Co je pálivější, zelená nebo červená paprika?

pepř – nejběžnější koření, které si získalo srdce žen v domácnosti po celém Rusku. Znáte-li chuťové vlastnosti každé papriky, můžete přidat nové tóny i těm nejznámějším pokrmům.

foto Maria Šemáková
Papriky se od sebe liší nejen barvou, ale i způsobem přípravy. Každá paprika má svou zvláštní chuť a samozřejmě různé stupně pálivosti.

Mletý černý pepř a zrnka černého pepře

Černý pepř – nejpálivější ze všech uvažovaných skupin paprik. Jedná se o nezralé zelené papriky, které byly pomalu vysušeny na slunci. Skořápka této papriky se pohybuje od tmavě hnědé po černou a je velmi aromatická. Černý pepř lze přidat do jakéhokoli jídla a přidat trochu koření. Je lepší umlít takový pepř v mlýnku bezprostředně před použitím pro jasnější aroma. Černý pepřový prášek má stejné vlastnosti jako černý pepř, ale dodává pokrmu více tepla než chuti. Mluvili jsme o kvalitě mletého černého pepře zdea o kvalitě černého pepře – zde. Kupujte pouze kvalitní papriky!

Bílý pepř

Bílý pepř získané z plně zralých lusků. červené barvy. Plody papriky se po změknutí ve vodě oloupou z vnější červené slupky. Po oloupání zůstane z plodu papriky tvrdé bílé jádro. To je důvod, proč jsou zrnka bílého pepře menší než zrnka černého pepře. Bílý pepř chutná jemněji a méně aromaticky než pepř černý. Bílý pepř se tradičně přidává při vaření bílého masa, ryb a těsta.

Zelenou papriku

Zelenou papriku Sbírají se na samém začátku dozrávání rostlin, kdy hrách ještě nezačal zelenat. Aby se uchovala, paprika se suší speciálním způsobem. Zelená paprika má také jemnější chuť než paprika černá. Jeho vůně není spíše kořenitá, ale kořenitá a osvěžující. Zelenou papriku přidává se do koření a používá se také ke zdobení pokrmů.

O červeném pepři

Červená paprika získává se z vyzrálých plodů červené papriky. Po sklizni se celé větve umístí do slaného nálevu. Červená paprika je mnohem pikantnější než paprika zelená a používá se k dekorativním účelům.

Chilli

Na pultech obchodů najdete mletou červenou papriku, jedná se o chilli papričku, která má jasnější štiplavost než černý pepř. Sbírá se, když je plně zralý a zčervenalý, poté se suší, granuluje nebo mele na prášek. Koření má ovocnou, štiplavou a jasnou vůni. Samostatné koření v mleté ​​formě si zachovává pouze svou štiplavost, zatímco v granulované formě si zachovává aroma a štiplavost.

Není růžový pepř pepř?

růžový pepř Na papriky se to vůbec nevztahuje. Tento název odkazuje na plody pepřovníku z čeledi škumpy. Zrnka růžového pepře mají jemnou texturu a nemají téměř žádnou štiplavost. Tato paprika je velmi aromatická a má sladko-ovocnou chuť. Růžový pepř obsahuje velké množství fenolických látek, proto se obecně má za to, že jeho konzumace je zdraví prospěšná. Vysoce kvalitní, aromatické a kořeněné papriky mohou být koupit v Internetový obchod IDigo и Lesní plody

V každodenním životě nazýváme černý hrášek, chilli a nové koření pepř – ačkoli to všechno jsou plody různých rostlin s různými chutěmi a vůní. Abychom vám usnadnili orientaci v oddělení koření, dali jsme dohromady malého průvodce druhy paprik.

Zrnka pepře jsou plody rostliny Piper nigrum.

Černý pepř

Nezralé plody révy Piper nigrum. Univerzální koření do polévek, masa, ryb, mořských plodů, uzenin. Není příliš pikantní a dodává jídlu chuť – proto se často mylně nazývá voňavý. Je lepší koupit kuličky pepře a namlít si je sami, aby si zachovaly více chuti.

Červená paprika

Zralá Piper nígrum: V této fázi je paprika nejpálivější. Používá se především ve směsi s jinými dochucovadly, v čisté formě se vyskytuje velmi zřídka. Nejčastěji prodávanou paprikou je červená kampotská paprika. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině

Bílý pepř

Speciálně zpracovaná červená paprika. Má jemnější a zároveň silnější aroma než černý pepř, ale není tak pálivý. Hodí se k rybám. Často se přidává do světlých omáček, kde jsou inkluze černého pepře považovány za porušení estetiky, například do klasické francouzské bešamelové omáčky

Zelenou papriku

Stejný černý pepř, jen ještě nezralejší. Má jemnější chuť než černá, mírnou kořenitost a ovocné tóny. Dodává pokrmu bohatou pepřovou chuť, ale nečiní jídlo příliš kořeněným. Vhodné k rybám, omáčkám, sýrům

Kampotský pepř

Plody rostliny Píper nígrum, která se pěstuje v malé provincii v Kambodži. Dodává se také v černé, červené, bílé a zelené. Má zvláštní charakteristickou chuť, takže je drahý. Hodí se ke každému pokrmu, ale pro svou vysokou cenu se jím nejčastěji sypou steaky, mořské plody a dezerty

Směs papriky

Nejčastěji se míchají čtyři druhy pepře: černá, bílá, zelená a červená nebo růžová. Někdy se přidává pálivá chilli paprička. Tato směs je univerzální, ale hodí se především k solení červených ryb.

