbavíte konzumací kaviáru. Kaviár kromě omega-3 obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, které jsou nezbytné pro udržení zdravé pokožky a vlasů. Ale především je protein nepostradatelný stavební materiál“ pro tvorbu hormonů a enzymů, protože tyto látky mají proteinovou strukturu.
„Černý a červený kaviár je bohatý na vitamíny a minerály, jako jsou: A, B1, B2, cholin, B5, B6, B9, B12, D, E, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, selen. Červený kaviár je kalorický, ale přesto je vhodný pro dietní výživu. Zvláště stojí za to jíst pro ty, kteří aktivně sportují, protože třetí část tohoto produktu je protein,“ říká kandidát lékařských věd Evgeniy Belousov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).
Kdysi byla řeka Moskva domovem lahodných ryb: beluga, stellate jeseter, jeseter, jeseter, bílá ryba, kaspický losos, tajmen a trn. To je historický fakt, který potvrzují archeologové: při vykopávkách na březích řeky Moskvy našli nahromadění rybích kostí a četné stopy starověkého rybolovu. Ve starověku se strava Slovanů ve středoevropském Rusku skládala převážně z ryb. Beluga přišla k řece Moskvě, aby se rozmnožila až v 1. století. V řece Moskvě se do počátku XNUMX. století vyskytoval jeseter hvězdnatý, trn z čeledi jeseterovitých se občas vyskytoval v úlovcích v oblasti Kolomna. Až do poloviny XNUMX. století se kaspický losos dostal do řeky Moskvy. Tajmen byl nalezen v řece Moskvě až do poloviny XNUMX. století, stejně jako jeseter. Až do konce XNUMX. století se sterlet vyskytoval na dolním toku řeky Moskvy. Bílé ryby byly nalezeny v dolním toku řeky Moskvy téměř do poloviny dvacátého století [XNUMX].
“Snědl jsem všechen kaviár a ve sklenici byly čtyři libry.”
Čechov, „V rokli“, 1899
Je těžké tomu uvěřit, ale před několika staletími byl černý kaviár dostupný všem segmentům populace a nebyl považován za pochoutku: chutnalo nejen vyšší a střední třídě, ale i obyčejným lidem. Pravda, lišila se i kvalitou mezi třídami. Kaviár se kupoval v sudech, ochucoval kaší a přidával k hlavním chodům. V dnešní době má černý kaviár doslova cenu zlata [2]. „Postrčil k doktorovi dřevěnou lakovanou vanu, v níž v ledu stála stříbrná vana s kaviárem,“ napsal Kuprin v příběhu „Spalničky“ v roce 1903.
Druhy černého a červeného kaviáru
Červený kaviár vyrábí růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, chinook losos a další. Rozdíl spočívá ve velikosti vajec, barvě, hustotě skořápky a chuti. Kaviár z růžového lososa je nejoblíbenější a nejrozšířenější.
Černý kaviár se získává z jeseterovitých ryb, mezi které patří jeseter obecný, jeseter hvězdnatý, beluga, jeseter a trnovník.
Výrobu černého a červeného kaviáru lze rozdělit podle způsobů výroby: tradiční, získaný porážkou ryb, a intravitální, získaný dekantací.
Maria Smutnaya, spoluzakladatelka a ředitelka rozvoje BelugaFarm
„Nejdražším kaviárem je dnes kaspický kaviár beluga. Jedná se o největší sladkovodní rybu na světě, která je uvedena v Červené knize. Náklady na její kaviár jsou způsobeny skutečností, že samice belugy poprvé produkuje kaviár ve věku 16–18 let. Máme velké stádo jeseterů beluga, asi 11 tisíc. Nejvzácnější je kaviár albín beluga.“
Zástupci kaviárového průmyslu poznamenávají, že kultura konzumace červeného kaviáru ve formě, na kterou jsme zvyklí – jako nezávislé jídlo nebo doprovázené lehkým občerstvením, které jej doplňují a zvýrazňují – existuje pouze v Rusku. V jiných zemích je tento přístup málo rozvinutý, takže do Ruska prakticky nikdo nedodává červený kaviár ve spotřebitelském balení.
„Vzhledem k tomu, že v zahraničí neexistuje kultura konzumace červeného kaviáru, náš export má vzhledem ke geopolitické situaci malý podíl na celkové produkci, výrazně se snížil. Červený kaviár zůstává v Rusku pro domácí trh,“ poznamenává Pyotr Pukhkalov, spolumajitel rybářské společnosti „Wild Catch“.
Produkty rybářské společnosti “Wild Catch”
Ruský černý kaviár má konkurenty z jiných zemí a jejich produkty se nyní aktivně dovážejí na domácí trh. Jedná se především o Čínu, malý podíl tvoří Arménie, Uruguay a Kazachstán. „Tyto země nemají možnost konkurovat našemu kaviáru co do kvality: Rusko je rodištěm této pochoutky a má nezbytné přírodní podmínky pro výrobu černého kaviáru s jeho tradiční chutí,“ říká Maria Smutnaya. — To je způsobeno specifiky pěstování jeseterovitých ryb. Například druh, jako je ruský jeseter, historicky žije v povolžsko-kaspické pánvi s charakteristickým klimatem: horká léta, mírné zimy a několik týdnů mrazu v roce. Právě v takových podmínkách jeseteři „získají“ požadovanou váhu a chuť. Pokud budete stejný druh pěstovat v jiném klimatu, například v teplejší nebo chladnější zemi, nebudete schopni dosáhnout stejného výsledku. Hlavními hráči na ruském trhu s černým kaviárem jsou velké společnosti, které mají statut množíren a mohou si dovolit udržovat velká stáda. Určitý podíl na trhu samozřejmě tvoří i malé farmy a jejich počet roste: například na území Astrachaň je již asi 150 chovů jeseterů, ačkoli před pár lety jich bylo jen 60.“
“Večeře s kaviárem, tetřevy a obrovskými jesetry, kterou objednal Nikolaj Gerasimovič z Ruska, vyvolala pozitivní senzaci.”
Heinze, „Hrdina konce století“, 1896
Kaviár na ruském trhu
Předpokládá se, že černý a červený kaviár jsou symboly bohatství a luxusu. Není to sice produkt na každý den, ale podle výrobců kaviáru po něm poptávka na domácím trhu neklesá.
„Ještě před sankcemi bylo 98 % černého kaviáru prodáno na ruském domácím trhu vždy nad nabídkou; Zdražila se cena kontejnerů, vznikly problémy s nákupem krmiva, ale nedá se říci, že by zavedení sankčních omezení mělo kritický dopad na průmysl,“ poznamenává Maria Smutnaya.
Petr Pukhkalov říká, že před 5-6 lety se jeho společnost pokoušela o spolupráci s Čínou na vývozu kaviáru, ale neúspěšně: „Požadavek byl zaměřen na nízkou cenu, kvůli které jsme museli výrazně snížit výrobní náklady, a to, samozřejmě by to ovlivnilo jeho kvalitu. Ale milujeme náš produkt, vážíme si práce rybářů a neodvážili jsme se k takovému kroku. Proto jsme se zaměřili na ruské maloobchodní koncové zákazníky a vyrobili pro ně kaviár v dostupném a pohodlném formátu.“
Účastníci divokého trhu věří, že výroba kaviáru je jako ruská ruleta, musíte být vždy připraveni na všechno. Nejtěžší dobou jsou dny epicentra rybářské sezóny (období intenzivního rybolovu), kdy vytížení produkce dosahuje 100 %, lidé pracují na opotřebení v drsných přírodních podmínkách a výrobci musí mít vše připraveno, počínaje tuzluk (solný roztok na solení), jehož spotřeba roste úměrně s přísunem surovin do dílny, nádobami konče.
Od dubna 2024 bude zavedeno povinné označování kaviáru systémem „Honest Sign“. Podle Pjotra Pukhkalova tento požadavek zprůhlední dodavatelský řetězec kaviáru pro stát a bezpečný pro konečného spotřebitele. „Již v letošním roce jsme se podíleli na experimentálním zavedení tohoto účetního systému a připravili se na tyto požadavky v příštím roce. Bude to pro nás snazší, protože jsme to již vyzkoušeli v testovacím režimu, nakoupili již potřebné vybavení a přebudovali naše obchodní procesy,“ říká spolumajitel společnosti Wild Catch.
„Pěstování jesetera a produkce černého kaviáru je obtížná a dlouhodobá záležitost. Hlavním problémem, kterému výrobci čelí, je konkurence ze strany prodejců a produkt, který často nakupují na stínovém trhu nebo v zahraničí. Cenově je pro výrobce velmi těžké takovým přehrávačům konkurovat,“ říká Maria Smutnaya.
Ekologie a zákonnost výroby kaviáru
Producenti divokého kaviáru množí potěr a vypouštějí je do hluboké vody, aby udrželi a obnovili populaci.
Petr Pukhkalov, spolumajitel rybářské společnosti “Wild Catch”
„Neměli byste si myslet, že nemilosrdně devastujeme přírodu. Výlovy jsou prováděny přísně podle povolených kvót, zabýváme se obnovou rybí obsádky a vypouštěním plůdků v sezóně, prosazujeme také zachování rybích míst tření tak, aby pytláctvím nebylo zničeno vše od ryb až po ústí řek. To je povinná podmínka práce naší společnosti, k přírodě se chováme šetrně a jsme jí vděční.“