Rostliny Capsicum annuum

Chile

Všeobecný název pro pálivé papriky je, že jich existuje více než 90 druhů. Mohou se prodávat jako červené feferonky, ale nejsou totéž jako zrnka červeného pepře. Dobře se hodí k rybám, masu, zelenině, polévkám, omáčkám, fazolím a hořké čokoládě

Kajenský pepř

Velmi pálivý druh chilli. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině a mořským plodům

Jalapeno

Středně pálivá odrůda chilli. Nejčastěji se na převoz nemle, ale nakládají se celé lusky. Hodí se k rybám, masu, zelenině, polévkám

Chipotle

Nebo chipotle – uzené zralé jalapeno. Má jasnou chuť, středně štiplavou a sladko-kouřovou vůni. Hodí se do polévek, masitých pokrmů, drůbeže, zeleniny. Charakteristický pro mexickou kuchyni. Zřídka se vyskytuje v čisté formě, je součástí směsi koření

Chilli třešeň

Nebo červená třešeň – červená třešeň. Středně pálivé chilli s ovocnými a rajčatovými tóny. Nejčastěji se používá čerstvé, ale také dobré pro marinování a grilování. Sušené ovoce se před použitím namočí na 10 minut do vody.

Paprika

Jedná se o drcené plody zvonku nebo sladké papriky – mírné odrůdy Capsicum annuum. Paprika se často používá jako barvivo, například do chlebového těsta. Přidávají ho i do polévek, masových a zeleninových pokrmů, přidávají do rýže.

Uzená paprika

K získání tohoto koření se zralé plody červené papriky udí na dřevě, suší se a melou na prášek. Toto koření má intenzivně kořenitou, nasládlou chuť a vůni táboráku. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, polévkám a omáčkám. Někdy se používá na dezerty

pikantní paprika

Sušené plody pálivé papriky, mleté ​​spolu se semínky. Nezbytná složka autentického maďarského guláše, rajčatové polévky, dušeného masa a drůbežích pokrmů

Ostatní rostliny

růžový pepř

Růžový pepř neboli růže je plodem chinovníku, který roste v Jižní Americe a Mexiku. Bobule mají nasládlou chuť, lehké borovicové aroma, ale vůbec žádnou štiplavost. Růže je vhodná k rybám a mořským plodům. Pro svou jemnost se často přidává do dezertů pro chuť a barvu.

Sečuánský pepř

Plody jasanu ostnatého. Po něm cítíte v ústech určitou necitlivost, která se obvykle přirovnává k pocitu svěžesti. Hodí se k rybám a mořským plodům, dodává výraznou kořenitou vůni vývarům a polévkám

Koření

Nové koření neboli jamajský pepř je plodem Pimenta officinalis. Kuchaři s vyvinutým čichem v jeho vůni rozpoznají tóny skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Je považováno za univerzální koření: přidává se do polévek, hlavních jídel z masa a zeleniny, čaje a svařeného vína.

Jsou tu papriky, co dál?

Nápady na to, co vařit, najdete v našem streamu „Objevte recept“. Podrobně popisujeme proces, sdílíme životní hacky a kalkulujeme náklady na nádobí

Galina Nazarova Jakou papriku používáte nejčastěji?

• Mila White Pepper – top! V supermarketech je ale někdy těžké sehnat. Proto je černý pepř naše všechno. No a mletá paprika je doma vždycky – do guláše a pečených brambor. 3
• Anna Vždy používám směs – černou, bílou, zelenou a růžovou. Míchám si to sám, protože. do hotových dávají často vonné, ale je větší a do mlýna se nehodí. Méně často – pálivá a běžná paprika, pálivá paprika a sečuán. 2
• nick Uzenou papriku jsem kdysi koupil na iHerb, měla ohnivou vůni, ale nebyla levná 1
• Abstraktní figurka Kámo, najednou se to bude hodit – jeden oblíbený rakouský výrobce koření (stále prodávaný v Ruské federaci i ve světě) má i dobrou uzenou papriku, nejspíš za rozumnější cenu. 3
• Rustichek Červená feferonka, neznám název, ale velmi silná 0
• Alexander Černý pepř je mimo konkurenci. Univerzální, vhodné pro téměř všechny první a druhé chody + marinády. Ale nestojí za to brát si hotovou půdu, rychle to vyprchá. A ještě lépe – mlýnská směs ze 4 paprik. Uzená paprika je také velmi vhodná na vaření masa (při pečení nebo smažení), je to uzená paprika běžná pouze zabarvuje a neovlivňuje chuť. No, vonné používám zřídka, jen na výrobu tinktur. 0
• Alexander Abstract, máte na mysli Kotani? 0
• Abstraktní postava Alexandra, ano, jen nechci, aby to bylo považováno za reklamu. 1
• Sergey Cool! Díky za článek. Bylo potřeba přidat habanero a rapper Carolina – jako král tepla 0
• přezdívka Abstrakt, také o ní vím 1
• Abstraktní postava Ty vole, dobrý :). V každém případě doufám, že se vám bude líbit. 1
• Igor Paraskeva Černé fazole a chilli (čerstvé, sušené, mleté) 0
• Antipov Alexey Cherny 0

Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz

Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí